Malta Musings: Del 3: Hvordan er maten? Maltesisk kjøkkenet

Maltesisk matlaging er en conglomeration av tradisjonelle oppskrifter overlevert, kombinert med påvirkninger som er igjen av mange utenlandske dominations, så vel som en nikk til sine naboer, Sicilia og Nord-Afrika.

Siden det har alltid vært en mangel på firewood på øya, folk i Malta lenge siden utviklet en langsom-metoden for å tilberede. Mat ble plassert i keramikkmuseet rettene over en liten bærbar stein komfyr som de skulle sitte ved stadig fanning og fôring biter av thistle og brushwood. Selv om gass ovner er nå tilgjengelige, er denne metoden på treg småkoke fortsatt foretrukket, noe som resulterer i anbudet fallende-off-the-bein kjøtt med dypt infused smaker.

En annen sjarmerende holdover fra lenge siden kan ses på søndag morgen. Husmødre line opp til den lokale bakeri som holder en stor gryte Lin-dekket av kjøtt med poteter eller ris og tomat saus, med en metall identitet kode knyttet på. For noen mynter forlater kvinnen parabolen å være bakt, bli med hennes familie i kirken, så stoppe etter tjenester til å plukke opp supper søndag sammen med noen nylig bakt brød.

Ett populært sted der denne service er skaffet fortsatt er Zerafa bakeri (vist ovenfor). Maltesisk ta deres brød alvorlig … til melodi av to leveranser daglig for å sikre maksimal friskhet. Liten ruller eller større loafs alle begynner å bruke noen av moren dough-lignende til våre surdeig, og formes i tradisjonelle figurer blir sign of the cross-. De store woodburning ovner bake brød en kort periode ved en høy varme å produsere en svært crusty utenfor tegningsvinduet som gir måte å en deilig anbudet sentrum, er perfekt for søkk opp stews. Denne bestemt bakeri produserer over 1000 håndlagde loafs en dag og kjører 24 timer i døgnet unntatt på lørdag kveld når de stenger for et par timer å gi alt en god scrub i forberedelsene til søndag rush.
Når du er vandre i gatene, kan du se menn levering

Denne samme brød brukes til å lage allestedsnærværende kokeplater biz-zejt (uttales hopp-bier-SPISTE). Så populær med Maltesere som hamburgere er for amerikanerne, disse spesialitet smørbrød har noen varianter, men er i utgangspunktet: et stykke stab-av-livet, rubbed hardt med et fedd av hvitløk, deretter med et kutt stykke tomat, etterfulgt av en duskregn av olivenolje og en stenke av sjøsalt. (Andre filer kan inkludere kapers, oliven eller tunfisk.) En annen snack favoritt, ofte servert i barer er "pastizzi", som er en smakfull kringle omsetning fylt med ricotta-cheese eller erter.

År siden, kanin løp wild på øya, selv om nå gården reist, de er fremdeles en billig mat kilde og servert på de fleste hver Maltesisk restaurant enten stekt i hvitløk, stuet eller over hjemmelagede pasta med ragu-lignende saus som bruker saus som kaninen ble tilberedt i, sammen med små biter av det kjøtt og leveren. Selv om det er begrenset sunn jord og værforhold – - med intensly varme somre og lite nedbør — er langt fra ideell, øya annen klarer å gi en overflod av frukt og grønnsaker

Ved hjelp av subsidier, regjeringen oppmuntrer bønder til å vokse mer tomater kanalstripe som ofte er sundried kanalstripe oliven for presserende og druer for Vinifikasjon. Vegetabilske supper, basert på hva som er i sesongen, begynner ofte et måltid som Kushu, en bred bønne suppe toppet med myk SmeIter geiter cheese, eller Minestra, ligner den italienske Minestrone men dyp oransje i farge grunnet den dominerende ingrediensen gresskar.

Perfekt Meditteranean havet gir et variert utvalg av sjømat og krepsdyr. Timpana er en nasjonal rett, men bør bare spises etter en hel dag med aktive sightseeing, siden det er en hjertelig blanding av makaroni, kjøttdeig, ost, plassert i en vindpust pastry lined parabol og deretter bakt. Pasta er generelt en stift og mange kvinner fortsatt lag egne "ravjul," en OST fylt laboriously ravioli som serveres ofte på meatless fredager.

"Gbehneit," den opprinnelige sauer melk cheeselets, er laget av spooning tykkere melk i små rush kurver å gi dem en spesiell vevde design. Disse er deilig spist frisk med en sprinkling av sjøsalt, eller kurert og patted rikelig med grov fround pepper. Desserter består ofte av frisk frukt eller iskrem, bakt varer reflekterer sterk innflytelse av Italia eller England. De meget britiske "puds" er potensielle diett-busters, som er de populære cassatas, tiramisu og treacle ringene.

Og min drikke valgfrihet, Kinney, er en flaske drikke som er unik for Malta. Det kan være en ganske vanedannende tørst quencher med sin uvanlig bitter appelsin og urt smaken eller en forfriskende cocktail når blandet med vodka eller rum