Vă 's ve auzit, probabil, despre alimente fără gluten, ca aceasta devine o problemă majoră în industria alimentară. Dar dacă nu aţi boala celiaca, a face tu într-adevăr ştiu ce este toate vorbesc despre?

Am intervievat Karen Morgan de Blackbird de panificaţie (baza din Austin), care este specializata in “ arta de gluten-free de gătit, ” să clarifice şi să explice toate buzz. Ea furnizate sfaturi mare privire cucerirea gluten-free travel, beneficiile pentru sănătate (pentru toată lumea!), şi a plecat ne pofta unele muşcăturile de gluten-free delicioase!

Exact ceea ce este gluten-free gătit?
Gluten-free gătit este atunci când creaţi tradiţionale feluri de mâncare, inclusiv produse de patiserie, cookie-uri, prăjituri, pâine, paste, şi pizza, care necesită făină, într-un mod non-tradiţionale.

Gluten este proteina găsite în integrală de grâu, rafinat făină albă de toate tipurile, abia, bulgar, grâu mare malț, secară, grișul, splet și ovăz gratuit non-gluten. Gluten-free viaţă mijloace nu mai fi capabil de a digera acest proteine şi, prin urmare, trebuie eliminate pentru a evita deteriorarea intestinale.

Deci, în loc de făină mainstream care au devenit pietrele de temelie ale gastronomie în ultimii de sute de ani, bucătari-şefi fără gluten şi produse trebuie să se bazeze pe mai puţin boabe mainstream pentru a obţine aceleaşi rezultate. Aceasta include utilizarea arorut, amaranth, hrisca, făină de fasole, porumb (porumb), manioc rădăcină (tapioca) făină, mei, piuliţă făină, certificate ovăz gluten-free, amidon din cartofi, sorg, soia, şi quinoa.

Care sunt unele ţări care sunt mai multe GF prietenos? În cazul în care aţi avut cele mai multe dificultăţi în găsirea GF alimente?
Ţările care le-am vizitat astfel care sunt GF cel mai prietenos sunt Italia și Olanda. De fapt, în timp ce dining în Venetia aproximativ şase ani în urmă, I-am spus chelnerul am fost gluten-free şi a spus el, "aşteaptă doar un minut." El a venit înapoi cu o bere fără gluten şi chiar a avut chef-mă pregăti nişte paste gluten-free! Am fost atât de copleşit cu generozitatea lui, am întrebat de ce el a mers prin probleme atât de mult şi răspunsul lui a fost ca clar ca un clopot "pentru că fără gluten este o mare problemă în Italia acum."

În mod ironic, locul am avut cele mai multe dificultăţi a fost în Franţa. În timp ce gătit în străinătate, am avea de a conduce tot drumul la Pontelier pentru un Biologique magazin (echivalentul a un magazin de alimente) pentru a obţine orice ingrediente gluten-free, care a fost aproape o oră fiecare mod. Cu fiul meu doi ani în tractarea, a fost stresant. În Paris, puteţi găsi porumb prăjituri şi biscuiţi, dar ultima dată când am fost acolo, a trebuit să merg la supermarket-uri patru sau cinci înainte de am găsit-le. Şi dacă spui franceză sunt gluten-free, ei spun ei pare rău şi vă va oferi o salata.

Care sunt dumneavoastră preferat foods GF în timp ce călătoriţi?
De dragul de a uşura, mereu am călătorie cu elemente preambalate. Pentru călătorii mai lungi (mai mult de două zile) I voi pack unele ovăz gluten-free în bagajul meu aşa că pot avea fulgi de ovăz în fiecare dimineaţă pentru a urmări meu digestiv sănătos. Dacă nu am unele dintre meu mei puterea baruri cu mine, am întotdeauna să Bumblebars sau Un fel de bare în poşetă în caz de urgență. I sînt care călătoresc pentru locul de muncă, am întotdeauna poartă meu "baker's survival kit" so I poate whip sus un tartă, pie, o bucată de pâine sau o pizza, dacă posibilitatea brusc prezinta.

În termeni de feluri de mâncare preferate când sunt posibilitati de alimentatie? Steak Tartar fără puncte de pâine prăjită este favorita mea tot timpul, mai ales unul servit la Balthasar în New York; Acesta este cel mai bun am avut vreodată în statele. Primul loc se duce la Le Pied de Cochon în Paris. Dacă cartofii sunt gluten-free, apoi I chiar a lua o Salata mixtă din partea. Meu al doilea vas preferat? White trufe Risotto la Ristorante di Panteonul din Roma. Este 100% fără gluten şi 100% divin.

Ce sunt top sfaturi pentru GF călătorie?
1. Întotdeauna călătorie cu alimentele fără gluten, în cazul în care sunteţi într-o situaţie unde acolo
în nimic disponibile pentru tine.
2. Locul pe care îl vizitați în avans astfel încât să ştii ce sa se astepte de cercetare. Apel restaurante doriţi să frecvente şi să le cereţi ceea ce feluri de mâncare care servesc sunt gluten-free.
3. Nu fi jenat de a aduce propriul alimente fără gluten în bagajele. După toate, dacă nu sunt senzaţie de cel mai bun, vă veţi niciodată bucura de vacanta. Acest lucru aduce ovăz GF. Aduce GF biscuiti sau bare de putere, astfel încât aveţi întotdeauna va simţi sigure.
4. Mânca o mulţime de fructe proaspete, în timp ce călătoriţi. Acesta este mare pentru pielea şi vă ajută să păstraţi-vă hidratat.
5. Întotdeauna călătorie cu meu vitamine b-12, aşa că am o multime de energie, indiferent de ce.

Mai Brutãrie conţin gluten? Exact cum a face tu a face produse alimentare GF?
Da, aproape toate Brutãrie conţin gluten, ca cele mai multe alimente prelucrate care face fără gluten de gătit şi de viaţă tot mai dificilă. Pentru a face alimente fără gluten, primul pas este de a elimina ingredientelor care conțin gluten. Apoi aveţi pentru a obţine de creatie cu ingredientele care sunt disponibile, care devine de fapt foarte distractiv şi interesant, ceea ce face gătit o aventura din nou.

Care sunt unele Mituri despre GF gătit?
Că este imposibil, şi că niciodată nu va gust bun. Drop meu sau ridica o copie a mea carte de bucate şi a vedea cum frumos poate fi gastronomic gluten-free. De fapt, toate de clienţii mei şi chiar şi ex-sotul meu, care este un snob total alimentare, va atesta că reţete meu gust mai bun decât "versiunile gluten."

Sunt acolo orice beneficii la consumul GF, chiar dacă unul nu are nevoie să?
Absolut. Mananca gluten-free oferă corpul o şansă de a digera mai uşor deoarece gluten este unul dintre cele mai dificile proteinelor de digerat; în mod ironic, este nevoie de o cantitate imensă de energie suplimentare la proces gluten. Multe cancer tratamente include introducerea pacienţii pe un gluten-free diet pentru acest motiv foarte astfel încât organismul are mai multă energie pentru a consolida imunitatea sale şi lupta impotriva cancerului. În plus, ajută la facilitarea rapidă în greutate pierderea de oameni care nu au alergie la gluten pentru că vă sunt prelucrare dumneavoastră mese mai eficient, astfel încât aceasta ridică metabolismul. Multe actriţe de la Hollywood urmaţi un gluten-free diet pentru a ajuta la menţinerea lor ecran gata figuri, Jennifer Aniston, Gwenyth Paltrow, Rachel Weiz Victora Beckham, și Jennifer Esposito.

Ceea ce a inspirat să începe Blackbird panificatie?
Sursă de inspiraţie pentru panificaţie Blackbird a venit la scurt timp după mea diagnostic în 2002. În timp, produse fără gluten pe piață au fost nimic scurt de deprimant. Foods comfort, o dată am fost capabil să se bucure cu facilitatea de a devenit aceste experimente ştiinţifice absolut îngrozitoare că mai strâns resembled nisip acoperite carton decât elementele care au fost descrise pe ambalaj. După un meci de abur, livid furie care ma lăsat într-un morman pe podea meu de bucatarie, am luat mine şi a început să experimenteze cu reţete de propriul meu.

În 2006, eu si sotul meu ex-fierte la o chateau în Nans Sous Ste Anne, Franţa pentru patru luni în cazul în care am fost in-house de patiserie bucătar-şef. Tot ce am făcut a fost fără gluten şi ne-am o ovaţii în picioare fiecare noapte, asa ca a fost la acel moment pe care am dat seama că reţete meu au fost destul de bun pentru debut în statele. La întoarcerea mea, am început blog-ul produselor alimentare, Arta de a găti liber Gluten, şi a început reţete de înregistrare. Răspunsul a fost atât de foarte pozitiv, am decis să înceapă de vânzare câteva din meu cel mai iubit deserturi şi panificaţie Blackbird s-a născut în 2008.

Sunt acolo orice deserturi încă încercaţi să perfect pentru a fi GF?
da! Puf de patiserie este meu Balena albă.

Destinaţia dumneavoastră preferat şi de ce?
Wow, care este greu, pentru că te iubesc atât de multe locuri pentru motive diferite. Dacă am avut de a alege un singur loc, cu toate acestea, cred că ar merge cu New York pentru că am o mulţime de adâncime emotionala legături cu oraşul. Alegeri alimentare sunt diverse, există întotdeauna o expozitie de arta uimitor şi am foarte dragi prieteni care trăiesc acolo. I never been la Londra, deşi şi este pe lista mea de locuri pentru a lovit înainte de anul este afară. Ca şi Bali, desigur.

Moarte pentru gustul unele de Karen's creaţii s? Pre-comanda carte de bucate ei acum: Blackbird panificatie Gluten-Free: 75 reţete pentru deserturi irezistibil & produse de patiserie (Publicarea noiembrie 2010; Cronica cărți; $24.95)