Si ’ ve probabilmente sentito parlare di alimenti senza glutine, come sta diventando una questione importante nell'industria alimentare. Ma se non avete malattia celiaca, avete veramente so che cosa è tutto il parlare circa?

Abbiamo intervistato Karen Morgan di Merlo Bakery (base di Austin), che si specializza nella “ arte della cucina senza glutine, ” per chiarire e spiegare tutto il buzz. Lei fornito consigli grande sulla conquista di viaggiare senza glutine, benefici per la salute (per tutti!) e ci ha lasciato brama alcuni morsi di glutine deliziosi!

Che cosa è esattamente di cucina senza glutine?
Cucina senza glutine è creazione di piatti tradizionali, tra cui dolci, biscotti, torte, pane, pasta e pizze, che chiamano per farina, in un modo non tradizionale.

Senza glutine è la proteina trovata nel grano intero, raffinato farina bianca di ogni genere, a malapena, bulgar, kamut, malto, segale, semolino, splet e non glutine libero avena. Glutine vivere significa non essere più in grado di digerire questa proteina e devono essere eliminati per evitare ulteriori danni intestinali.

Così al posto del tradizionale farine che sono diventati pietre angolari della gastronomia sopra l'ultimo paio di centinaia di anni, fornai e glutine cuochi devono basarsi sulle meno tradizionali grani per ottenere gli stessi risultati. Ciò include l'utilizzo arrowroot, amaranto, grano saraceno, farine di fagioli, mais (mais), farina di manioca radice (tapioca), miglio, dado farine, certificate avena senza glutine, fecola di patate, sorgo, soia e quinoa.

Quali sono alcuni paesi che sono più GF amichevole? Dove avete avuto la maggior parte delle difficoltà a trovare GF alimenti?
I paesi che ho visitato finora che sono la maggior parte delle GF amichevole sono Italia e Olanda. Infatti, mentre il pranzo a Venezia circa sei anni fa, ho detto il cameriere ero priva di glutine e ha detto, "attendere appena un minuto." Egli è tornato con una birra senza glutine e ha avuto anche lo chef preparare me preparare la pasta senza glutine! Ero così sopraffatto con sua generosità, gli ho chiesto perché egli ha attraversato tanti guai e la sua risposta è stata chiara come una campana "perché priva di glutine è un grosso problema in Italia ora."

Ironia della sorte, il luogo che ho avuto la maggior parte delle difficoltà era in Francia. Durante la cottura all'estero, avremmo dovuto guidare tutta la strada per Pontelier a un Biologique memorizzare (l'equivalente di un negozio di alimentari di salute) per ottenere qualsiasi ingrediente di glutine, che era quasi un'ora sola andata. Con mio figlio di due anni a rimorchio, era stressante. A Parigi, si possono trovare mais torte e crackers, ma l'ultima volta che ero lì, ho dovuto andare a quattro o cinque supermercati prima che li ho trovati. E se dite che i francesi sono privi di glutine, dicono che sono dispiaciuti e vi offrirà un'insalata.

Quali sono i vostri cibi preferiti GF durante il viaggio?
Per ragioni di semplicità, sempre viaggiare con gli elementi pre-confezionati. Per viaggi più lunghi (più di due giorni) ti confezione alcuni avena senza glutine nel mio bagaglio così posso avere oatmeal ogni mattina per mantenere la mia pista apparato digerente sano. Se non hanno alcuni dei miei bar di potere miglio con me, io portare sempre BumblebarsdGentile bar nella mia borsa in caso di emergenza. Quando sono in viaggio per lavoro, sempre portare mio "kit di sopravvivenza di baker" modo io posso improvvisare una crostata, torta, un tozzo di pane o una pizza se improvvisamente l'opportunità si presenta.

In termini di piatti preferiti quando sto mangiando fuori? Steak tartare senza punti di Brindisi sono il mio preferito di tempo tutti, specialmente quello servito a Balthazar a New York; esso è il migliore che abbia mai avuto negli Stati. Primo posto va a Le Pied de Cochon a Parigi. Se le patatine fritte non priva di glutine, poi basta avere un'insalata mista sul lato. Il mio secondo piatto preferito? White risotto al tartufo al Ristorante di Pantheon di Roma. Esso è 100% privo di glutine e divina al 100%.

Quali sono i vostri consigli per GF viaggio?
1. Sempre viaggiare con gli alimenti senza glutine, nel caso in cui trovano in una situazione dove voi là
in nulla a vostra disposizione.
2. Ricerca il luogo che si sta visitando con largo anticipo in modo da sapere cosa aspettarsi. Chiamare i ristoranti che si desidera frequenti e chiedere loro ciò che essi che servono i piatti sono priva di glutine.
3. Non essere imbarazzato portare i proprio gli alimenti senza glutine nel vostro bagaglio. Dopo tutto, se non sono ritenendo tuo meglio, mai godrete la vacanza. Modo da portare l'avena GF. Portare il GF cracker o barre di potere, così vi sentirete sempre sicura.
4. Mangia un sacco di frutta fresca, mentre sei in viaggio. È bello per la vostra pelle e aiuta a mantenere idratato.
5. Ho sempre viaggiare con mio vitamine b-12 così ho un sacco di energia, non importa cosa.

I più prodotti da forno contengono glutine? Esattamente come fanno cibo GF?
Sì, quasi tutti al forno contengono glutine, come fanno più alimenti trasformati, che rende la cucina senza glutine e di vivere ancora più impegnativo. Al fine di rendere il cibo senza glutine, il primo passo è di eliminare gli ingredienti che contengono glutine. Allora dovete creatività con gli ingredienti che sono a disposizione per voi, che in realtà diventa davvero divertente e interessante, rendendo nuovamente un'avventura di cottura.

Quali sono alcuni miti di GF cucina?
Che è impossibile e che non sarà mai gusto buono. Cadere dal mio o prendere una copia del mio libro di cucina e vedere come splendidamente gastronomici glutine possono essere. In realtà, tutti i miei clienti e anche il mio ex-marito, che è uno snob alimentare totale, si attestano che le mie ricette gusto migliore rispetto alle "versioni di glutine".

Ci sono tutti i benefici dal mangiare GF anche se uno non ha bisogno di?
Assolutamente. Mangiare glutine dà il tuo corpo la possibilità di digerire più facilmente perché senza glutine è uno delle proteine più difficili da digerire; ironia della sorte, richiede un enorme quantità di energia supplementare per l'elaborazione di glutine. Molti trattamenti contro il cancro includono immissione i pazienti in una dieta priva di glutine per questo motivo così il corpo ha più energia per sostenere la sua immunità e combattere il cancro. Inoltre, contribuisce a facilitare la perdita di peso veloce nelle persone che non hanno l'allergia di glutine perché si stanno elaborando i pasti in modo più efficiente, quindi alza il tuo metabolismo. Molte attrici di Hollywood seguono una dieta priva di glutine per aiutare a mantenere le loro figure pronto di schermo, tra cui Jennifer Aniston, Gwenyth Paltrow, Rachel Weiz, Victora Beckham e Jennifer Esposito.

Che cosa ti ha ispirato per avviare Blackbird Bakery?
L'ispirazione per panetteria Blackbird venne poco dopo la mia diagnosi nel 2002. Al momento, i prodotti senza glutine sul mercato sono stati niente bicchierino di deprimente. I comfort alimenti che sono stato una volta in grado di godere con impianto divenne questi esperimenti di scienza assolutamente terribile che assomigliava più strettamente sabbia coperta cartone che gli elementi che sono stati descritti sulla confezione. Dopo un incontro di vapore, livido di rabbia che mi ha lasciato in un heap sul pavimento della mia cucina, preso me stesso e iniziato a sperimentare con le ricette di mio.

Nel 2006, il mio ex-marito e ho cotto a un chateau a Nans Sous Sainte Anne, Francia per quattro mesi il dove mi trovavo il pasticciere in-House. Tutto ciò che ho fatto è stata priva di glutine e abbiamo ottenuto una standing ovation ogni notte, così è stato in quel momento che mi sono reso conto che le mie ricette erano abbastanza buoni per il debutto negli Stati. Al mio ritorno ho iniziato il blog di cibo, L'arte della cucina gratis senza glutinee iniziò la pubblicazione di ricette. La risposta è stata così schiacciante positiva, ho deciso di cominciare a vendere alcuni dei miei più amato dolci e panetteria Merlo è nato nel 2008.

Ci sono qualsiasi dolci che si stanno ancora cercando di perfezionare essere GF?
Sì! Pasta sfoglia è mio balena bianca.

Tua destinazione preferita e perché?
Wow, che è un duro, perché amo così tanti luoghi per diversi motivi. Se dovessi scegliere un unico luogo, tuttavia, penso che sarebbe andato con New York perché ho un sacco di profondità emotive legami con la città. Le scelte alimentari sono diverse, c'è sempre una mostra d'arte stupefacente e ho alcuni amici molto cari che vi abitano. Non sono mai stato a Londra, però, ed è sulla mia lista di luoghi per colpire prima dell'anno è fuori. Che e Bali, naturalmente.

Morire per degustare alcuni dei Karen ’ creazioni s? Pre-ordinare il libro di cucina ora: : Merlo panetteria 75 ricette senza glutine per irresistibili dessert e dolci (Pubblicazione novembre 2010; Chronicle Books; $24.95)