Ste ’ ve zrejme počuli o lepok-zdarma jedlo, ako je stále veľkým problémom v potravinárskom priemysle. Ale ak máte brušné ochorenia, urobiť si naozaj vedieť čo v talk je asi?

Sme Karen Morgan o Blackbird pekáreň (založené z Austin), ktorý sa špecializuje na “ umenie bezlepkové varenie, ” na objasnenie a vysvetlenie všetky Buzzi. Ona poskytla veľkú radu o vítězícího bezlepkové cestovné zdravotné prínosy (pre každého!), a nás bažit niektorých chutné bezlepkové kousnuti nechal!

Čo presne je bezlepkové varenie?
Bezlepkové varenie je pri vytváraní tradičným jedlám vrátane pečiva, súbory cookie, koláče, chleby, cestoviny a pizze, ktoré vyžadujú múky, netradičným spôsobom.

Lepok bielkovín nachádza celý pšenice, rafinovaný biela múka si vyžadujú všetkých druhov, sotva, Bulgariya, kamut, slad, raž, krupice, splet a bez lepku voľný ovos. Bezlepkové životných prostriedkov už nie je schopný stráviť tohto proteínu a preto sa musia vylúčiť na zabránenie ďalšieho poškodenia črevnej.

Takže namiesto bežných múčky, ktoré sa stali kameňov gastronómia za posledných pár sto rokov, bezlepkové kuchárov a pekári musí spoliehať, na menej prúdu zrná dosiahnuť rovnaké výsledky. To zahŕňa použitie maranta trstinová, amaranth, Pohánka, sójovej múčky, kukurica (kukurica), kasava koreňa (tapioka) múky, proso, orechov múčky, certifikované bezlepkové ovsa, zemiakový škrob, cirok, sójová a quinoa.

Aké sú niektoré krajiny, ktoré sú viac GF priateľské? Ak už ste mal väčšinu problém nájsť GF potraviny?
Krajinách už navštívili tak ďaleko, ktoré sú najviac GF priateľské sú Talianska a Holandska. V skutočnosti, zatiaľ čo jedáleň v Benátkach asi pred šiestimi rokmi, povedal čašník som bol lepku a povedal: "len chvíľu počkajte." On sa vrátil s bezlepkové pivo a dokonca mal šéfkuchár pripraviť mi nejaké bezlepkové cestoviny! Bol som tak ohromený s jeho veľkorysosť, Spýtal som sa ho prečo on prešiel toľko problémov a jeho odpoveď bola tak jasné, ako zvon "pretože bezlepkové teraz je veľký problém v Taliansku."

Paradoxné je, bol na mieste mal väčšinu ťažkosti vo Francúzsku. Kým varenie v zahraničí, by sme museli riadiť celú cestu na Pontelier Biologique ukladanie (rovnocenné označeniu isn'ta predajňa zdravej výživy) získať akékoľvek bezlepkové zložky, ktorá bola takmer hodinu každú cestu. S mojím dva roky starý syn v ťahanie bol stresujúce. V Paríži, kukurica koláče a Krakovacie zariadenia môžete nájsť, ale v poslednej dobe som tam bol, musel som ísť do štyroch alebo piatich supermarkety predtým, než som našla. A ak poviete francúzskej ste lepku, hovoria ľúto a bude ponúkať šalát.

Aké sú vaše obľúbené potraviny GF pri cestovaní?
Z dôvodu jednoduchosti, som vždy cestovať s predbalené položiek. Pre dlhšie výlety (dlhšie ako dva dni) som budete balenia niektorých bezlepkové ovsa v moja batožina tak môžem mať ovsené vločky každé ráno sledovať môj tráviaci zdravé. Ak nemám niektoré moje proso energie bar so mnou, som vždy nosiť Bumblebars alebo Druh bary v mojom kabelku v prípade stavu núdze. Keď som na cestách za prácu, som vždy nosiť moje "pekársky survival kit" tak môžete whip až dortíků, koláče, bochník chleba alebo pizzu, ak možnosť náhle prezentuje.

Pokiaľ ide o obľúbených pokrmov, keď som eating out? Tatársky bez prípitok bodov je obľúbený všetkých čas, hlavne ten slúžil na Balthazar v New Yorku; to je najlepšie som kedy mal v štátoch. Prvé miesto jede na Le Pied de Cochon v Paríži. Ak hranolky nie lepku, potom len mám zmiešané šalát na strane. Môj druhý obľúbený pokrm? Biela Risotto lanýžovým pri s restaurací di Panteón v Ríme. Je to 100% lepku a 100% Boží.

Aké sú vaše top tipov pre GF cestovať?
1. Vždy cestovanie bezlepkové potravín v prípade, že ste v situácii, keď ste tam
v nič vám k dispozícii.
2. Výskumné miesta navštívite v dostatočnom časovom predstihu, aby ste vedeli, čo očakávať. Volať reštaurácie chcete časté a spýtajte sa ich, čo pokrmy, ktoré slúžia sú bezlepkové.
3. Don't byť trapně priniesť vlastné bezlepkové potravín vo svojej batožine. Po tom všetkom, ak nie sú pocit váš najlepší, budete nikdy tešiť vašej dovolenky. Tak priniesť GF ovos. Priniesť GF crackery alebo energie bar pocítite vždy zabezpečený.
4. Jesť veľa čerstvého ovocia, keď cestujete. Je to skvelé pre vašu pokožku a pomáha udržať vás hydratovaný.
5. Som vždy cestovať s mojím vitamínov b-12 takže veľa energie, bez ohľadu na to.

Neobsahujú najviac pečivo lepok? Ako presne si potraviny GF?
Áno, takmer všetky pečené tovar obsahovať glutén, ako robiť väčšinu spracovaných potravinách, čo robí bezlepkové varenie a život všetkých náročnejšie. Aby sa potraviny lepku, prvým krokom je odstránenie zložiek, obsahujúce lepok. Potom budete musieť získať kreatívne s zložiek, ktoré sú k dispozícii pre vás, ktoré sa skutočne dostane naozaj zábavné a zaujímavé, čím varenie dobrodružstvo znova.

Aké sú niektoré mýty o GF varenie?
Že nie je možné a že sa nikdy ochutnať dobré. Kvapka mojej webové stránky alebo vyzdvihnúť kópiu môjho kuchárka a uvidíte, ako krásne môže byť gurmán bezlepkové. V skutočnosti všetkých mojich klientov a to aj môj ex-manžel, ktorý je celkový jedlo snob, bude potvrdzovať, že moje recepty lepšiu chuť ako "lepok verzie."

Existujú akékoľvek výhody jesť GF, dokonca aj vtedy, ak jeden nemusí?
Absolútne. Jesť lepok-zdarma dáva svoje telo príležitosť stráviť ľahšie, pretože lepok je jedna z najťažších bielkoviny stráviť; Paradoxné je, to si vyžaduje obrovské množstvo navyše energie procesu lepok. Mnoho spôsobov liečby rakoviny zahŕňajú uvádzanie pacientov na lepok-zdarma diétu veľmi tento dôvod tak telo má viac energie na posilnenie svojej imunity a zahnať rakoviny. Plus, to pomôže, uľahčí rýchle chudnutie u ľudí, ktorí nemajú lepok alergia pretože sú spracovanie vašich jedál efektívnejšie, takže výťahy váš metabolizmus. Mnohé Hollywood herečky sledovať lepok-zdarma diétu pomôcť udržať ich pripravený čísla obrazovky vrátane Jennifer Aniston, Gwenyth Paltrow, Rachel Weiz, Victora Beckham a Jennifer Esposito.

Čo vás začať Blackbird pekáreň inšpiroval?
Inšpiráciou pre Blackbird pekáreň prišiel krátko po mojej diagnózy v roku 2002. V tom čase bezlepkové výrobky na trhu boli nič nedosahuje depresívne. Pohodlie potraviny kedysi môcť vychutnať s zariadením sa stal úplne hrozný vedy experimenty budú vernejšie připomínalo piesku pokryté kartón ako položky, ktoré boli uvedené na obale. Po vlne vypařující, sinal hnevu, že ma opustil v Nalož z mojej poschodie kuchyňa sám zdvihol a začal experimentovať s recepty moje vlastné.

V roku 2006, môj ex-manžel a varené na zámok v Nans Sous Ste. Anne vo Francúzsku štyri mesiace tam, kde som interných pečivo chef. Všetko som bol lepku a máme stojace ovace každú noc, tak to bolo v tom čase, že si uvedomil, že moje recepty boli dosť dobré na debut v štátoch. Na môj návrat, som začal jedlo blog Umenie lepok voľný varenie, a začal vysielanie recepty. Reakcia bola tak drvivej väčšine pozitívne, som sa rozhodol začať predaj pár z mojich najviac milovaný dezerty a Blackbird pekáreň sa narodil v roku 2008.

Existujú akékoľvek dezerty sú stále snaží dokonalý byť GF?
áno! Odlúpených pečivo je moje white velryba.

Obľúbenú destináciu a prečo?
Wow, to je tvrdý oriešok, pretože mám rád toľko miest z rôznych dôvodov. Keby som mal vybrať jedno miesto, ale myslím, že by ísť s New York, pretože já jsem hodně hlbokej citové väzby s mestom. Stravovacie návyky sú rôznorodé, je vždy úžasný umenie vystavovať a majú niektoré veľmi milí priatelia, ktorí tam žijú. Som nikdy nebol do Londýna, hoci a je to na môj zoznam miest narazila pred roka je vonku. Že a Bali, samozrejme.

Hynúce chuť na niektoré Karen ’ s výtvory? Pre-order jej kuchárka teraz: Blackbird pekáreň bezlepkové: 75 recepty na neodolateľné dezerty & pečiva (Publikovanie nov 2010; Kronika kníh; $24,95)