Te ’ ve probablemente escuchó acerca de alimentos sin gluten, como se está convirtiendo en una cuestión importante en la industria alimentaria. Pero a menos que tenga enfermedad celíaca, usted realmente saber ¿Qué es toda la charla sobre?

Entrevistamos a Karen Morgan de Mirlo panadería (base de Austin), que se especializa en la “ arte de celíacos cocina, ” para aclarar y explicar todos los rumores. Ella prestó asesoramiento gran conquistar celíacos viajes, beneficios de salud (para todo el mundo!) y nos dejó ansia algunas mordeduras de celíacos deliciosas!

¿Qué es cocinar sin gluten?
Cocinar sin gluten es al crear platos tradicionales, incluyendo pasteles, galletas, pasteles, panes, pastas y pizzas, que piden harina, de una manera no tradicional.

Gluten la proteína encontrada en trigo, refinados harina blanca de todo tipo, apenas, búlgaro, kamut, Malta, centeno, sémola, splet y avena libre no gluten. Celíacos viviendo significa no poder digerir esta proteína y por lo tanto, deben ser eliminados para evitar más daños intestinales.

En lugar de las harinas estándar que han convertido en pilares de la gastronomía en los últimos cien años, panaderos y chefs celíacos deben depender menos granos principales para lograr los mismos resultados. Esto incluye el uso de Maranta, amaranto, alforfón, harinas de soja, maíz, harina de yuca (tapioca) raíz, mijo, harinas de la tuerca, avena sin gluten certificada, fécula de patata, sorgo, soya y quinua.

¿Cuáles son algunos países que están más GF amistoso? ¿Dónde ha tenido la mayoría dificultad encontrar GF alimentos?
Los países que he visitado hasta ahora la mayoría GF amistoso son Italia y Holanda. De hecho, mientras cena en Venecia hace unos seis años dijo el camarero estaba celíacos y dijo, "espera sólo un minuto". Regresó con una cerveza sin gluten e incluso tuvo el chef me preparar algunas pastas sin gluten! Estaba tan abrumado por su generosidad, le pregunté por qué pasó por tanta molestia y su respuesta fue tan claro como una campana "porque sin gluten es un gran problema en Italia ahora."

Irónicamente, el lugar tenía la dificultad de la mayoría fue en Francia. Mientras se cocina en el extranjero, tenemos que impulsar todo el camino a Pontelier a un Biologique almacenar (el equivalente a una tienda de alimentos) para obtener los ingredientes sin gluten, que fue casi una hora cada forma. Con mi hijo de dos años a remolque, fue estresante. En París, puede encontrar tortas de maíz y galletas, pero la última vez que estuve allí, tuve que ir a cuatro o cinco supermercados antes los encontré. Y si dices que los franceses que está libres de gluten, dicen que sean y le ofrecerá una ensalada.

¿Cuáles son sus comidas favoritas de GF mientras viaja?
En aras de facilitar, siempre viajo con elementos preconfigurados. Para viajes más largos (más de dos días) a empacar algunas avena sin gluten en mi equipaje así puedo tener avena todas las mañanas para mantener saludable mi vía digestiva. Si no tengo algunos de mis barras de poder mijo conmigo, siempre llevo BumblebarsdBarras de tipo en mi bolso en caso de una emergencia. Cuando viajo por trabajo, siempre llevo mi "kit de supervivencia de baker" por lo que yo puedo látigo hasta una tarta, pastel, un trozo de pan o una pizza si la oportunidad presenta de repente.

¿En términos de platos favoritos cuando soy de comer fuera? Steak Tartar sin puntos de brindis es mi favorito de momento todos, especialmente servida Balthazar en Nueva York; es lo mejor que he tenido en los Estados. Primer lugar va a Le Pied de Cochon en París. Si las papas no celíacos, entonces sólo obtengo una ensalada mixta al lado. ¿Mi segundo plato favorito? Risotto de trufa blanca en Ristorante di Panteón en Roma. Es 100% libre de gluten y 100% divina.

¿Cuáles son tus mejores sugerencias para GF viaja?
1. Siempre viajar con alimentos sin gluten en caso de que usted se encuentra en una situación donde estás ahí
en nada disponibles para usted.
2. Investigación en el lugar que está visitando con suficiente antelación para que sepa qué esperar. Llame a los restaurantes que desea frecuentes y preguntarles qué platos sirven son sin gluten.
3. No ser avergonzado a traer sus propios alimentos sin gluten en su equipaje. Después de todo, si no se siente mejor, nunca disfrutará de sus vacaciones. Por lo tanto llevar la avena GF. Traer el GF galletas o barras de energía por lo que usted siempre se sentirá seguro.
4. Comer mucha fruta fresca mientras viaja. Es excelente para la piel y ayuda a mantenerse hidratado.
5. Siempre viajo con mis vitaminas b-12 así que tengo mucha energía, pase lo que pase.

¿Más productos horneados contienen gluten? ¿Exactamente cómo hacer comida GF?
Sí, casi todos horneados contener gluten, como hacen más alimentos procesados, que hace celíacos cocina y viven más desafiante. A fin de alimentos sin gluten, el primer paso es eliminar ingredientes que contengan gluten. Entonces tienes que ser creativo con los ingredientes que están disponibles para usted, que realmente obtiene realmente divertido e interesante, haciendo una aventura de cocina nuevo.

¿Cuáles son algunos mitos sobre cocina GF?
Que es imposible y que nunca sabor bueno. Soltar mi sitio Web o recoger una copia de mi Recetario y ver cómo bellamente puede ser gourmet sin gluten. De hecho, todos mis clientes y incluso mi ex marido, que es un esnob total de alimentos, dan fe de que mis recetas sabor mejores que las "versiones de gluten".

¿Hay beneficios de comer GF incluso si uno no necesita?
Absolutamente. Comer sin gluten da a su cuerpo una oportunidad para digerir más fácilmente porque el gluten es una de las proteínas más difíciles de digerir; Irónicamente, requiere una enorme cantidad de energía extra para procesar gluten. Muchos tratamientos de cáncer incluyen la colocación de los pacientes en una dieta sin gluten por este motivo por lo que el cuerpo tiene más energía para reforzar su inmunidad y luchar contra el cáncer. Además, ayuda a facilitar la pérdida de peso rápida en personas que no tienen la alergia al gluten porque están procesando sus comidas de forma más eficiente, por lo que levanta su metabolismo. Muchas actrices de Hollywood siguen una dieta sin gluten para ayudar a mantener sus figuras listo de pantalla, incluyendo a Jennifer Aniston, Gwenyth Paltrow, Rachel Weiz, Victora Beckham y Jennifer Esposito.

¿Lo inspiró para iniciar Blackbird panadería?
La inspiración para panadería Blackbird llegó poco después de mi diagnóstico en 2002. En el momento, los productos sin gluten en el mercado eran de deprimente. Los alimentos de la comodidad que una vez pude disfrutar con facilidad se convirtió en estos experimentos de ciencia absolutamente terrible que más estrechamente enlazaban arena cubría cartón que los elementos que se describieron en el envase. Después de un ataque de ira humeantes, livid que me dejó en un montón en mi piso de la cocina, yo me recogió y comenzó a experimentar con recetas de mi propia.

En 2006, mi ex marido y cocinado en un chateau en NaN Sous Ste Anne, Francia durante cuatro meses donde estaba el pastelero internos. Todo lo que hice fue celíacos y conseguimos una ovación cada noche, por lo que fue en ese momento que me di cuenta que mis recetas fueron lo suficientemente buenos como para debutar en los Estados. A mi regreso, comencé el blog de alimentos, El arte de la cocina libre de Gluteny comenzó a publicar recetas. La respuesta fue tan abrumadoramente positiva, es decidió comenzar a vender algunas de mis más queridos postres y panadería Blackbird nació en 2008.

¿Hay cualquier postres que aún está intentando perfeccionar ser GF?
Sí! Hojaldre es mi ballena blanca.

¿Su destino favorito y por qué?
WoW, es una dura, porque me encanta tantos lugares por diferentes motivos. Si tuviera que elegir un lugar, sin embargo, creo que me gustaría ir a Nueva York porque tengo un montón de emocionales profundos lazos con la ciudad. La elección de alimentos es diversa, siempre hay una impresionante exposición de arte y tengo unos amigos muy queridos que viven allí. Nunca he estado en Londres, aunque y está en mi lista de lugares para golpear antes del año. Que y Bali, por supuesto.

¿Moribundo a degustar algunos de Karen ’ creaciones de s? Reservalo ahora su recetario: Mirlo panadería celíacos: 75 recetas para postres irresistibles & repostería (Publicación de noviembre de 2010; Libros de crónica; $24.95)