Você ’ ve ouviu provavelmente sobre alimentos sem glúten, como está se tornando um grande problema na indústria de alimentos. Mas a menos que você tenha doença celíaca, que você realmente conhecer o que toda a conversa é sobre?

Entrevistados Karen Morgan de Padaria Melro (baseado fora de Austin), que se especializa no “ arte de cozinhar sem glúten, ” a clarificar e explicar todo o zumbido. Ela apresentou grandes conselhos sobre conquistando glúten viagens, benefícios para a saúde (para todos!) e deixou-nos algumas mordidas deliciosas sem glúten o desejo!

O que é cozinhar sem glúten?
Cozinhando sem glúten é quando você criar pratos tradicionais, incluindo bolos, cookies, bolos, pães, massas e pizzas, que chamam para a farinha, de uma forma não-tradicional.

Glúten é a proteína encontrada no trigo, refinado farinha branca de todos os tipos, mal, búlgaros, kamut, malte, centeio, sêmola, splet e aveia livre não glúten. Glúten de vida significa não mais poder digerir este proteína e, por conseguinte, devem ser eliminadas para evitar maiores danos intestinais.

Portanto, em vez de farinhas tradicionais que se tornaram pedras angulares da gastronomia ao longo dos últimos cem anos, padeiros e cozinheiros glúten devem contar com menos mainstream grãos para obter os mesmos resultados. Isso inclui usar araruta, amaranto, trigo mourisco, farinhas de feijão, milho (milho), farinha de mandioca raiz (mandioca), painço, farinhas de frutos de casca rija, certificadas aveia sem glúten, fécula de batata, sorgo, soja e quinoa.

Quais são alguns países que estão mais GF amigável? Onde você teve mais dificuldade encontrar GF alimentos?
Os países que já visitei até agora que estão a maioria dos GF amigável são Itália e Holanda. Na verdade, ao jantar em Veneza, cerca de seis anos atrás, eu disse o garçom eu estava livre de glúten e ele disse: "Espere só um minuto." Ele voltou com uma cerveja sem glúten e ele ainda tinha o chef preparar-me algumas massas sem glúten! Eu estava tão impressionado com sua generosidade, perguntei-lhe por que ele passou por tantos problemas e sua resposta foi tão clara quanto um sino "porque livre de glúten é um grande problema na Itália agora."

Ironicamente, o lugar que eu tinha mais dificuldade foi na França. Enquanto cozinha no estrangeiro, temos de conduzir todo o caminho para Pontelier para um Biologique armazenar (o equivalente a uma loja de alimentos saudáveis) para obter quaisquer ingredientes sem glúten, que foi quase uma hora cada maneira. Com meu filho de dois anos no reboque, foi estressante. Em Paris, você pode encontrar bolos de milho e biscoitos, mas a última vez que estive lá, eu tinha que ir a quatro ou cinco supermercados antes de descobri-los. E se você disser o francês que está livre de glúten, eles dizem que lamentamos e oferecem-lhe uma salada.

Quais são seus alimentos favoritos GF enquanto viaja?
Por razões de facilidade, eu sempre viajar com itens predefinidos. Para viagens mais longas (mais de dois dias) eu vou embalar algumas aveia sem glúten em minha bagagem assim que eu posso ter oatmeal cada manhã para manter meu controle digestivo saudável. Se não tenho algumas das minhas barras de energia painço comigo, eu sempre transportar Bumblebars ou Barras de tipo na minha bolsa em caso de emergência. Quando estou viajando para o trabalho, eu sempre transportar meu "kit de sobrevivência de baker" assim que eu pode chicotear acima de uma torta, pizza, um naco de pão ou uma pizza, se de repente a oportunidade se apresenta.

Em termos de pratos favoritos quando estou comendo fora? Bife tártaro sem pontos de brinde é meu favorito de todos os tempos, especialmente aquele servido no Balthazar em Nova York; Ele é o melhor que já tive nos Estados. Primeiro lugar vai para Le Pied de Cochon em Paris. Se as batatas fritas não são sem glúten, então eu apenas começ uma salada mista do lado. Meu segundo prato preferido? Risoto de trufa branca no Ristorante di Pantheon em Roma. É 100% livre de glúten e 100% divina.

Quais são suas dicas para GF viaja?
1. Sempre viajar com alimentos sem glúten, caso você esteja em uma situação onde você lá
em nada disponível para você.
2. Investigação do local visitado com antecedência para que você saiba o que esperar. Chame os restaurantes que você deseja freqüente e pedir-lhes que pratos eles servem que são livre de glúten.
3. Não tenha vergonha de trazer seus próprios alimentos sem glúten em sua Bagagem. Afinal, se você não está sentindo o seu melhor, você nunca vai desfrutar suas férias. Assim trazer a aveia GF. Trazer a GF bolachas ou barras de energia, assim você sempre vai se sentir seguro.
4. Coma lotes de frutas enquanto você viaja. É ótimo para a pele e ajuda a manter você hidratado.
5. Eu sempre viajar com minhas vitaminas b-12, por isso tenho muita energia, não importa o quê.

Os mais bens cozidos contêm glúten? Exatamente como você faz comida GF?
Sim, quase todos os assados contêm glúten, quanto mais alimentos processados, que torna o glúten cozinhar e vivendo ainda mais desafiador. Para fazer dos alimentos sem glúten, o primeiro passo é eliminar ingredientes que contêm glúten. Então você tem que obter criativo com os ingredientes que estão disponíveis para você, que realmente fica realmente divertido e interessante, tornando a cozinhar uma aventura novamente.

Quais são alguns mitos sobre GF culinária?
Que é impossível e que nunca vai gosto bom. Drop por meu site ou pegar uma cópia do meu livro de receitas e ver como belamente gourmet glúten pode ser. Na verdade, todos os meus clientes e até mesmo meu ex-marido, que é um snob total alimentos, irão atestar que minhas receitas gosto melhores do que as versões de glúten"."

Há algum benefício de comer GF, mesmo se um não precisa?
Absolutamente. Comer glúten dá a seu corpo uma chance para digerir mais facilmente porque o glúten é uma das proteínas mais difíceis de digerir; Ironicamente, ele requer uma quantidade tremenda de energia extra para processar glúten. Muitos tratamentos de câncer incluem colocando os pacientes em uma dieta livre de glúten por essa razão para que o corpo tem mais energia para reforçar sua imunidade e lutar contra o câncer. Além disso, ele ajuda a facilitar a rápida perda de peso em pessoas que não têm alergia glúten porque você está processando suas refeições com mais eficiência, por isso ele levanta seu metabolismo. Muitas atrizes de Hollywood seguem uma dieta livre de glúten para ajudar a manter suas figuras pronto de tela, incluindo Jennifer Aniston, Gwyneth Paltrow, Rachel Weiz, Victora Beckham e Jennifer Esposito.

O que o inspirou a começar o Blackbird padaria?
A inspiração para panificação Blackbird veio logo após meu diagnóstico em 2002. Na época, os produtos sem glúten no mercado foram nada menos do que deprimente. Os conforto alimentos que uma vez fui capaz de desfrutar com facilidade tornou-se nestes experimentos de ciência absolutamente terrível que mais de perto lembrava areia cobertos papelão do que os itens que foram descritos na embalagem. Depois de um ataque de raiva fumegante, livid, que me deixou em um heap no meu chão da cozinha, peguei-me e começou a experimentar com receitas da minha autoria.

Em 2006, meu ex-marido e eu cozinhado em um palácio em Nans Sous Ste. Anne, França por quatro meses onde eu estava o cozinheiro chefe da pastelaria in-house. Tudo que fiz foi sem glúten e nós temos uma ovação de pé todas as noites, por isso foi naquele momento que eu percebi que minhas receitas eram boas o suficiente para estreia nos Estados. Após meu retorno, eu comecei o blog de comida, A arte de cozinhar livre de glútene começou a postar receitas. A resposta foi tão esmagadoramente positiva, eu decidi começar a vender alguns dos meus mais queridos sobremesas e padaria Blackbird nasceu em 2008.

Há qualquer sobremesas que ainda está a tentar aperfeiçoar a ser GF?
Sim! Massa folhada é minha baleia branca.

Seu destino favorito e por quê?
Uau, isso é uma pergunta difícil, porque eu amo tantos lugares por motivos diferentes. Se eu tivesse que escolher um lugar, no entanto, eu acho que eu iria com Nova Iorque porque eu tenho um monte de laços emocionais profundas com a cidade. As escolhas alimentares são diversas, há sempre uma exposição de arte incrível e eu tenho alguns amigos muito queridos que ali vivem. Eu nunca fui para Londres, embora e ele está na minha lista de lugares para bater antes do ano. Que e Bali, é claro.

Morrendo para saborear alguns dos Karen ’ criações de s? Pre-order agora seu livro de receitas: Melro padaria glúten: 75 receitas para pastelaria e sobremesas irresistíveis (Publicação de novembro de 2010; Chronicle Books; r $24,95)