Bạn ’ ve có thể nghe về gluten-Việt thực phẩm, như nó đang trở thành một vấn đề lớn trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nhưng trừ khi bạn có celiac bệnh, bạn có thực sự biết tất cả các thảo luận là gì?

Chúng tôi phỏng vấn Karen Morgan của Blackbird Bakery (dựa trên Austin), những người chuyên về các “ nghệ thuật gluten-Việt nấu ăn, ” để làm rõ và giải thích tất cả các buzz. Cô cung cấp lời khuyên tuyệt vời trên chinh phục gluten-Việt đi du lịch, lợi ích sức khỏe (cho tất cả mọi người!), và trái với chúng tôi tham ái một số ngon gluten-Việt cắn!

Những gì chính xác là gluten-Việt nấu ăn?
Gluten-Việt nấu ăn là khi bạn tạo ra các món ăn truyền thống, bao gồm cả bánh ngọt, cookies, bánh, bánh mì, mỳ và pizza, mà gọi cho bột mì, một cách phi truyền thống.

Gluten protein có ở cả lúa mì, tinh bột màu trắng của tất cả các loại, hiếm khi, bulgar, kamut, mạch Nha, lúa mạch đen, bột báng, splet và không-gluten miễn phí yến mạch. Gluten-Việt sống có nghĩa là không còn có thể tiêu hóa này protein và do đó phải được loại bỏ để tránh xa hơn thiệt hại đường ruột.

Vì vậy, ở vị trí của flours chủ đạo đã trở thành nền tảng của ẩm thực qua vài trăm năm, gluten-Việt đầu bếp và bánh phải dựa vào ít loại ngũ cốc chính để đạt được kết quả tương tự. Điều này bao gồm việc sử dụng arrowroot, Dền, kiều mạch, đậu flours, bắp (Ngô), sắn gốc (khoai mì) bột, kê, nut flours, chứng nhận yến mạch gluten-Việt, tinh bột khoai tây, lúa miến, đậu nành và quinoa.

Một số quốc gia được thêm GF thân thiện là gì? Nơi bạn đã có những khó khăn nhất tìm GF thực phẩm?
Các quốc gia mà tôi đã truy cập như vậy đến nay là GF hầu hết thân thiện có ý và Hà Lan. Trong thực tế, trong khi ăn uống ở Venice khoảng sáu năm trước, tôi đã nói với bồi bàn tôi đã gluten-Việt và ông nói, "chờ đợi chỉ là một phút." Ông trở lại với một ly bia gluten-Việt và ông thậm chí đã có đầu bếp chuẩn cho tôi một số mì ống gluten-Việt! Tôi đã được như vậy tràn ngập với sự rộng lượng của mình, tôi hỏi ông tại sao ông đã đi qua rất nhiều rắc rối và phản ứng của ông đã làm rõ ràng như chuông "vì gluten-Việt là một vấn đề lớn ở ý bây giờ."

Trớ trêu thay, nơi tôi đã có những khó khăn nhất là ở Pháp. Trong khi nấu ăn ở nước ngoài, chúng tôi sẽ phải lái xe tất cả các cách để Pontelier để một Biologique lưu (tương đương với một cửa hàng thực phẩm y tế) để nhận được bất kỳ thành phần gluten-Việt, mà đã là gần một giờ mỗi chiều. Với con trai hai tuổi của tôi trong hai đêm, nó đã được căng thẳng. Tại Paris, bạn có thể tìm thấy bắp bánh và bánh, nhưng thời gian qua tôi đã có, tôi đã phải đi đến siêu thị bốn hoặc năm trước khi tôi tìm thấy chúng. Và nếu bạn nói với người Pháp bạn đang gluten-Việt, họ nói họ là xin lỗi và sẽ cung cấp cho bạn một salad.

Món ăn GF ưa thích của bạn trong khi đi du lịch là gì?
Vì lợi ích của dễ dàng, tôi luôn luôn đi du lịch với mặt hàng đóng gói sẵn. Đối với các chuyến đi dài (hơn hai ngày) tôi sẽ gói một số gluten-Việt yến mạch trong hành lý của tôi để tôi có thể có bột yến mạch mỗi sáng để theo dõi của tôi tiêu hóa khỏe mạnh. Nếu tôi không có một số quán bar điện kê của tôi với tôi, tôi luôn luôn mang theo Bumblebars hoặc Loại thanh trong ví của tôi trong trường hợp của một trường hợp khẩn cấp. Khi tôi đang đi du lịch cho công việc, tôi luôn luôn mang theo của tôi "baker's survival kit" vì vậy, tôi có thể whip lên một tart, chiếc bánh, một đi lang thang bánh mì hay một pizza nếu cơ hội đột nhiên trình bày chính nó.

Về món ăn ưa thích khi tôi ăn ra? Bít tết Tartar mà không có bánh mì nướng điểm là tất cả thời gian yêu thích của tôi, đặc biệt là một trong những phục vụ tại Balthazar tại New York; nó là tốt nhất tôi đã từng có trong các tiểu bang. Vị trí đầu tiên đi vào Le Pied de Cochon ở Paris. Nếu các khoai tây chiên không gluten-Việt, sau đó tôi chỉ nhận được một hỗn hợp salad bên. Món ăn yêu thích của tôi thứ hai? Trắng Truffle Cơm Ý tại Ristorante di Pantheon ở Rome. Nó là 100% gluten-Việt và 100% thiêng liêng.

Những gì là của bạn lời khuyên hàng đầu cho GF đi du lịch?
1. Luôn luôn đi du lịch với gluten-Việt thực phẩm trong trường hợp bạn đang ở trong một tình huống mà bạn có
trong không có gì có sẵn cho bạn.
2. Nghiên cứu nơi bạn đang truy cập tốt trong tạm ứng để bạn biết những gì mong đợi. Gọi cho các nhà hàng bạn muốn thường xuyên và yêu cầu họ những món ăn mà họ phục vụ mà gluten-Việt.
3. Đừng xấu hổ để mang lại của riêng bạn gluten-Việt thực phẩm trong hành lý của bạn. Sau khi tất cả, nếu bạn không phải là cảm giác tốt nhất của bạn, bạn không bao giờ sẽ tận hưởng kỳ nghỉ của bạn. Do đó mang lại cho GF yến mạch. Mang lại cho GF bánh hay quyền lực quán bar để bạn sẽ luôn luôn cảm thấy an toàn.
4. Ăn nhiều trái cây tươi trong khi bạn đi du lịch. Nó là rất tốt cho làn da của bạn và giúp giữ cho bạn ngậm nước.
5. Tôi luôn luôn đi với các vitamin B12 của tôi vì vậy tôi có nhiều năng lượng, không có vấn đề gì.

Làm hàng hoá nướng nhất chứa gluten? Chính xác làm thế nào để bạn thực hiện thực phẩm GF?
Có, gần như tất cả các món nướng chứa gluten, như nhất chế biến thực phẩm, mà làm cho gluten-Việt nấu ăn và sống đầy thách thức tất cả các chi tiết. Để thực hiện ăn gluten-Việt, bước đầu tiên là để loại bỏ các thành phần có chứa gluten. Sau đó, bạn có để có được sáng tạo với các thành phần có sẵn cho bạn, mà thực sự được thực sự vui vẻ và thú vị, làm cho nấu ăn một cuộc phiêu lưu một lần nữa.

Một số huyền thoại về GF nấu ăn là gì?
Không thể và rằng nó sẽ không bao giờ hương vị tốt. Ghé qua của tôi hoặc nhận một bản sao của tôi sách nấu ăn và xem làm thế nào đẹp gourmet gluten-Việt có thể. Trong thực tế, tất cả các khách hàng của tôi và thậm chí của tôi chồng cũ, những người là một tổng số thực phẩm snob, sẽ chứng thực rằng công thức nấu ăn của tôi hương vị tốt hơn so với các phiên bản gluten"."

Có bất kỳ lợi ích từ ăn uống GF ngay cả khi một trong không cần phải?
Hoàn toàn. Ăn gluten-Việt cho cơ thể của bạn một cơ hội để tiêu hóa dễ dàng hơn bởi vì gluten là một trong những khó khăn nhất protein tiêu hóa; Trớ trêu thay, nó đòi hỏi một số tiền to lớn của năng lượng bổ sung để xử lý gluten. Điều trị ung thư nhiều bao gồm việc đặt các bệnh nhân một gluten-Việt chế độ ăn vì lý do này rất vì vậy cơ thể có nhiều năng lượng để củng cố quyền miễn trừ của mình và chống lại các bệnh ung thư. Ngoài ra, nó sẽ giúp tạo thuận lợi cho nhanh chóng giảm cân trong những người không có dị ứng gluten bởi vì bạn đang chế biến các bữa ăn của bạn hiệu quả hơn, do đó, nó thang máy chuyển hóa của bạn. Nhiều nữ diễn viên Hollywood theo một gluten-Việt chế độ ăn uống để giúp duy trì của họ con số sẵn sàng màn hình, bao gồm cả Jennifer Aniston, Gwenyth Paltrow, Rachel Weiz, Victora Beckham và Jennifer Esposito.

Những gì cảm hứng cho bạn để bắt đầu Blackbird Bakery?
Những cảm hứng cho Blackbird Bakery đến ngay sau khi chẩn đoán của tôi vào năm 2002. Lúc đó, gluten-Việt sản phẩm trên thị trường là không có gì ngắn của depressing. Comfort thực phẩm tôi đã từng có thể tận hưởng với sở đã trở thành các thí nghiệm khoa học hoàn toàn đáng sợ rằng chặt chẽ hơn resembled Cát bảo hiểm bìa cứng hơn so với những mặt hàng mà đã được trình bày trong gói sản phẩm. Sau khi một bout hấp, livid sự tức giận mà còn cho tôi trong một đống trên sàn nhà bếp của tôi, tôi nhặt bản thân mình và bắt đầu thử nghiệm với công thức nấu ăn của riêng tôi.

Năm 2006, chồng cũ của tôi và tôi nấu tại một lâu đài ở Nans Sous Ste. Anne, Pháp cho bốn tháng mà tôi đã là các đầu bếp bánh ngọt trong nhà. Tất cả những gì tôi làm là gluten-Việt và chúng tôi đã nhận một ovation đứng mỗi đêm, do đó, nó đã vào thời điểm đó tôi nhận ra rằng công thức nấu ăn của tôi đã được tốt, đủ để đầu tay trong các tiểu bang. Sau khi trở về của tôi, tôi bắt đầu blog thực phẩm, Nghệ thuật nấu ăn Gluten miễn phí, và bắt đầu gửi bài công thức nấu ăn. Các phản ứng rất yếu tích cực, tôi quyết định bắt đầu bán một số món tráng miệng và Blackbird Bakery yêu quý nhất của tôi được sinh ra trong năm 2008.

Có bất kỳ món tráng miệng bạn vẫn đang cố gắng hoàn thiện được GF?
Có! Puff Pastry là cá voi trắng của tôi.

Điểm đến ưa thích của bạn và tại sao?
Wow, đó là một trong những khó khăn, bởi vì tôi thích những nơi rất nhiều lý do khác nhau. Nếu tôi phải chọn một chỗ, tuy nhiên, tôi nghĩ rằng tôi sẽ đi với New York vì tôi có rất nhiều mối quan hệ tình cảm sâu với thành phố. Sự lựa chọn thực phẩm đa dạng, có luôn luôn là một triển lãm nghệ thuật tuyệt vời và tôi có một số người bạn rất thân yêu mà sống ở đó. Tôi đã không bao giờ đến London, mặc dù và nó là trên danh sách các địa điểm để nhấn trước khi năm là ra ngoài. Rằng và Bali, tất nhiên.

Chết để hương vị một số Karen ’ s sáng tạo? Pre-Order sách nấu ăn của cô bây giờ: Blackbird Bakery Gluten-Việt: 75 bí quyết cho món tráng miệng cưỡng & bánh ngọt (Phát hành tháng mười một 2010; Biên niên sử sách; $24,95)