Możesz ’ ve prawdopodobnie wiesz o bezglutenowe żywności, jak staje się poważnym problemem w przemyśle rolno-spożywczym. Ale jeśli masz choroba celiac, czy naprawdę znać co wszystkie rozmowy jest temat?

Możemy wywiady Karen Morgan z Piekarnia Blackbird (na podstawie z Austin), który specjalizuje się w “ sztuki bezglutenowe gotowania, ” do wyjaśnienia i wytłumaczenia wszystkich buzz. Pod warunkiem Wielki porady na zdobywanie bezglutenowe podróży korzyści zdrowotne (dla każdego!) i opuścił nas craving niektóre pyszne bites bezglutenowe!

Co to jest dokładnie, bezglutenowe gotowania?
Bezglutenowe gotowania jest po utworzeniu tradycyjne dania, włączając w to wypieki, plików cookie, ciasta i ciastka, pieczywa, Makarony i pizze, które wymagają mąki, w sposób inny niż tradycyjny.

Glutenu jest białka znalezione w całości pszenicy, ledwo, rafinowany biała mąka wszelkiego rodzaju, zniweczył, kamut, słodu, żyta, semoliny, splet i braku glutenu wolna owsa. Bezglutenowe życia środków, już możliwość trawienia to białko i w związku z tym powinny zostać usunięte w celu uniknięcia dalszych szkód jelit.

Aby zamiast z głównego nurtu mąki, które stały się podstawą gastronomii w ostatnich kilku latach kilkuset, bezglutenowe kucharza i piekarzy muszą opierać się na mniej głównego nurtu ziarna uzyskanie takich samych wyników. Obejmuje to, używając maranta, Szarłat, gryka, fasoli mąki, kukurydza (kukurydza), maniok głównego (Tapioka) mąki, proso, nakrętka mąki, kwalifikowanego bezglutenowe owsa, skrobi ziemniaczanej, sorgo, soja i Komosa ryżowa.

Co to są niektóre kraje, które są więcej GF przyjazne? W przypadku gdy miały najwięcej trudności ze znalezieniem GF żywności?
Kraje, które dotychczas odwiedzone które są przyjazne GF większości są we Włoszech i Holandii. W rzeczywistości podczas jadalni w Wenecji około sześć lat temu, ja powiedziałem kelner była bezglutenowe i powiedział, "Czekaj Chwileczkę." Powrócił z bezglutenowe piwa i miał nawet kuchni przygotowuje me niektórych makaronów bezglutenowe! Byłem tak Szczodre swej hojności, ja zapytałem jego Dlaczego udał się przez so much trouble i jego odpowiedzi wynikało bell "ponieważ bezglutenowe obecnie duże problemy we Włoszech."

Paradoksalnie miejsce miałem trudności w większości znajdowało się we Francji. Podczas gotowania za granicą, czy mamy do kierowania na drodze do Pontelier do Biologique przechowywania (odpowiednik do magazynu żywności zdrowia) uzyskanie bezglutenowe składniki, który był prawie godzinę każdy sposób. Z dwóch-letniego syna mego pakuły był stresujące. W Paryżu kukurydza ciastka i krakersy można znaleźć, ale podczas ostatniego, byłem tam, trzeba było przejdź do czterech lub pięciu supermarkety, zanim udało im się znaleźć. I jeśli jesteś bezglutenowe każesz Francuzów, mówią jesteście zmartwione i zaoferuje sałatka.

Jakie są Twoje ulubione żywności GF podczas podróży?
W trosce o napięcia zawsze podróżować w opakowaniach jednostkowych zapasów. Dłuższe TRIPS (więcej niż dwa dni) I będziesz opakowanie niektóre bezglutenowe owsa w Mój bagaż tak może trzeba mąka owsiana codziennie Zachowaj moje trawiennych utwór Zdrowy. Jeśli mam niektóre moje paski zasilania proso ze mną, I zawsze niosą ze sobą Bumblebars lub Rodzaju paski w moim okrężnic w przypadku wystąpienia sytuacji kryzysowej. Podczas podróży do pracy, I zawsze niosą mój "baker's survival kit" tak można I whip tart, wykres kołowy, bochenek chleba lub pizzy, jeśli możliwość nagle przedstawia się.

Z punktu widzenia ulubionych potraw, gdy jem poza? Befsztyk tatarski bez punktów toastem jest moje wszystkie ulubione czasu, zwłaszcza jeden służył na Balthazar w Nowym Jorku; jest najlepszy, które mia│em w państwach. Pierwsze miejsce przechodzi do Le Pied de Cochon w Paryżu. Jeśli fries nie jest bezglutenowe, po stronie I uzyskać tylko sałatka jarzynowa mieszana. Moje drugie naczynie Ulubione? White Trufla Risotto na Ristorante di Panteon w Rzymie. Jest 100% bezglutenowe i 100% Boskie.

Jakie są Twoje najważniejsze wskazówki GF podróży?
1. Zawsze podróży z bezglutenowa, w przypadku, gdy jesteś w sytuacji, gdy użytkownik
w nic dostępne.
2. Badania miejsce, odwiedzana dużym wyprzedzeniem co wiesz, czego się spodziewać. Wywołanie restauracje, którą chcesz częste i zapytać, jaka potraw, które służą są bezglutenowe.
3. Nie jest zakłopotany do własnych bezglutenowa w bagażu. Mimo wszystko jeśli nie czujesz swój najlepszego, nigdy nie będziesz można cieszyć wakacji. Aby doprowadzić owsa GF. Doprowadzić GF krakersy lub paski zasilania, więc zawsze poczują się bezpieczne.
4. Jeść partii świeżych owoców, podczas podróży. It's great dla pliku karnacji i pomaga chronić uwodniony.
5. Zawsze Podróże z moją witaminy b-12 tak dużo energii, niezależnie od tego, co mam.

Najbardziej pieczone towary zawierają glutenu? Jak dokładnie wprowadzić żywności GF?
Tak, prawie wszystkie pieczone towary zawierają glutenu, jak najbardziej przetworzona żywność, które czyni bezglutenowe gotowania i życia wszystkich trudniejsze. W celu uczynienia żywności bezglutenowe, pierwszym krokiem jest wyeliminowanie składników, które zawierają glutenu. Masz kreatywne ze składników, które są dostępne dla użytkownika, który rzeczywiście otrzyma naprawdę przyjemny i interesujące, dzięki czemu gotowania Przygody ponownie.

Co to są niektórych mitów temat gotowania GF?
Że jest niemożliwe i że będzie nigdy nie smak dobre. Wpadnij Moje lub pobrać kopię mojej Cookbook i zobacz, jak pięknie wyszukanych bezglutenowe może być. W rzeczywistości wszystkich moich klientów i nawet mój mąż, który jest snob ogółem żywności, potwierdza, że moje receptury smak lepiej niż "wersje glutenu."

Czy są jakieś korzyści z jedzenia GF, nawet jeśli jeden nie trzeba?
Absolutnie. Wasze ciało, jedzenie, bezglutenowe daje możliwość trawienia łatwiejsze, ponieważ glutenu jest jednym z najtrudniejszych białek do trawienia; Paradoksalnie wymaga ona ogromne kwoty dodatkowej energii do procesu glutenu. Wiele raka Leczenie farmakologiczne, wprowadzania pacjentów na Dieta bezglutenowa tego powodu tak organ ma więcej energii wspierać jej odporność i walki z rakiem. Ponadto ułatwia ułatwienia szybkiego wagi ciała u ludzi, którzy nie alergii glutenu ponieważ swoje posiłki są przetwarzania wydajniej, więc dźwigów Twojego metabolizmu. Wiele Hollywood aktorkami wykonaj Dieta bezglutenowa dla utrzymania razie ich ekranu, do liczby gotowy łącznie z Jennifer Aniston, Gwenyth Paltrow, Rachel Weiz, Victora Beckham i Jennifer Esposito.

Zainspirowany co możesz zacząć Blackbird piekarnia?
Inspiracją dla Blackbird piekarnia przyszedł krótko po mojej diagnozowania w 2002. W tym czasie Produkty bezglutenowe na rynku były nothing od tak czułego. Żywność komfort, raz został możliwość korzystania z instrumentu stał się tych doświadczeń absolutnie dreadful nauki, że bardziej przypominały piasku objęte tektury niż elementy, które zostały opisane na opakowaniu. Po bout gotowanie na parze, wściekłość Gniew, który opuścił mnie w sterty Moje piętrze kuchni samodzielnie zabierani i zaczął eksperymentować z przepisy o moje własne.

W 2006 r. mój mąż i gotowane w pałacu w Nans Sous Sainte Anne, Francja cztery miesiące gdy byłem kuchni wewnętrzna ciasta. Wszystko, wprowadzone zostało bezglutenowe i doszliśmy owacja stałego każdej nocy było w danym momencie, że zauważyłem, że moje przepisy były wystarczająco dobre, zadebiutował w państwach. Po mojego powrotu zacząłem blog żywności, Sztuka glutenu wolna gotowaniai zaczął księgowania przepisy kulinarne. Odpowiedź została tak bardzo pozytywne, postanowiła rozpocząć, sprzedaży, kilka moich najbardziej ukochani deserów i piekarni Blackbird urodził się w 2008.

Czy istnieją deserów, które nadal są próby doskonała do GF?
Tak! Ciasto jest moje white whale.

Twoje ulubione miejsce przeznaczenia i dlaczego?
Wow to ciężka, ponieważ kocham miejsca tak wielu różnych powodów. Jeśli trzeba było wybrać miejsce, jednak Myślę, że będzie I go w Nowym Jorku, ponieważ wiele głęboko emocjonalnego więzi z miasta. Wybór żywności są zróżnicowane, zawsze jest niesamowite wystawa sztuki i mam niektórych bardzo Szanowni Przyjaciele, które mieszkają tutaj. I never been do Londynu, choć i jest na mojej liście miejsc z trafiony przed roku jest. Że i Bali, oczywiście.

Dying to spróbować niektóre z Karen ’ s kreacje? Zamów juz jej cookbook teraz: Blackbird piekarnia bezglutenowe: 75 Recipes nieodpartym deserów & wypieki (Publikacji listopad 2010 r.; Kronika ksiąg; $24.95)