Du ’ ve förmodligen hört om glutenfri mat, så det blir en huvudfråga i livsmedelsindustrin. Men om du inte har celiac disease, vill du verkligen vet Vad är allt tal om?

Vi intervjuade Karen Morgan av Koltrast Bageri (baserat på Austin), som tävlar i den “ konsten att glutenfritt matlagning, ” att klargöra och förklara alla telefonen. Hon stor råd om erövra glutenfri resor, hälsofördelarna (för alla!), och lämnade oss sugen några läckra glutenfri bites!

Vad är glutenfri matlagning?
Glutenfri matlagning är när du skapar traditionella rätter, inklusive bakverk, cookies, kakor, bröd, pasta och pizza, som kräver mjöl, på ett icke-traditionella sätt.

Vetegluten proteinet finns i hel vete, raffinerat vitt mjöl av alla slag, knappt, bulgar, kamutvete, malt, råg, mannagryn, splet och icke-gluten fri havre. Glutenfri lever medel inte längre att kunna smälta detta protein och därför måste elimineras för att undvika ytterligare intestinala skador.

Så i stället för de traditionella mjöl som blivit hörnstenarna i gastronomi under de senaste hundra åren, glutenfri kockar och bagare måste förlita sig på mindre traditionella korn att uppnå samma resultat. Detta inkluderar med arrowrot, amarant, bovete, böna mjöl, majs (majs), maniok rot (tapioka) mjöl, hirs, mutter mjöl, certifierade glutenfri havre, potatisstärkelse, sorghum, soja och quinoa.

Vad är vissa länder som är mer GF vänliga? Där har du haft de flesta svårigheten att hitta GF livsmedel?
De länder jag besökt hittills som är vänliga de flesta GF är Italien och Holland. I själva verket medan matsal i Venedig ungefär sex år sedan, jag sa servitören var jag glutenfritt och han sade: "vänta bara en minut." Han kom tillbaka med en glutenfri öl och han hade kocken förbereda mig vissa glutenfri pasta! Jag var så helt enkelt överväldigad av hans generositet, jag frågade honom varför han gick igenom så mycket problem och hans svar var så tydligt som en klocka "eftersom glutenfritt är ett stort problem i Italien nu."

Ironiskt nog var den plats jag hade de flesta svårigheter i Frankrike. Medan matlagning utomlands, skulle vi behöva köra hela vägen till Pontelier till en Biologique lagra (motsvarar en hälsokost butik) för att få alla glutenfri ingredienser, som var nästan en timme varje sätt. Med min två år gamla son i Blånor var det ansträngande. Kan du hitta corn kakor och musikanter i Paris, men förra gången jag var där, jag var tvungen att gå till fyra eller fem stormarknader innan jag hittade dem. Och om ni tala franska du är glutenfri, de säger de är ledsna och kommer att erbjuda dig en sallad.

Vad är din favorit GF livsmedel under resa?
För tydlighetens skull lätthet resa jag alltid med färdigförpackade objekt. För längre resor (mer än två dagar) ska jag packa några glutenfri havre i mitt bagage så att jag kan få Havremakaroner varje morgon att hålla mitt matsmältningsorganen spår friska. Om jag inte har några av mina hirs makt barer med mig, bära jag alltid BumblebarsdVänliga barer i min plånbok i en nödsituation. När jag ute och reser för arbete, fortsätta jag alltid min "baker's survival kit" så jag kan piska upp en tårta, cirkel, en limpa bröd eller en pizza om tillfälle plötsligt presenterar sig själv.

I favorit rätter när jag äta ut? Biff Tartar utan toast punkter är min alla tid favorit, särskilt som serveras Balthazar i New York. Det är det bästa jag någonsin har haft i staterna. Första plats går till Le Pied de Cochon i Paris. Om frites inte glutenfri, får jag bara en blandad sallad på sidan. Min andra favorit maträtt? Vit tryffel Risotto på Ristorante di Pantheon i Rom. Det är 100% glutenfritt och 100% gudomliga.

Vad är dina bästa tips för GF resa?
1. Alltid resa med glutenfri livsmedel om du befinner dig i en situation där du där
i inget tillgängligt för dig.
2. Forskning den plats du besöker väl i förväg så att du vet vad du förväntar dig. Ring restauranger du vill täta och be dem vilka rätter som de tjänar som är glutenfri.
3. Inte generad över att sätta din egen glutenfri livsmedel i ditt bagage. Om du inte känner ditt bästa, ska du ju aldrig njuta din semester. Så få GF havre. Sätta GF krackningsanläggningar eller makt staplar så att du alltid kommer att känna sig trygga.
4. Äter massor av färsk frukt medan du reser. Det är bra för huden och hjälper till att hålla er Hydratiserade.
5. Jag reser alltid med min b-12 vitaminer så jag har massor av energi, oavsett vad.

Innehåller mest bakade varor gluten? Exakt hur gör du mat GF?
Ja, nästan alla bakade varan innehåller gluten, som gör mest bearbetade livsmedel, vilket gör glutenfri matlagning och bor desto mer utmanande. För att göra livsmedel glutenfri, är det första steget att eliminera ingredienser som innehåller gluten. Då måste du bli kreativ med de ingredienser som är tillgängliga för er, som faktiskt blir verkligen roligt och intressant, gör matlagning äventyr igen.

Vad är några myter om GF matlagning?
Att det är omöjligt och att det aldrig kommer att smaka bra. Släpp min eller plocka upp en kopia av min kokbok och se hur vackert gourmet glutenfritt kan vara. I själva verket kommer alla mina klienter och även min exmake, som är en totalt livsmedel snobb, intyga att mina recept smakar bättre än "glutenfri versioner."

Finns det några fördelar från att äta GF även om man inte behöver?
Absolut. Äta glutenfri ger din kropp en chans att smälta lättare eftersom gluten är ett av de svåraste proteinerna att smälta, ironiskt nog, det kräver en enorm mängd extra energi att bearbeta gluten. Många cancer behandlingar omfattar utsläppande patienterna på en glutenfri kost av just denna anledning så att kroppen har mer energi för att stärka sin immunitet och bekämpning av cancer. Dessutom bidrar till att underlätta snabb viktminskning hos människor som inte har gluten allergi eftersom du bearbetar dina måltider mer effektivt, så det lyfter din ämnesomsättning. Många Hollywood Skådespelerskor följa en glutenfri kost för att upprätthålla sina skärmen redo siffror, inklusive Jennifer Aniston, Gwenyth Paltrow, Rachel Weiz, Victora Beckham och Jennifer Esposito.

Vad inspireras du starta Blackbird bageriet?
Inspirationen till Blackbird bageri kom strax efter min diagnos i 2002. På tiden var glutenfri produkter på marknaden ingenting mindre än deprimerande. Comfort livsmedel var jag en gång kunna njuta av med anläggningen blev dessa absolut fruktansvärda science experiment att närmare liknade sanden omfattas papp än de artiklar som har beskrivits på förpackningen. Efter ett anfall av ånga, låg ilska som lämnade mig i heap på mitt kök våningen, jag plockade jag upp och började experimentera med recept av mitt eget.

2006 Tillagas min exmake och på en chateau i Nans Sous Ste. Anne, Frankrike för fyra månader där jag var den interna konditor. Allt jag gjorde var glutenfri och vi fick en stående ovation varje natt, så det var i det ögonblicket som insåg jag att mitt recept var tillräckligt bra för att debut i staterna. Vid min återkomst började jag mat bloggen, Konsten att Gluten fri matlagning, och började bokföring recept. Svaret var så överväldigande positivt, beslutade jag att börja sälja några av mina mest älskade desserter och Blackbird bageri föddes i 2008.

Finns det någon desserter som du försöker fortfarande perfekt vara GF?
Ja! Puff bakverk är min white whale.

Din favorit destination och varför?
Wow, som är en tuff, eftersom jag älskar så många platser av olika anledningar. Om jag var tvungen att välja en plats, men tror jag jag skulle gå med New York eftersom jag har en mängd djupa emotionella band med staden. Livsmedelsval är varierande, det finns alltid en fantastisk konst utställning och jag har några mycket kära vänner som bor där. Jag har aldrig varit i London, men och det är på min lista över platser att drabba före årets slut. Att och Bali, naturligtvis.

Döende att smaka några av Karen ’ s skapelser? Förbeställa hennes kokbok nu: Koltrast bageri glutenfri: 75 recept för oemotståndlig desserter och bakverk (Publicera nov 2010. Chronicle Books; $24.95)