तुम ’ ve शायद सुना लस मुक्त भोजन के बारे में, के रूप में यह खाद्य उद्योग में एक प्रमुख मुद्दा बनता जा रहा है। लेकिन जब तक आप है celiac रोग, तुम सच में क्या पता क्या सभी बात के बारे में है?

हम साक्षात्कार करेन मॉर्गन की ब्लैक बर्ड बेकरी (ऑस्टिन से बाहर आधारित), जो में माहिर हैं “ कला पाक कला लस मुक्त, के ” को स्पष्ट और सभी चर्चा की व्याख्या करने के लिए। वह यात्रा, लस मुक्त, स्वास्थ्य लाभ (सभी के लिए!), को जीतने पर महान सलाह प्रदान की है और हमें कुछ स्वादिष्ट लस मुक्त काटने तरस छोड़ दिया!

क्या वास्तव में खाना पकाने के लस मुक्त है?
जब आप पारंपरिक व्यंजनों, पेस्ट्री, कुकीज़, केक, ब्रेड, pastas, और पिज्जा, कि एक गैर-पारंपरिक तरीके आटा के लिए, फोन सहित बना लस मुक्त पाक कला है।

लस प्रोटीन पूरे गेहूं में पाया जाता है परिष्कृत के सभी प्रकार, सफेद आटा बमुश्किल, bulgar, kamut, malt, राई, सूजी, splet, और गैर लस मुक्त जई। लस मुक्त अब इस प्रोटीन का संग्रह करने में सक्षम किया जा रहा मतलब है रह रहे हैं और इसलिए आगे आंतों क्षति से बचने के लिए ही समाप्त हो जाना चाहिए।

तो दिव्य भोजन के cornerstones सौ वर्ष के पिछले कुछ खत्म हो गए हैं मुख्यधारा flours के स्थान, लस मुक्त शेफ और bakers भरोसा करना होगा कम मुख्यधारा अनाज पर एक ही परिणाम प्राप्त करने के लिए। यह भी शामिल है arrowroot, amaranth, एक प्रकार का अनाज, सेम flours, मकई (मक्का), कसावा रूट (टैपिओका) आटा, बाजरा, नट flours, प्रमाणित लस मुक्त जई, आलू स्टार्च, चारा, सोया, और quinoa का उपयोग कर।

क्या कुछ देशों है कि अधिक GF मैत्रीपूर्ण रहे हैं? तुम सबसे अधिक कठिनाई GF खाद्य पदार्थ मिल कहाँ था?
देशों है कि मैं इस तरह अभी तक का दौरा किया है कि सबसे अनुकूल GF रहे हैं इटली और हॉलैंड कर रहे हैं। वास्तव में, वेनिस में के बारे में छह साल पहले, मैंने वेटर से कहा भोजन करते हुए, मैं लस मुक्त था और उसने कहा, "बस एक मिनट रुको." वह वापस एक लस मुक्त बियर के साथ आया था और वह भी मुझसे कुछ लस मुक्त पास्ता तैयार शेफ था! मैं तो अपनी उदारता से अभिभूत था, मैं उसे क्यों वह बहुत बहुत मुसीबत के माध्यम से चला गया और उसकी प्रतिक्रिया एक घंटी के रूप में रूप में स्पष्ट हो गया था पूछा "क्योंकि इटली में एक बड़ी समस्या अब लस से मुक्त है."

विडंबना यह है कि मैं सबसे मुश्किल था जगह फ्रांस में था। विदेशों में जबकि पाक कला, हम सभी तरह ड्राइव है होगा करने के लिए एक Biologique के लिए Pontelier (एक स्वास्थ्य खाद्य भंडार के बराबर) किसी भी सामग्री, लस मुक्त पाने के लिए जो लगभग एक घंटे के प्रत्येक तरीका था संग्रहीत। टो में मेरे दो वर्ष पुराने बेटे के साथ, यह तनावपूर्ण था। पेरिस, में आप पा सकते हैं मकई केक और पटाखे, लेकिन पिछली बार जब मैं वहाँ था, मैं चार या पाँच सुपरमार्केट के लिए जाने से पहले मैं उन्हें मिल गया था। और अगर तुम फ्रेंच बताओ तुम लस मुक्त हैं, वे कहना है कि वे माफ कर रहे हैं और तुम एक सलाद की पेशकश करेगा।

क्या यात्रा करते समय अपने पसंदीदा GF भोजन कर रहे हैं?
आसानी के लिए, मैं हमेशा पहले आइटम के साथ यात्रा। अब दौरे (दो दिनों से अधिक) के लिए मैं मेरा सामान में कुछ लस मुक्त जई पैक हूँ दलिया हर सुबह मेरे पाचन ट्रैक को स्वस्थ रखने के लिए कर सकते हैं तो मैं। यदि मैं मेरे बाजरा शक्ति सलाखों में से कुछ मेरे साथ नहीं है, मैं हमेशा ले Bumblebars या दयालु बार्स एक आपात स्थिति के मामले में मेरा पर्स में। जब मैं काम के लिए यात्रा कर रहा हूँ, इसलिए यदि अवसर अचानक ही प्रस्तुत मैं सचेतक कर सकते हैं ऊपर एक तीखा, पाई, रोटी के एक पाव रोटी या एक पिज्जा मैं हमेशा मेरी "बेकर उत्तरजीविता किट" ले।

पसंदीदा व्यंजन के रूप में जब मैं बाहर खा रही हूँ? मेरे सभी समय पसंदीदा स्टेक टैटार टोस्ट अंक के बिना है, पर विशेष रूप से एक सेवा की Balthazar न्यूयॉर्क में; यह सबसे अच्छा मैं कभी राज्यों में मिला है। पहले स्थान पर जाता है Le चितकबरा डे Cochon पेरिस में। यदि फ्राइज़ लस मुक्त नहीं कर रहे हैं, तो मैं बस एक मिश्रित सलाद पक्ष पर मिलता है। मेरी दूसरी पसंदीदा व्यंजन? सफेद Truffle रिसोट्टो Ristorante di सब देवताओं का मंदिर रोम में पर। यह 100% लस मुक्त और 100% परमात्मा है।

यात्रा क्या GF के लिए अपने शीर्ष युक्तियाँ रहे हैं?
1. हमेशा लस मुक्त खाद्य पदार्थों के साथ यात्रा के मामले में तुम एक स्थिति में हैं जहां आप वहाँ
आप के लिए उपलब्ध कुछ नहीं में।
2. अनुसंधान जगह है तो तुम्हें पता है क्या उम्मीद करने के लिए आप अच्छी तरह से अग्रिम में दौरा कर रहे हैं। रेस्टोरेंट तुम अक्सर और उनसे लस मुक्त क्या बर्तन कि वे सेवा कर रहे हैं करना चाहते हैं को बुलाओ।
3. अपने ही लस मुक्त खाद्य पदार्थ लाने के अपने सामान के लिए शर्मिंदा मत बनो। यदि आप अपने सबसे अच्छा महसूस नहीं कर रहे हैं, सब के बाद, आप कभी नहीं अपनी छुट्टी का आनंद लेंगे। तो GF जई ले आओ। इसलिए आप हमेशा सुरक्षित महसूस करेंगे GF पटाखे या शक्ति सलाखों के ले आओ।
4. जब तुम यात्रा ताजे फल की बहुत सारी खा लो। यह आपकी त्वचा के लिए बहुत अच्छा है और मदद करता है आप हाइड्रेटेड रखने के।
5. मैं ऊर्जा, कोई बात नहीं क्या की बहुत है, तो मैं हमेशा मेरी बी 12 विटामिन के साथ यात्रा।

सबसे बेक किया हुआ माल लस होते? तुम खाना GF बिल्कुल कैसे कर सकता हूँ?
हाँ, लगभग सभी बेक किया हुआ माल लस, जो लस मुक्त खाना पकाने और रह रहे हैं सब अधिक चुनौतीपूर्ण बनाता है सबसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, कर के रूप में शामिल करते हैं। लस मुक्त भोजन बनाने के लिए, सामग्री है कि शामिल लस को खत्म करने के लिए पहला कदम है। तब आप सामग्री है कि आप के लिए, जो वास्तव में सच में मज़ा और दिलचस्प हो जाता है, उपलब्ध हैं के साथ रचनात्मक पाने के लिए एक साहसिक पुन: पाक कला बना रही है।

क्या GF पाक कला के बारे में कुछ मिथकों हैं?
कि यह असंभव है और कि यह कभी नहीं अच्छा स्वाद करेंगे। द्वारा ड्रॉप मेरी या ऊपर की एक प्रति उठाओ मेरी रसोई की किताब और देखो कितनी खूबसूरती से पेटू लस मुक्त हो सकते हैं। वास्तव में, सभी अपने ग्राहकों और यहां तक कि मेरे पूर्व जो एक कुल खाद्य मोची का नौकर है, पति, attest जाएगा कि मेरी व्यंजनों "लस संस्करण से." बेहतर स्वाद

वहाँ GF खाने से भले ही एक की जरूरत नहीं है करने के लिए किसी भी लाभ हैं?
निश्चित तौर पर। लस मुक्त भोजन आपके शरीर क्योंकि लस सबसे कठिन प्रोटीन का संग्रह करने में से एक है और अधिक आसानी से पचा का मौका देता है; विडंबना यह है कि यह लस की प्रक्रिया करने के लिए अतिरिक्त ऊर्जा का एक जबरदस्त राशि की आवश्यकता है। कई कैंसर उपचार शामिल हैं तो इसकी उन्मुक्ति सिलेंडर और दूर कैंसर से लड़ने के लिए और अधिक ऊर्जा शरीर है रोगियों के लिए यह बहुत ही कारण एक लस मुक्त भोजन पर रखकर। इसके अलावा, यह मदद करता है क्योंकि आप अपने भोजन और अधिक कुशलता से, संसाधित कर रहे हैं तो यह आपके चयापचय लिफ्टों लस एलर्जी नहीं है लोग हैं, जो में तेजी से वजन घटाने की सुविधा। कई हॉलीवुड अभिनेत्रियों अपनी स्क्रीन तैयार आंकड़े, जेनिफर Aniston, Gwenyth Paltrow, राहेल Weiz, Victora बेखम, और जेनिफर Esposito सहित बनाए रखने में मदद करने के लिए एक लस मुक्त भोजन का पालन करें।

क्या आप ब्लेकबेर्द बेकरी शुरू करने के लिए प्रेरित किया?
ब्लैक बर्ड बेकरी के लिए प्रेरणा 2002 में मेरी निदान के बाद शीघ्र ही आ गया। समय, लस मुक्त उत्पादों के बाजार पर निराशाजनक है से कम नहीं थे। Comfort फूड्स मैं एक बार साथ सुविधा का आनंद लेने में सक्षम था इन बिल्कुल भयानक विज्ञान प्रयोग कि और अधिक बारीकी से resembled रेत कार्डबोर्ड आइटम है कि पैकेजिंग पर वर्णित थे से कवर बन गया। एक मुक्केबाज़ी गुस्से, नाराज गुस्सा मुझे मेरी रसोई फर्श पर एक ढेर में छोड़ दिया है कि, के बाद मैं अपने आप को ऊपर उठाया और अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ प्रयोग शुरू कर दिया।

2006 में, मेरे पति और मैं एक chateau Nans Sous Ste. ऐनी, फ्रांस में में चार महीने के लिए जहां मैं घर में पेस्ट्री शेफ पकाया गया। सब कुछ मैं कर दिया गया था लस मुक्त और हम हर रात, एक खड़े तालियाँ मिला, तो यह उस क्षण है कि मुझे एहसास हुआ कि मेरे व्यंजनों राज्यों में पहली फिल्म के लिए बहुत अच्छा थे पर था। मेरे लौटने पर, मैं खाद्य ब्लॉग शुरू कर दिया, लस मुक्त खाना पकाने की कला, और व्यंजनों पोस्टिंग शुरू कर दिया। प्रतिक्रिया तो भारी सकारात्मक, था मैं मेरी सबसे प्यारी डेसर्ट और ब्लैक बर्ड बेकरी के कुछ 2008 में पैदा हुआ था की बिक्री शुरू करने का फैसला किया।

वहाँ किसी भी डेसर्ट आप अभी भी GF होना करने के लिए सही करने के लिए कोशिश कर रहे हैं रहे हैं?
हाँ! छिछोरा आदमी मेरे सफेद व्हेल है।

अपने पसंदीदा गंतव्य और क्यों?
वाह, कि एक मुश्किल एक है क्योंकि मैं विभिन्न कारणों के लिए कई स्थानों प्यार करता हूँ। अगर मैं एक ही स्थान का चयन करने के लिए किया था, फिर भी, मुझे लगता है मैं शहर के साथ गहरे भावनात्मक संबंधों का एक बहुत कुछ है, क्योंकि मैं न्यूयॉर्क के साथ जाना होगा। खाना पसंद विविध रहे हैं, वहाँ हमेशा एक अद्भुत कला प्रदर्शनी है और मैं कुछ बहुत प्रिय दोस्तों कि वहाँ रहते हैं। मैं कभी नहीं के लिए लंदन, हालांकि रहा हूँ और यह के पहले वर्ष से बाहर है हिट करने के लिए स्थानों की अपनी सूची पर है। कि और बाली, बिल्कुल।

करेन के कुछ स्वाद के लिए मरते हुए ’ s कृतियों? उसे रसोई की किताब अब पूर्व आदेश: ब्लेकबेर्द बेकरी लस मुक्त: अनूठा डेसर्ट और पेस्ट्री के लिए 75 व्यंजनों (नवम्बर 2010 प्रकाशन; क्रॉनिकल किताबें; $24.95)