Malta Musings: Del 3: hur är maten? Maltesiska köket

Maltesiska köket är en sammanslagning av traditionella recept avkunnats, kombinerat med de faktorer som påverkar kvar av de många utländska dominations, liksom en Nick till sina grannar, Sicilien och Nordafrika.

Eftersom det alltid har varit en brist på ved på ön, folk Malta länge sedan utvecklat en långsam metod för matlagning. Livsmedel placerades i lergods rätter över en liten bärbar sten spis som de skulle sitta av ständigt fanning och utfodring thistle och brushwood. Även om gas ugnar finns nu, är denna långsamma simmer metod fortfarande föredra som resulterar i anbudsinfordran som omfattas av-off-the-Ben köttet med djupt infused smaker.

En annan charmiga holdover från länge sedan kan ses på söndag morgon. Hemmafruar radas upp på lokala bageriet innehar en stor linne-omfattas gryta kött med potatis eller ris och tomatsås, med en metall identitet tagg bundet på. För ett par mynt lämnar kvinnan skålen bakas, gå med sin familj vid kyrkan och sedan stoppa genom efter tjänster att plocka upp deras söndag Nattvarden tillsammans med några nyaktiverad bakade bröd.

En populär plats där tjänsten tillhandahålls fortfarande är Zerafa bageri (visas ovan). Maltesiska ta deras bröd på allvar … till tonerna av två leveranser dagligen att säkerställa topp färskhet. De små rullarna eller större loafs alla börjar använda några av mor deg-liknar våra surdeg och bildas i traditionella former-en sign of the cross. Stora Vedeldade ugnar bakar bröd kort vid en hög värme att producera ett mycket knaprig utanför ritningsfönstret som ger sätt till en läcker anbud center, perfekt för sopping upp stuvningar. Detta särskilt Bageri tillverkar över 1.000 handgjorda loafs en dag och körs dygnet runt utom på lördag kväll när de stänger några timmar att ge allt en bra rening som förberedelse för söndag rush.
När du vandrar på gatorna, kan du se män som leverans

Denna samma bröd används för att göra den allmänt utbredda Hällar biz-zejt (uttalas humle-bin-ATE). Så populärt med malteserna som hamburgare till amerikanerna, dessa specialitet smörgåsar har några variationer men i grund och botten är: ett segment av den personal of life, gnidas hårt med en klyfta vitlök och sedan med en skurna tomater, följt av ett duggregn av olivolja och en sprinkle av havssalt. (Andra tillägg kan innehålla Kapris, oliver eller tonfisk.) En annan snack favorit, ofta serveras barer är "pastizzi" som är en aromatiska konditorivaror omsättning fylld med ricotta ost eller ärter.

År sedan, kaniner sprang vilda på ön, även om nu gård tog upp, de är fortfarande en billig näringskälla och tjänstgjorde som mest varje maltesiska restaurang antingen stekt med vitlök, stuvad eller över hemmagjorda pasta med en ragu-liknande sås som använder den sås som kanin var tillagas i, tillsammans med små bitar av det kött och levern. Även om det finns begränsad frisk jord och väderförhållanden – - med intensly varma somrar och lite nederbörd — är knappast idealiska, ön på något sätt hanterar att tillhandahålla ett överflöd av frukt och grönsaker

Av subventioner, är regeringen uppmuntra jordbrukare att odla mer tomater – som ofta är soltorkade – oliver för pressning och druvor för vinframställning. Vegetabiliska soppor, baserat på vad är säsongen börjar ofta en måltid såsom Kushu, en bondbönor soppa toppat med mjukt smältande getter ost eller Minestra, som liknar den italienska Minestrone men djupa orange färg på grund av att den dominerande beståndsdelen, pumpa.

Ren Meditteranean havet ger ett varierat urval av fisk och skaldjur. Timpana är en nationalrätt, men bör endast ätas efter en hel dag med aktiva sightseeing, eftersom det är en stadig blandning av makaroner, malet kött, ost, placeras i en puff konditorivaror fodrade skålen och sedan i ugn. Pasta är i allmänhet en häftklammer och många kvinnor fortfarande gör sina egna "ravjul", en ost fyllda mödosamt ravioli som serveras ofta meatless fredagar.

"Gbehneit," den inhemska sheeps mjölk cheeselets, görs av spooning förtjockad mjölk i små rush korgar att ge dem en särskiljande vävda design. Dessa är läckra äts färskt med ett stänk av havssalt, eller botas och villigt klappad med grova under pepper. Desserter består ofta av färsk frukt eller Glass, bakverk varorna återspeglar starka influenser av Italien eller England. De mycket brittiska "puds" är potentiella kost-busters, liksom de populära cassatas och tiramisu, treacle ringarna.

Och min dryck val, Kinney, är en flaska dryck som är unika för Malta. Det kan vara en ganska beroendeframkallande törst quencher med sin ovanliga bitter orange och ört smak eller en uppfriskande cocktail när blandas med vodka eller Rom