あなた ’ ve おそらく聞いたグルテン フリー食品については、それは、食品業界では大きな問題になっているとします。しかし、あなたがあるない限りセリアック病、本当に行う知っています。何についてのすべての話ですか？

我々 のインタビューカレン ・ モーガンのブラックバード ベーカリー(うちオースティンに基づいて）、人を専門に、“ グルテン フリー料理の芸術 ” を明確にし、すべての話題を説明します。彼女はグルテン フリー旅行、健康上の利点 (皆のため ！） を征服の偉大なアドバイスを提供し、私たちいくつかのおいしいグルテン フリーの刺されを渇望左 ！

何は、グルテン フリー料理を正確ですか？
伝統的な料理、ペストリー、クッキー、ケーキ、パン、パスタ、ピザの小麦粉、非伝統的な方法で呼び出すことを含むを作成するときは、グルテン フリー料理です。

グルテンタンパク質全粒小麦で、洗練された小麦粉のすべての種類のほとんど、あるブルガリ、カムート、麦芽、ライ麦、セモリナ粉、splet、および非グルテン無料麦。グルテン フリー生活は、もはやこの蛋白質を消化することを意味し、そのためさらに腸の損傷を避けるために排除する必要があります。

主流の小麦粉の代わりに、料理の礎石百年の最後のカップル以上ようになっている、グルテン フリーのシェフとパン少ない主流粒と同じ結果を達成するために依存する必要があります。これは、くず、アマランサス、そば豆小麦粉、トウモロコシ （トウモロコシ）、キャッサバ ルート (タピオカ) 小麦粉、キビ、ナット小麦粉、認定のグルテン フリーの麦、ジャガイモ澱粉、ソルガム、大豆、キノアを使用してが含まれます。

もっと GF フレンドリーないくつかの国とは何ですか？フィジケラ食品を見つけるほとんどの難しさはありましたか？
ほとんどの GF フレンドリーな私は、これまでに訪問した国は、イタリア、オランダです。実際には、約 6 年前のヴェネツィアでの食事がウエーターに語ったはグルテン フリーだったし、彼は言った、「ちょうど分を待ち」。彼は、グルテン フリーのビールと帰ってきて、彼も私にいくつかの無料のグルテンのパスタ準備シェフだった ！私は彼の寛大さに圧倒、私はなぜ彼はそんなに多くのトラブルを経験したし、彼の応答は鐘のように明確だった尋ねた」ためイタリアでの大きな問題は今グルテンです」。

皮肉なことに、私はほとんどの難易度のところフランスであった。海外調理しながら、我々 は、すべての方法をドライブするだろう Pontelier を Biologique にする (健康食品店に相当)、グルテン フリーの成分を得るにはほぼ 1 時間片道格納します。後ろに従えての私の 2 歳の息子と、ストレスだった。パリ、トウモロコシのケーキ、クラッカーを見つけることができますが最後の時間私がそれらを発見する前に 4 つまたは 5 つのスーパー マーケットに行っていた。グルテン フリーとは、フランス語を話す場合は、彼らは申し訳ありませんが、サラダを提供すると言います。

あなた好みの GF 食品旅行中は何ですか？
容易のために、私は常に事前包装された項目を旅行します。私はオートミール毎朝私の消化器系のトラックを健康に保つことができます長い旅行 （2 日間以上） を私はいくつかの無料のグルテンの麦私の荷物のパックよ。私は私と一緒に私キビの電源バーのいくつかを持っていない場合は、私は常に実行します。Bumblebarsまたは親切なバー緊急の場合で私の財布の中。仕事のために旅行すると、機会が突然それ自身を示す場合は、タルト、パイ、パンやピザを作ることができますので私はいつも私「パンのサバイバル キット」運ぶ。

外食だときの好きな料理の面で？ステーキのタルタル トースト ポイントなし私のすべての時間の好みは、特に 1 つ提供してバルタザールニューヨークでは;それは私が今までアメリカであったに最適です。最初の場所に行くル Pied de Cochonパリでは。フライド ポテト グルテン フリーではない場合は、[私はミックス サラダ、側で取得します。私の 2 番目のお気に入りの料理？白トリュフのリゾット リストランテ ・ ディ ・ パンテオン ローマでは。それは 100 ％ グルテン フリー、100 ％ の神です。

旅行 GF のあなたのトップのヒントは何ですか？
1 状況でなら常にグルテン フリー食品の旅行であなたが
何もを使用できます。
2. 研究、何を期待するの知っているので早めに訪問している場所。頻繁にグルテン フリー彼らはなるどのような料理をするよう依頼するレストランを呼び出します。
3 お客様の荷物のあなた自身のグルテン フリーの食品をもたらすに恥ずかしくてはいけない。すべての後に、最高の気分ではない場合は、決してあなたの休暇を楽しむでしょう。だから、GF 麦をもたらします。常に安全が感じるされますので GF クラッカーや電源バーをもたらします。
4. 旅行中多くの新鮮な果物を食べる。お肌に素晴らしいことだし、水分を保持するのに役立ちます。
5 私は多くのエネルギー、どんながあるのでは常に私 b-12 ビタミンを旅行します。

ほとんどの焼き菓子にはグルテンが含まれてますか？どのように食品の GF を作るか。
はい、グルテン フリー料理と生活がすべてのより挑戦的に最も加工食品を行うほぼすべて焼かれた商品のグルテンが。グルテン フリー食品をするためには、最初のステップは、グルテンを含む成分を除去するためにです。あなたを実際には本当に楽しく、興味深いを取得する使用する食材と創造を取得する冒険を再度調理を行うしています。

フィジケラの料理についてのいくつかの神話とは何ですか？
可能であることと、それが良い味が。ドロップ私 またはのコピーを拾う私料理の本どのように美しくグルメ グルテン フリーすることができます。実際には、すべての私のクライアントとも私の元、合計の食品 snob は夫、私のレシピ、「グルテンのバージョンよりも。」より良い味ことを証明します

1 つする必要がある場合でも GF を食べるどんなメリットがあるか。
絶対に。グルテンを食べるあなたの体はグルテンを消化するには、最も困難な蛋白質のためのより簡単に消化するチャンスを与える;皮肉なことに、グルテンを処理する余分なエネルギーの膨大な量が必要です。多くのがん治療には体免疫を強化し、がんの戦いより多くのエネルギーをしているので、患者、グルテン フリー食事療法にこのまさに理由の配置が含まれます。さらに、それあなたの食事をより効率的に処理しているので、あなたの代謝をリフト グルテン アレルギーがない人で急速な減量を促進することができます。多くのハリウッド女優ジェニファーアニストン、Gwenyth パルトロウ、レイチェル ヴァイツ、Victora ベッカム、ジェニファー ・ エスポジートなど、画面準備数字を維持するために、グルテン フリーの食事療法に従います。

どのようなクロドリのパン屋を開始するきっかけは？
クロドリのパン屋のためのインスピレーション私診断 2002 の直後後に来た。時に、グルテン フリー製品を市場に気のめいるよう何もされました。私は一度施設を楽しむことができた快適性食品パッケージに記載されていた項目よりも段ボールをより密接に似ている砂にカバーこれら絶対に恐ろしい科学実験となった。私が私の台所の床にヒープでを左蒸し、激怒している怒りの試合、私は自分自身をピックアップし、私自身のレシピで実験を始めた。

2006 年には、私の元夫と私はナン Sous-アン、フランスのシャトーで 4 ヶ月間は社内のペストリー シェフが調理。すべてはグルテン フリーし、ので、私のレシピのアメリカでのデビューには十分によいが実現したその瞬間だった私たちすべての夜、喝采を得た。私の復帰時に、食品のブログを開始した、グルテン フリー料理の芸術、とレシピの投稿を始めた。応答は圧倒的に肯定は私最も最愛のデザートとブラックバード ベーカリーのいくつかの 2008 年に生まれたの販売を開始しました。

まだフィジケラを完璧にしようとしている任意のデザートがあるか。
はい ！パフペーストリー私白クジラであります。

あなたのお気に入りの目的地となぜですか？
私は異なった理由のための多くの場所を愛するのでうわーは、タフな 1 つです。しかし、私は 1 つの場所を選択していた場合は、私の多くの都市との深い感情的な関係のため私はニューヨークに行くだろうと思います。食品の選択肢が多様である、驚くほどの芸術の展示は常に、私はそこに住んでいるいくつかの非常に親愛なる友人があります。ロンドンへも行ったことがないと私は 1 年前にヒットする場所のリストです。バリ、もちろん。

カレンのいくつかの味を死 ’ s 作品ですか？彼女の料理は今前順序します。ブラックバード ベーカリー グルテン フリー: 75 のレシピの非常に魅力的なデザート ＆ ペストリー（2010年 11 月を発行;クロニクル本;$24.95)