Al leer lema sucinto de cocinas del Mediterráneo, sabía ’ d golpear pagar suciedad. Como un experimentado escritor alimentos, vinos y viajes, esta ha sido siempre mi manera de fave viajar pero tarda una enorme cantidad de contactos, tiempo, energía y comercio. Por lo tanto, estoy encantado de dar mi Sello de aprobación de buen Gourmet Housekeeping a estas bien organizada culinaria aventuras perfecto para cualquier amante de la buena comida y vino. Propietario Lindan Toole asegura que todos los detalles son cuidados, por lo que obtendrá toda la diversión y ninguno de los problemas.

Lindan construido una carrera basada en su amor por viaje. Ella fundó el Show de viajes de ocio & en Toronto en 1986. Cuarenta países más tarde, comenzó a cocinas mediterránea, que abarca sus pasiones para viajar, buena comida y vino, y la historia y cultura del Mediterranean–although rumor tiene que ella ’ s ofreciendo un nuevo itinerario a Jordania y tal vez uno a la India.

Independientemente de que gira selecciona el formato básico es el mismo. Clases de cocina de mañana y mercado tours, tardes pasaban visitas viñedos y productores de alimentos, luego quema fuera unas pocas calorías durante caminatas a sitios arqueológicos históricos. Las noches son para disfrutar de buena comida y vino, bien en un restaurante maravilloso que Lindan descubierto o quizás una comida familiar en su alojamiento elegante pero cómodo.

Tuve el placer de unirse a un pequeño grupo de "Una fiesta para los sentidos" en Fez, Marruecos. Este tour ofrece un caleidoscopio de mercados exóticos, especias, gente fascinante, sabores y compras. Todos sus sentidos se estimuló por los olores del agua naranja y rosado enmascarar la muskiness de las curtidurías de cuero, los sonidos de los niños giggling como ellos dart alrededor de los burros en los callejones estrechos, las ollas burbujeante de bastante en las gradas al aire libre, el arco iris de multi-colored mano-murieron telas como eres colgaban secar sobre apuestas como chales de oracióny alegres gritos de los vendedores, "Bienvenido, mi amigo — gratuita sólo mirando."

Inicio"de la semana fue en Dar Seffarine un palacio del siglo XIV magníficamente restaurado en el corazón de la medina. Los propietarios extremadamente amable, Kate, un diseñador de Noruega y su marido arquitecto Alaa, han pasado los últimos tres años renovando cuidadosamente el Riad, un palacio marroquí tradicional con un jardín interior. De gira por la bodega oculta, completa la teja original y yeso, con que Alaa recientemente descubierto, él está esperando para convertirlo en una bodega y degustación de la sala, a cualquiera de las habitaciones con techos de 20 pies, intrincados persianas madera tallados a mano, antiguas alfombras persas, cobre y candelabros de cristal, luxuriating en su cama de plumas con mantelería fina que Kate importada de Noruega, a los 4 … o fue 5to piso, donde podrá relajarse con un buen libro sobre la terraza impresionante como tomar en la vista de 360% de la Medina, esta es una casa que nunca desea dejar. (Barra lateral: no soy el único que quedó impresionado por su arduo trabajo. La mañana nos fuimos dejando, Kate vino corriendo decirnos que sólo había recibido una llamada telefónica de Vogue y querían a Dar Seffarine en una historia!)

La primera mañana, nuestro grupo compatible de 5 comida conoció durante un desayuno típico marroquí, sirvió para nosotros por el "chef brekkie" Mohammed, un hombre joven adorable que es infeccioso sonrisa siempre la revelación perfecta. Tomó tal placer nos sorprende cada mañana con un mejunje de licuado de yogur diferentes y hacernos adivinar cuáles eran los ingredientes, (la remolacha-orange fue un gran éxito) seguida de un interminable surtido de pasteles de mercado local, que van desde despensa croissant con mermelada casera de higos a enmantequillado pancakes varias capas similares a parathas indio.

Lindan más tarde nos llevaría a través del laberinto de Fes de serpenteantes callejones a un vecino Riad para nuestras clases de cocina prácticas liderado por el Chef Lahcen Beqqi. 30 Años de edad, Lahcen ha sido ya la fuerza guía detrás de muchos de los mejores restaurantes de Fes. Debe ser genético ya que su madre, la "Reina de cuscús," es que el cerebro detrás de un festival anual de cuscús celebrado cerca de la aldea pequeña montaña donde crió Lahcen y un puñado de hermanos.

Nuestras clases prácticas corrían toda la gama de esotéricos consejos sobre el uso de ouarka (la masa utilizada en b'steeya,) para explicar la fascinante historia judía tras el uso de conservas de frutas y verduras. Tomé muchos consejos útiles que pueden traducir cualquier cocina, tales como usar un rallador cuadro de tomates maduros que fácilmente deja la piel detrás, y la forma más fácil para llegar a las semillas de Granada es submarina. Mientras prepping alcachofas para su Carmelized alcachofas Corazones Anaranjados, Lahcen instruyó a nosotros para guardar el cardo de secado, que se usa para sabor yogurt casero. A finales de la semana, I Could turn fuera una media Tajín de pollo en dos versiones, una dulce de ciruelas pasas, almendras y albaricoques secos, uno salados con limones preservados, aceitunas y alcachofas, que desde entonces se ha convertido en mi plato entretenido ir A.

¿(Barra lateral: cuando Lahcen se enteró que estaba en California, dijo que él venía hablando con una mujer a partir de ahí ellos posiblemente colaborando en su próximo libro de cocina, y, "lo mejor que he escuchado de ella? Su nombre es Alice … hmmmmm … aguas????")

Los días volaron por en un torbellino de clases de cocina y compras los zocos de ingredientes frescos bajo la tutela experto Lahcens. Fuera de la cocina, visitamos las curtidurías de cuero famoso, mercados de artesanías, fábricas de mosaico, antiguas mezquitas, Palacio Real y el mellah (barrio judío). Salimos de ciudad un día para una gira de un día completo de Volubilis, el más impresionante sitio romano en Marruecos y Meknes, una espectacular capital con puertas de veinte, cincuenta palacios y 45 km de muros exteriores. Todo que esto y todavía había un montón de tiempo para ir de compras. Cautivado por el marroquí Babouche, coloridos zapatos a mano utilizando el cuero local más suave, compré sobre una docena par desde los genéricos beige super-comfy ronda zapatillas, hasta un jazzy par caliente de rosado y naranja cubierto de lentejuelas con dedos arriba convertido.

La parte sólo dura (después de intentar encontrar habitación en mi armario para todos ellos) es decidir qué tour me quiero unir a Lindan, mi nuevo mejor amigo, el próximo año. Pero le ’ d mejor registro rápido porque ella intencionalmente mantiene los grupos pequeños e íntimo.

Para comprobar todas las opciones ir a:

Cocinas mediterráneas