Anda ’ ve mungkin mendengar tentang makanan bebas gluten, karena hal ini menjadi masalah besar di industri makanan. Tapi kecuali Anda memiliki penyakit celiac, apakah Anda benar-benar tahu semua pembicaraan adalah tentang apa?

Kami mewawancarai Karen Morgan dari Blackbird Bakery (berbasis keluar dari Austin), yang mengkhususkan diri dalam “ seni bebas gluten memasak, ” untuk memperjelas dan menjelaskan semua buzz. Dia memberikan nasihat besar menaklukkan bebas gluten perjalanan, manfaat kesehatan (untuk semua orang!), dan meninggalkan kami keinginan gigitan bebas gluten beberapa lezat!

Apa sebenarnya adalah bebas gluten memasak?
Bebas gluten memasak adalah ketika Anda membuat hidangan tradisional, termasuk kue, kue, kue, roti, pasta dan pizza, yang panggilan untuk tepung, dalam cara yang non-tradisional.

Gluten adalah protein yang ditemukan di seluruh gandum, halus tepung putih dari semua jenis, nyaris, bulgar, kamut, malt, rye, semolina, splet, dan non-perekat Gratis oat. Bebas gluten hidup berarti tidak lagi mampu mencerna ini protein dan oleh karena itu harus dihapuskan untuk menghindari lebih lanjut usus.

Jadi tempat dari tepung arus utama yang telah menjadi pilar Gastronomi selama beberapa ratus tahun terakhir, perekat-free koki dan tukang roti harus mengandalkan butir kurang arus utama untuk mencapai hasil yang sama. Ini mencakup penggunaan arrowroot, amaranth, soba, tepung kacang, jagung (jagung), tepung singkong akar (tapioka), millet, tepung kacang, bersertifikat bebas gluten gandum, tepung kentang, sorgum, kedelai, dan kinoa.

Apa yang beberapa negara-negara yang lebih GF ramah? Di mana Anda memiliki sebagian besar kesulitan menemukan GF makanan?
Negara-negara yang saya telah mengunjungi sejauh yang GF paling ramah adalah Italia dan Holland. Pada kenyataannya, sambil bersantap di Venesia sekitar enam tahun yang lalu, aku mengatakan kepada pelayan aku bebas gluten dan dia berkata, "tunggu sebentar." Dia kembali dengan bebas gluten bir dan ia bahkan punya koki mempersiapkan saya beberapa gluten free pasta! Aku jadi kewalahan dengan kemurahan hatinya, aku bertanya kepadanya mengapa ia pergi melalui begitu banyak masalah dan jawabannya adalah sebagai jelas seperti lonceng "karena bebas gluten adalah masalah besar di Italia sekarang."

Ironisnya, tempat aku kesulitan kebanyakan adalah di Perancis. Saat memasak di luar negeri, we 'd have to drive sepanjang jalan ke Pontelier untuk Biologique menyimpan (setara ke toko makanan kesehatan) untuk mendapatkan setiap bahan perekat-free, yang merupakan hampir satu jam setiap jalan. Dengan saya putra berusia dua tahun di belakangnya, itu stres. Di Paris, Anda dapat menemukan kue jagung dan kerupuk, tapi terakhir kali aku berada di sana, aku pergi ke empat atau lima supermarket sebelum aku menemukan mereka. Dan jika Anda memberitahu Perancis bebas gluten, mereka mengatakan mereka menyesal dan akan menawarkan salad.

Apakah makanan GF favorit Anda saat bepergian?
For the sake of kemudahan, saya selalu melakukan perjalanan dengan paket pra item. Untuk lebih lama perjalanan (lebih dari dua hari) akan pak saya beberapa bebas gluten gandum di bagasi saya sehingga saya dapat memiliki oatmeal setiap pagi untuk melacak saya pencernaan sehat. Jika saya tidak memiliki beberapa bar kekuatan millet saya dengan saya, saya selalu membawa Bumblebars atau Jenis bar di tas saya in case of emergency. Ketika bepergian untuk pekerjaan, saya selalu membawa saya "baker's survival kit" sehingga saya dapat menyiapkan tart, kue, roti atau pizza jika kesempatan tiba-tiba hadiah itu sendiri.

Dari segi hidangan favorit ketika saya makan keluar? Steak Tartar tanpa roti panggang poin adalah favorit saya semua waktu, terutama yang disajikan di Balthazar di New York; itu adalah yang terbaik yang pernah kualami di Serikat. Tempat pertama pergi ke Le Pied de Cochon di Paris. Jika kentang goreng tidak bebas gluten, maka saya hanya mendapatkan campuran salad sisi. Makanan favorit kedua saya? Risotto Truffle putih pada Ristorante di Pantheon di Roma. Ini adalah 100% gluten-free dan 100% ilahi.

Apakah Anda top tips untuk GF perjalanan?
1. Selalu perjalanan dengan makanan bebas gluten jika Anda berada dalam situasi di mana Anda di sana
dalam tidak ada yang tersedia untuk Anda.
2. Penelitian tempat Anda mengunjungi baik di muka sehingga Anda tahu apa yang diharapkan. Panggilan restoran yang Anda ingin sering dan bertanya kepada mereka apa piring mereka melayani yang bebas gluten.
3. Jangan malu untuk membawa makanan bebas gluten Anda sendiri dalam kopor. Setelah semua, jika Anda tidak merasa terbaik Anda, Anda akan pernah menikmati liburan Anda. Jadi membawa gandum GF. Membawa GF kerupuk atau kekuatan bar sehingga Anda akan selalu merasa aman.
4. Makan banyak buah segar sementara Anda bepergian. It's great untuk kulit Anda dan membantu menjaga Anda terhidrasi.
5. Saya selalu melakukan perjalanan dengan vitamin b-12 saya jadi aku punya banyak energi, tidak peduli apa.

Yang paling dipanggang mengandung gluten? Bagaimana tepatnya Anda membuat makanan GF?
Ya, hampir semua dipanggang mengandung gluten, melakukan paling makanan olahan, yang membuat bebas gluten memasak dan hidup semua lebih menantang. Dalam rangka untuk membuat makanan bebas gluten, langkah pertama adalah untuk menghilangkan bahan-bahan yang mengandung gluten. Maka Anda harus mendapatkan kreatif dengan bahan-bahan yang tersedia bagi Anda, yang benar-benar mendapatkan benar-benar menyenangkan dan menarik, membuat memasak sebuah petualangan lagi.

Apa yang beberapa mitos tentang GF memasak?
Itu mustahil dan bahwa itu akan pernah enak. Drop oleh saya atau mengambil salinan saya masak dan melihat bagaimana indah bebas gluten gourmet dapat. Pada kenyataannya, semua klien saya dan bahkan mantan suami saya, yang sombong total makanan, akan membuktikan bahwa resep saya rasa lebih baik daripada "versi perekat."

Apakah ada manfaat dari makan GF bahkan jika salah satu tidak perlu?
Benar-benar. Makan gluten free memberikan tubuh Anda kesempatan untuk mencerna lebih mudah karena gluten adalah salah satu dari protein yang paling sulit untuk dicerna; Ironisnya, hal ini membutuhkan sejumlah besar energi ekstra untuk memproses gluten. Banyak pengobatan kanker termasuk menempatkan pasien diet bebas gluten untuk alasan ini sehingga tubuh memiliki lebih banyak energi untuk meningkatkan kekebalan yang dan melawan kanker. Plus, ini membantu memfasilitasi cepat berat badan pada orang yang tidak memiliki alergi gluten karena Anda memproses makanan Anda lebih efisien, sehingga mengangkat metabolisme Anda. Banyak Hollywood aktris mengikuti perekat-free diet untuk membantu mempertahankan mereka layar siap figure Jennifer Aniston, Gwenyth Paltrow, Rachel Weiz, Victora Beckham, dan Jennifer Esposito.

Apa yang mengilhami Anda untuk memulai Blackbird Bakery?
Inspirasi untuk Blackbird Bakery datang tidak lama setelah diagnosa saya pada tahun 2002. Pada waktu itu, perekat-free produk di pasar yang tidak pendek menyedihkan. Kenyamanan makanan yang saya dulu pernah dapat menikmati dengan fasilitas menjadi percobaan sains benar-benar mengerikan ini bahwa pasir lebih dekat mirip tertutup kardus daripada item yang digambarkan pada kemasan. Setelah pertarungan mengepul, marah kemarahan yang meninggalkan aku di tumpukan di lantai dapur, aku mengambil diriku sendiri dan mulai bereksperimen dengan resep saya sendiri.

Pada tahun 2006, mantan suami saya dan saya dimasak di sebuah chateau di dwarves Sous Ste. Anne, Perancis selama empat bulan di mana aku berada di rumah pastry chef. Segala sesuatu yang saya membuat bebas gluten dan kami mendapat tepuk tangan meriah setiap malam, jadi saat itu saya menyadari bahwa resep saya cukup baik untuk debut di Serikat. Setelah saya kembali, aku mulai makanan blog, Seni Gluten gratis memasak, dan mulai posting resep. Tanggapan itu sangat positif, aku memutuskan untuk mulai menjual beberapa makanan penutup saya paling dicintai dan Blackbird Bakery lahir di 2008.

Apakah ada setiap hidangan penutup yang Anda masih berusaha untuk sempurna untuk menjadi GF?
Ya! Puff Pastry adalah white whale.

Tujuan favorit Anda dan mengapa?
Wow, itu adalah satu sulit, karena aku mencintai begitu banyak tempat untuk alasan yang berbeda. Jika saya harus memilih satu tempat, namun, saya pikir saya akan pergi dengan New York karena saya memiliki banyak hubungan emosional yang mendalam dengan kota. Pilihan makanan beragam, selalu ada pameran seni menakjubkan dan saya memiliki beberapa sangat sayang teman-teman yang tinggal di sana. Aku belum pernah ke London, meskipun dan itu ada di daftar tempat untuk memukul sebelum tahun keluar. Bahwa dan Bali, tentu saja.

Sekarat untuk mencicipi beberapa Karen ’ s kreasi? Pre-order cookbook nya sekarang: Blackbird Bakery perekat-Gratis: 75 resep untuk makanan penutup yang tak tertahankan & kue (Penerbitan November 2010; Babad buku; $24,95)