Ви ’ ймовірно чув про клейковини продовольство, як вона стає основним питанням в харчовій промисловості. Але якщо у вас є целиакией, Хіба ви не знати що всі розмови складає близько?

Ми розмовляли Karen Morgan з Blackbird хлібобулочні (виходячи з Austin), який спеціалізується в “ мистецтва приготування їжі клейковини, ” уточнити і пояснити всі buzz. Вона надається великий рада на завоювання клейковини подорожі, користь для здоров'я (для всіх!) і залишили нас спраги смачні клейковини укусів!

Що саме клейковини приготування їжі?
Клейковини приготування їжі, коли ви створюєте традиційні страви, у тому числі тістечка, печиво, тістечка, хліба, пасти і піца, які закликають до борошно, таким чином, що нетрадиційні.

Клейковини білка знаходиться в цілий пшениці, вишуканий біле борошно, всіх видів, ледве, Булгар, проса, солодовий, жито, манної крупи, splet і без клейковини вільний овес. Клейковини життя означає, що більше не в змозі переварити цю білка і тому повинні бути ліквідовані для уникнути подальших кишкові пошкодження.

Так що в якості основного потоків, які стали наріжних каменів Гастрономія протягом останніх кількох сотень років, клейковини шеф-кухаря і пекарів повинна спиратися на менш основний зерна для досягнення результатів. Це включає в себе за допомогою arrowroot, амарант, Гречана, bean борошна, кукурудза (кукурудзи), маніока корінь (тапіока) борошно, просо, гайка борошна, сертифікованих клейковини овес, картопляний крохмаль, сорго, соєвого і Лободи.

Які деяких країн, які є більш дружній GF? Де ти був на більшості труднощі в пошуку GF продукти?
Країни, що я до сих пір відвідав, які більшість GF дружні є Італії та Голландії. Справді, під час Обідня у Венеції близько шести років тому, я сказав офіціант був, клейковини, і він сказав: "Зачекайте хвилину". Він повернувся з пивом клейковини, і він навіть був шеф-кухарем підготувати мене деякі клейковини макарони! Я був так вражений, з його щедрість, я запитав його, чому він пішов через так багато неприємностей, і його відповідь було ясно, як дзвін "тому що клейковини є великою проблемою в Італії зараз."

За іронією долі, місце, мені було найбільш важко було у Франції. Під час приготування їжі за кордоном, ми б на диску аж до Pontelier на Biologique, щоб зберігати (еквівалент в магазин продовольчих здоров'я) отримати будь-який клейковини інгредієнтів, яка була майже годину кожен спосіб. З моїх двох-річний син на буксирі був напружений. У Парижі ви можете знайти кукурудзяний торти і крекери, але останнім часом, я був там, я повинен був йти чотири або п'ять супермаркетів, перш ніж я знайшов їх. І якщо ви скажіть, французькі, ти клейковини, вони кажуть, що вони вибачення і буде пропонувати вам салат.

Які ваші улюблені страви GF під час подорожі?
З огляду на легкість я завжди подорож з розфасованих елементів. Для більше часу поїздки (більше, ніж два дні) буду упакувати деякі овес клейковини в моєму багажі так що я можу вівсянка щоранку зберегти здорову шлунково-кишкового. Якщо я не мають деякі з моїх просо влади барів зі мною, я завжди ношу Bumblebars або Добрі бари у мій гаманець, у разі виникнення надзвичайної ситуації. Коли я їду на роботу, я завжди ношу моїх "Бейкера виживання kit", так що я можу нагнітати торт, пиріг, хліб або піцу Якщо можливість раптом представляє себе.

З точки зору улюблених страв, коли я їм з? Стейк тартар без Тост Окуляри є мій весь час улюблений, особливо те, що подається в Balthazar у Нью-Йорку; Це найкраще, що я коли-небудь у Штатах. Перше місце виходить Ле Cochon де п'є у Парижі. Якщо фрі не клейковини, то я просто отримати змішаної салат з боку. Мій другий улюблений блюдо? Білий трюфель різотто в Ristorante ді Пантеон в Римі. Це 100% глютену і 100% божественним.

Якими є ваші майбутні плани GF подорожувати?
1. Завжди подорож з клейковини харчових продуктів, у випадку якщо ви в ситуації, де ви там
у нічого для вас.
2. Дослідження місця, які ви відвідуєте заздалегідь, так що ви знаєте, чого чекати. Телефонуйте ресторанів, які ви хочете часті і попросити їх, які страви, вони служать, що є клейковини.
3. Не дивуйтеся принести свої власні продукти клейковини в багажі. Врешті-решт, якщо не відчуваю себе краще, ви ніколи не будете користуватися вашої відпустки. Так, принести овес Гфстм. Принести GF крекери або влади смуги, так що ви завжди будете почувати себе безпечним.
4. Їжте багато свіжих фруктів, під час подорожі. Це добре для вашої шкіри і допомагає тримати вас зволоженою.
5. Я завжди подорож з мого вітамінів b-12, так у мене багато енергії, незалежно від того, що.

Найбільш хлібобулочні вироби містять глютен? Як саме ви робите продовольство GF?
Так, майже все хлібобулочні вироби містять глютен, як найбільш оброблених харчових продуктів, що робить клейковини приготування їжі і життя все більш складним. Для приготування їжі глютену, перший крок полягає у ліквідації інгредієнтів, які містять глютен. Потім ви повинні отримати творчо з інгредієнтів, які доступні для вас, яка фактично отримує дуже весело і цікаво, робить приготування їжі пригоду знову.

Якими є деякі міфи про GF приготування їжі?
Що це неможливо, і що він ніколи не буде смак добре. Падіння мій або забрати копію мого Кулінарна книга і подивитися, як красиво можна гурманів глютен. Справді, всіх моїх клієнтів і навіть мій колишній чоловік, який всього продовольчої snob, буде підтвердити, що мій рецепти смак краще, ніж "клейковини версії".

Чи є будь-які вигоди від їжі GF, навіть якщо один не потрібно?
Абсолютно. Їсти клейковини дає вашому організму шанс переварити більш легко, тому що клейковини є однією з найбільш складні білки переварити; за іронією долі, він вимагає величезну кількість додаткових енергії для обробки клейковини. Багато лікування раку включати розміщення пацієнтів на клейковини дієти з цієї причини, так що тіло має більше енергії, щоб зміцнити свій імунітет і боротися з рак. Плюс це допомагає полегшити швидкої втрати ваги у людей, які не мають клейковини алергії тому що час обробки вашого страви більш ефективно, тому він піднімає ваш метаболізм. Багато актриси Hollywood стежити клейковини дієти, щоб допомогти зберегти їх екрані готовий цифри, включаючи Jennifer Aniston, Gwenyth Пелтроу, Rachel Weiz, Victora Бекхем і Jennifer Еспозіто.

Те, що надихнуло вас, щоб почати Blackbird пекарня?
Натхнення для Blackbird хлібобулочні прийшли незабаром після мого діагностики в 2002 році. В той час клейковини продукції на ринку були нічого не доходячи з пригнічує. Комфорт foods, я колись можливість користуватися з об'єкт став цих експериментах абсолютно страшного науки, що більш тісно resembled пісок охоплює картон, ніж елементи, які були описані на упаковці. Після бою димлячої, люті гніву, що залишив мене в купі на мій кухні підлогу я взяв собі і почав експериментувати з рецептами з моїх власних.

У 2006 році мого колишнього чоловіка і я приготовані в chateau Nans су Ste. Анна, Франції за чотири місяці де я був в будинку Кондитер. Все, що я зробив був клейковини, і ми отримали овації кожну ніч, так що це було в той момент, що я зрозумів, що мій рецепти були досить добре, щоб дебют в Штатах. Після мого повернення я почав блог продовольство, Мистецтво клейковини вільний приготування їжіі почалося проводки рецепти. Відповідь була так в переважній більшості позитивна, я вирішив почати продаж, деякі з моїх найулюбленіших десертів і Blackbird хлібобулочні народилася в 2008 році.

Чи є будь-які десерти, все-таки спроба досконалим, щоб бути GF?
Так! Листкового тіста є мій білий кита.

Ваш улюблений призначення і чому?
Вау, це одна жорстка, тому що я люблю, що так багато місця і з різних причин. Якби мені довелося вибрати одне місце, однак, я думаю, я б піти з Нью-Йорка, тому що я багато глибоко емоційні зв'язки з містом. Вибір продуктів харчування, різноманітні, завжди дивно художня виставка і мене деякі дуже дорогі друзі, що живуть там. Я ніколи не був до Лондона, хоча і це на моєму списку місць потрапив до цього року. Що і Балі, звичайно.

Вмирає, щоб спробувати деякі з Карен ’ s творіння? Попередньо замовити її cookbook: Blackbird хлібобулочні клейковини: 75 рецепти для непереборною десерти & тістечка (Публікація листопада 2010; Хроніка книги; $24,95)