Du ’ ve sikkert hørt om glutenfri mat, som det er blitt et stort problem i næringsmiddelindustrien. Men med mindre du har Celiac sykdom, gjør du virkelig vet hva alle foredraget handler om?

Vi intervjuet Karen Morgan av Blackbird bakeri (basert i Austin), som spesialiserer seg på den “ art of glutenfri mat, ” til å klargjøre og forklare alle buzz. Hun har gitt gode råd om conquering glutenfri reise, helsemessige fordeler (for alle!), og forlatt oss craving noen deilige glutenfri biter!

Hva er glutenfri mat?
Glutenfri mat er når du oppretter tradisjonelle retter, inkludert bakverk, informasjonskapsler, kaker, brød, pastas og pizza, som kaller for mel, i en ikke-tradisjonelle måte.

Gluten proteinet finnes i hele hvete, raffinert hvitt mel av alle slag, knapt, bulgar, kamut, malt, rye, Semule, splet og ikke-gluten gratis havre. Gluten-fri bor betyr ikke lenger å kunne fordøye denne protein, og derfor må elimineres for å unngå ytterligere intestinal skader.

Så i stedet for de ordinære interessante som har blitt hjørnesteinene i gastronomi over de siste par hundre årene glutenfri kokker og bakers må stole på mindre mainstream korn å oppnå de samme resultatene. Dette inkluderer bruk av annet banan, amaranth, buckwheat, bønne interessante, korn (mais), cassava rot (tapioca) mel, hirse, mutter interessante, sertifisert glutenfri Havre, potetstivelse, Durra, soya og quinoa.

Hva er noen land som er mer GF vennlig? Der har du hatt er mest vanskelig å finne GF mat?
Land som jeg har besøkt hittil, og som er de fleste GF vennlig er Italia og Holland. Faktisk, mens servering i Venezia om seks år siden, jeg fortalte servitør jeg var gluten-free, og han sa: "Vent bare litt." Han kom tilbake med en gluten-fri øl, og han hadde kokken forberede meg noen glutenfri pasta! Jeg var så overveldet med hans generøsitet, jeg spurte ham hvorfor han gikk gjennom så mye trøbbel og hans svar var like klart som en bjelle "fordi glutenfri er et stort problem i Italia nå."

Ironisk nok var stedet som jeg hadde er mest vanskelig i Frankrike. Mens matlaging i utlandet, vil vi måtte kjøre hele veien til Pontelier til en Biologique lagre (tilsvarer helse Matbutikken) for å få noen glutenfri ingredienser, som var nesten en time hver vei. Med mine to år gamle sønn i stry var det en stressende. Du kan finne korn kaker og crackers i Paris, men siste gang jeg var der, jeg måtte gå til fire eller fem supermarkeder før jeg fant dem. Og hvis du forteller franskmenn du er gluten-fri, de sier de er beklager, og vil tilby deg en salat.

Hva er din favoritt GF matvarer mens du reiser?
For skyld for letthet reiser jeg alltid med pre-pakkede elementer. For lengre turer (mer enn to dager) vil jeg pakke noen glutenfri Havre i bagasjen, slik at jeg kan ha havremel hver morgen å holde min fordøyelseskanal spor sunn. Hvis jeg ikke har noen av mine hirse power bars med meg, jeg har alltid bære Bumblebars eller Slag barer i min veske i en nødssituasjon. Når jeg er på reise for arbeid, bære jeg alltid min "baker's survival kit" så jeg kan piske opp en terte-, sektor-, et brød av brød eller en pizza hvis muligheten plutselig presenterer seg.

I form av favoritt retter når jeg spiser ut? Biff Tartar uten toast poeng er min alle tid favoritt, spesielt den servert på Balthazar i New York; Det er best jeg noensinne har hatt i statene. Første sted som går til Le Pied de Cochon i Paris. Hvis frites er ikke gluten-fri, deretter får jeg bare en blandet salat på side. Min andre favoritt rett? White trffel Risotto på Ristorante di Pantheon i Roma. Det er 100% gluten-fri og 100% guddommelige.

Hva er ditt beste tips for GF reise?
1. Alltid reiser med glutenfri mat, i tilfelle du er i en situasjon der du det
i ingenting som er tilgjengelige for deg.
2. Forskning stedet dere besøker godt på forhånd slik at du vet hva du kan forvente. Ring restauranter du hyppige og spør dem hva retter de tjener som er gluten-fri.
3. Ikke være flau for å bringe din egen glutenfri mat i bagasjen. Tross alt, hvis du ikke føler ditt beste, vil du aldri nyte ferien. Så ta GF-havre. Bringe GF sprakk eller power bars, så du vil alltid føle seg trygge.
4. Spis massevis av frisk frukt mens du reiser. Det er flott for din hud og bidrar til å holde deg hydratiserte.
5. Jeg har alltid reiser med min b-12-vitaminer så jeg har mye energi, uansett hva.

Mest bakt varer inneholder gluten? Hvordan akkurat du gjør mat GF?
Ja, nesten alle bakt varer inneholder gluten, som gjør mest behandlet mat, noe som gjør glutenfri mat og levende alle mer utfordrende. For å gjøre mat gluten-fri, er det første trinnet å eliminere ingredienser som inneholder gluten. Da har du til å bli kreativ med ingrediensene som er tilgjengelige for deg, som faktisk får virkelig morsomt og interessant, gjør matlaging et eventyr på nytt.

Hva er noen myter om GF matlaging?
At det er umulig, og at det aldri vil smake godt. Slipp av min eller plukke opp en kopi av min Kokebok og se hvor vakkert det kan være Gastronomisk gluten-fri. Faktisk, vil alle mine klienter og selv min ex-mann, som er en total mat snobb, attest at mine oppskrifter smaker bedre enn "gluten versjoner."

Er det noen fordeler fra å spise GF, selv om en ikke trenger å?
Absolutt. Å spise gluten-fri gir kroppen en sjanse å fordøye lettere fordi gluten er en av de vanskeligste proteiner å fordøye; Ironisk nok, det krever en enorm mengde ekstra energi til å behandle gluten. Mange kreft behandlinger inkluderer å plassere pasientene på en gluten-fri diett svært derfor så kroppen har mer energi for å fremme sin immunitet og bekjempelse av kreft. Plus gjør det det lettere å hurtig vekttap i personer som ikke har gluten-allergi fordi du behandler dine måltider mer effektivt, slik at det heiser stoffskiftet. Mange Hollywood actresses følger en gluten-fri diett for å opprettholde deres skjermen klar tallene, inkludert Jennifer Aniston, Gwenyth Paltrow, Rachel Weiz, Victora Beckham og Jennifer Esposito.

Hva som inspirerte du starte Blackbird bakeri?
Inspirasjon for Blackbird bakeri kom like etter min diagnose i 2002. På tiden var glutenfri produktene på markedet intet deprimerende. Komfort-mat som jeg var en gang i stand til å nyte med anlegget ble disse absolutt fryktelige vitenskap eksperimenter at tettere uten sand dekket papp enn elementene som ble beskrevet på emballasjen. Etter en bout av dampende, Bleik sinne at forlatt meg i en haug på mitt kjøkken gulvet, jeg plukket meg opp og begynte da å eksperimentere med oppskrifter på min egen.

I 2006 tilberedes min mann og jeg på en chateau i Nans Sous Ste. Anne, Frankrike i fire måneder der jeg var in-house konditor. Alt jeg gjorde var gluten-free, og vi fikk en stående ovation hver natt, så det var i det øyeblikket jeg innsett at mine oppskrifter var god nok til å debut i USA. Etter min tilbake begynte jeg mat-blogg The Art of Gluten Gratis matlaging, og begynte å legge oppskrifter. Responsen var så overveldende positiv, bestemte jeg meg å begynne å selge noen av mine mest elskede desserter og Blackbird bakeri ble født i 2008.

Er det noen desserter som du fortsatt prøver å perfeksjonere for å være GF?
ja! Puff Pastry er min white whale.

Din favoritt destinasjon og hvorfor?
Wow, det er en tøff en, fordi jeg elsker så mange steder av forskjellige grunner. Hvis jeg måtte velge ett sted, men tror jeg jeg vil gå med New York fordi jeg har en masse dypt følelsesmessige bånd med byen. Mat valg er variert, det er alltid en fantastisk art exhibit og jeg har noen meget kjære venner som bor der. Jeg har aldri vært til London, skjønt, og det er på min liste over steder å treffe før året er ute. At og Bali, selvfølgelig.

Døende å smake noen av Karen ’ s kreasjoner? Du kan pre-order hennes cookbook nå: Blackbird bakeri Gluten-fri: 75 oppskrifter for uimotståelig desserter & kaker (Publisering Nov. 2010; Chronicle Books; $24.95)