Quando li o lema sucinta cozinhas do Mediterrâneo, eu sabia que eu ’ d bater pay dirt. Como um escritor experiente de comida, vinho e viajar, isso sempre foi meu fave maneira de viajar mas leva uma enorme quantidade de contatos de tempo, energia e comércio. Portanto, eu sou excitado para dar meu Boa manutenção do sistema Gourmet selo de aprovação para estes bem-organizada culinárias aventuras perfeito para qualquer amante da boa comida e vinho. Proprietário Lindan Toole certifica-se de que todos os detalhes são atendidos, assim que você começar todos a diversão e nenhum dos aborrecimentos.

Lindan construiu uma carreira com base no seu amor por viagem. Ela fundou The Travel & lazer Show em Toronto em 1986. Quarenta países mais tarde, ela começou cozinhas do Mediterrâneo, que engloba suas paixões para viagens, boa comida e vinho, e a história e a cultura do boato Mediterranean–although tem-no que ela ’ s oferecendo um novo itinerário a Jordânia e talvez um para a Índia.

Independentemente de qual posto você selecionar o formato básico é o mesmo. Aulas de cozinha de manhã e mercado tours, tardes passaram visitas vinhas e produtores de alimentos, em seguida, queimando fora algumas calorias durante passeios históricos sítios arqueológicos. Noites são para desfrutar de boa comida e vinho, quer fora em um restaurante maravilhoso que Lindan descoberto ou talvez uma refeição familiar em sua acomodação elegante mas confortável.

Eu tive o prazer de juntar um pequeno grupo para "A festa para os sentidos" em Fes, Marrocos. Este tour oferecido um caleidoscópio de mercados exóticos, especiarias, pessoas fascinantes, sabores e compras. Todos os seus sentidos vão ser titillated pelo cheiro de água laranja e rosa mascarando a muskiness dos curtumes de couro, os sons das crianças rindo como eles dardo em torno os burros em becos estreitos, os potenciômetros borbulhas de tajines na arquibancada ao ar livre, o arco-íris de multi-colored mão-morreram tecidos como eles estão pendurados para fora para secar em participações como xales de oraçãoe gritos alegres dos vendedores de, "bem-vindo, meu amigo — gratuitamente apenas olhando."

Home"para a semana foi em Dar Seffarine um palácio do século XIV magnificamente restaurado no coração da medina. Os proprietários extremamente graciosos, Kate, um designer da Noruega e seu marido arquiteto Alaa, passaram três anos cuidadosamente renovar o Riad, um palácio marroquino tradicional com um jardim interior. Das turnês da cave escondida, completo com o azulejo original e trabalho de gesso, qual Alaa apenas recentemente descoberto, ele está esperando para transformá-lo em uma adega de vinhos e degustação de sala, a qualquer um dos quartos completos tectos de 20 ft., madeira mão-carved intricados persianas, antique tapetes persas, cobre e lustres em vidro, luxuriating em sua cama de Plumas com linhos finos que Kate importada da Noruega, para a 4ª … ou foi 5º piso, onde pode relaxar com um bom livro no terraço deslumbrante como você apreciar a vista de 360% da Medina, esta é uma casa, você nunca vai querer sair. (Barra lateral: Eu não sou a única pessoa que ficou impressionada com seu trabalho meticuloso. Na manhã nós estavam deixando, Kate veio correndo nos dizer que ela tinha acabado de receber um telefonema de Vogue e eles queriam característica Dar Seffarine numa história!)

A primeira manhã, nosso grupo compatível de 5 foodies conheceu ao longo de um pequeno-almoço típico marroquino, servido a nós pelo "gostos-chef" Mohammed, um jovem adorável que é infeccioso smile desde sempre a grande surpresa perfeita. Ele teve tal prazer nos surpreender-nos todas as manhãs com uma mistura de smoothie iogurte diferente e fazendo-nos supor que o que os ingredientes foram, (beterraba-laranja foi um grande sucesso) seguido por uma variedade infinita de pastelaria do mercado local, variando de croissants amanteigados com geléia de figo caseira para panquecas multi-camadas flakey similares ao indiano parathas.

Lindan posterior nos levaria através do labirinto da Fes de sinuosas vielas para um vizinho, Riad para nossas aulas de cozinha práticas liderados pelo Chef Lahcen Beqqi. Apenas 30 anos de idade, Lahcen já tem sido a força orientadora por trás de muitos dos melhores restaurantes da Fes. Deve ser genético pois sua mãe, a "Rainha do cuscuz," é que o cérebro por trás de um festival anual de cuscuz realizado perto da vila pequena montanha onde ela levantou Lahcen e um grupo de irmãos.

Nosso hands-on classes decorreu na gama de esotéricas dicas sobre o uso de ouarka (a massa de pão usada em b'steeya,) para explicar a história judaica fascinante por trás o uso de conservas de frutas e vegetais. Peguei muitas dicas úteis que podem traduzir qualquer cozinha, tais como usando um ralador de caixa para tomates maduros que facilmente deixa a pele para trás, e a maneira mais fácil para as sementes de romã é subaquática. Enquanto prepping alcachofras para seu laranja Sweetbreads alcachofra corações, Lahcen instruído nos salvar o cardo de secagem, que ele usa para dar sabor iogurte caseiro. Até o final de semana, eu poderia vir um Tajine de frango média em duas versões, um doce com ameixas secas, amêndoas e damascos secos, um salgados com limões conservados, azeitonas e alcachofras, que desde então se tornou meu prato divertido Go-To.

(Barra lateral: quando Lahcen soube que eu era da Califórnia, ele disse que ele estava falando para uma mulher de lá sobre eles possivelmente colaborando em seu próximo livro do cozinheiro, e, "talvez ouvido dela? O nome dela é Alice … hmmmmm … águas????")

Os dias voaram por um turbilhão de cozinhar classes e os souks para ingredientes frescos sob tutela especializada Lahcens de compras. Fora da cozinha, visitamos os curtumes de couro famosos, mercados de artesanato, fábricas de telha, antigas mesquitas, palácio real e o mellah (bairro judeu). Nós deixou a cidade um dia para uma excursão de dia inteiro de Volubilis, o mais impressionante site Romano em Marrocos e Meknès, uma espetacular capital com vinte portões, mais de cinqüenta palácios e 45 km de paredes exteriores. Tudo que isso e nós ainda tinha muito tempo para fazer compras. Encantado com o marroquino Babouche, sapatos artesanais coloridos usando o couro local mais suave, comprei sobre par uma dúzia que vão desde os chinelos ronda super-comfy bege genéricos, para um par-de-rosa e laranja quente jazzístico coberto de lantejoulas com dedos transformou-se.

A parte mais difícil apenas (depois de tentar encontrar espaço no meu armário para todos eles) é decidir qual excursão eu quero juntar Lindan, meu novo melhor amigo, no próximo ano. Mas você ’ d melhor registrar rapidamente porque ela propositadamente mantém os grupos pequeno e íntimo.

Para conferir todas as escolhas vão para:

Cozinhas mediterrânea