Quando ho letto il motto succinta cucine del Mediterraneo, sapevo che mi ’ doppie colpito pagare sporco. Come un autore esperto di cibo, vino e viaggi, questo è sempre stato il mio modo preferito di viaggiare, ma ci vuole un'enorme quantità di tempo, energia e commercio contatti. Di conseguenza, sono entusiasta di dare il mio Good Housekeeping Gourmet sigillo di approvazione di questi ben organizzata culinaria avventure perfetto per tutti gli amanti del buon cibo e del vino. Proprietario Lindan Toole fa in modo che tutti i dettagli sono presi cura di, così si ottiene tutto il divertimento e nessuno dei fastidi.

Lindan costruito una carriera basata sul suo amore di viaggio. Ha fondato il Travel & Leisure Show a Toronto nel 1986. Quaranta paesi più tardi, ha iniziato a cucine del Mediterraneo, che comprende le sue passioni per il viaggio, ottimo cibo e vino, e narra la storia e la cultura della diceria Mediterranean–although che lei ’ s offrendo un nuovo itinerario a Jordan e forse uno in India.

Indipendentemente che giro selezionare il formato di base è lo stesso. Corsi di cucina di mattina e mercato tour, pomeriggi spesero visitando vigneti e produttori di cibo, poi bruciando poche calorie durante le escursioni a piedi siti storici e archeologici. Le serate sono per gustare ottimi cibi e vino, sia in un meraviglioso ristorante che Lindan scoperto o forse un pasto familiare nel tuo alloggio elegante e confortevole.

Ho avuto il piacere di aderire ad un piccolo gruppo di "A festa per sensi" a Fes, Marocco. Questo tour ha offerto un caleidoscopio di mercati esotici, spezie, persone affascinanti, sapori e lo shopping. Tutti i vostri sensi saranno essere solleticati dagli odori dell'acqua arancia e rosa muskiness delle concerie pelle, i suoni dei bambini ridacchiando di mascheramento guizzano intorno gli asinelli sugli stretti vicoli, le pentole ribollenti di tajine agli stand all'aperto, l'arcobaleno di multi-colored mano-morto tessuti come stai stesi ad per asciugare su pali come scialli di preghierae gioiosa grida da venditori di, "benvenuto, il mio amico — senza alcun costo per solo guardando."

Casa"per la settimana era al Dar Seffarine un palazzo del XIV secolo magnificamente restaurato nel cuore della medina. I proprietari estremamente gentili, Kate, una finestra di progettazione dalla Norvegia e suo marito architetto Alaa, hanno trascorso gli ultimi tre anni attentamente ristrutturando Riad, un palazzo marocchino tradizionale con un giardino interno. Dal tour in cantina nascosta, completo con l'originale delle mattonelle e gesso, quale Alaa recentemente scoperto, egli spera di trasformarla in una cantina e degustazione di sala, a nessuna delle camere con soffitti 20 ft, persiane in legno intricati intagliati a mano, antichi tappeti persiani, rame e lampadari in vetro, concedete il lusso nel vostro letto di piume con biancheria che Kate importate dalla Norvegia, per il 4 ° … o era quinto piano, dove potrete rilassarvi con un buon libro sulla splendida terrazza panoramica come si prende nella visualizzazione 360% della Medina, questa è una casa si mai vuole lasciare. (Barra laterale: io non sono l'unico che è stato colpito dalla loro diligente lavoro. Stavamo uscendo al mattino, Kate è venuto in esecuzione in a dirci che lei aveva appena ricevuto una telefonata da Vogue e volevano dotati di Dar Seffarine in una storia!)

La prima mattina, il nostro gruppo compatibile di 5 buongustai incontrato oltre una tipica colazione marocchina, servita a noi dal brekkie "chef" Mohammed, un'adorabile giovane che è infettivo sorridere sempre fornito il perfetto aprire gli occhi. Ha preso tale piacere a noi sorprendendo ogni mattina con un intruglio frullato lo yogurt differenti e facendoci indovinare che cosa sono stati gli ingredienti, (la barbabietola-arancio è stato un grande successo) seguita da un interminabile assortimento di dolci del mercato locale, che vanno da burrosa croissant con marmellata di fichi in casa a frittelle multistrati flakey simile a parathas indiano.

Più tardi Lindan ci condurrebbe attraverso il labirinto di Fes di tortuose viuzze di un Riad adiacente per nostra hands-on corsi di cucina guidati da Chef Lahcen Beqqi. Appena 30 anni, Lahcen è già stata la forza guida dietro molti dei migliori ristoranti di Fes. Deve essere genetico dato che sua madre, la "Regina del cuscus," è che la mente dietro un festival annuale di cuscus tenuto nei pressi del villaggio di montagna dove lei alzò Lahcen e un gruppo di fratelli e sorelle.

Nostre classi hands-on correva la gamma da esoterici suggerimenti per l'uso ouarka (la pasta utilizzata in b'steeya,) a spiegare l'affascinante storia ebraica dietro l'utilizzo di conserve di frutta e verdure. Ho raccolto molti consigli utili che possono tradurre qualsiasi cucina, ad esempio utilizzando una grattugia casella per pomodori maturi che lascia facilmente la pelle dietro, e il modo più semplice per raggiungere i semi di melograno è sott'acqua. Mentre prepping carciofi per suo Orange caramellato cuori di carciofo, Lahcen incaricato noi per salvare il cardo per l'essiccazione, che egli utilizza per insaporire yogurt fatto in casa. Entro la fine della settimana, potrei rivelarsi una media Tajine di pollo in due versioni, una dolce quello con prugne, mandorle e albicocche secche, un salato con conserve limoni, olive e carciofi, che da allora è diventato il mio piatto divertente andare A.

(Barra laterale: quando Lahcen imparato che è stato della California, ha detto che egli aveva parlato con una donna da lì li eventualmente collaborando sul suo prossimo libro del cuoco, e forse I've heard di lei? Il suo nome è Alice … hmmmmm … acque????")

I giorni volarono in un vortice di corsi di cucina e lo shopping i souks per ingredienti freschi sotto tutela esperto Lahcens. Di fuori della cucina, abbiamo visitato le concerie famoso in pelle, mercati di artigianato, tegola di fabbriche, antiche moschee, palazzo reale e la mellah (quartiere ebraico). Abbiamo lasciato la città un giorno per un tour di un giorno intero di Volubilis, sito romano più impressionante in Marocco e Meknes, un capitale spettacolare con venti gates, oltre cinquanta palazzi e 45 km di muri esterni. Tutto che questo e abbiamo ancora avuto un sacco di tempo per lo shopping. Conquistati dal marocchino Babouche, colorate scarpe fatte a mano usando la pelle più morbida locale, ho comprato circa una dozzina di coppia che vanno dal generiche beige verande rotonde pantofole, jazzy caldo arancione e rosa due coperti in paillettes con le dita dei piedi si rivolse-up.

La parte dura solo (dopo aver tentato di trovare spazio nel mio armadio per tutti) sta decidendo quali giro Voglio partecipare Lindan, il mio nuovo migliore amico, il prossimo anno. Ma tu ’ doppie meglio registrare velocemente perché lei mantiene volutamente i gruppi piccolo e intimo.

Per controllare tutte le scelte vanno su:

Cucina mediterranea