जब मैं भूमध्य रसोई संक्षिप्त आदर्श वाक्य पढ़ा, मुझे पता था कि मैं ’ डी पे-गंदगी मारा। एक अनुभवी भोजन, शराब और यात्रा लेखक, के रूप में यह हमेशा मेरे fave तरह से यात्रा करने के लिए किया गया है, लेकिन यह समय, ऊर्जा और व्यापार संपर्क का एक विशाल राशि लेता है। इसलिए, मुझे देने के लिए रोमांचित हूँ मेरी अनुमोदन के अच्छे गृह व्यवस्था पेटू मुहर इन सुव्यवस्थित करना पाक सही ठीक भोजन और शराब के किसी भी प्रेमी के लिए रोमांच। तो तुम सब मज़ा और परेशानियों में से कोई भी मिल मालिक Lindan Toole यकीन है कि सभी विवरण ख्याल रखा कि रहे हैं बनाता है।

Lindan एक कैरियर पर यात्रा की उसके प्यार के आधार बनाया है। वह यात्रा & आराम दिखाने के टोरंटो में 1986 में की स्थापना की। चालीस देशों के बाद में, वह भूमध्य रसोई, जो उसके जुनून यात्रा, ठीक भोजन और शराब के लिए शामिल हैं, शुरू कर दिया और इतिहास और संस्कृति का Mediterranean–although अफवाह यह है कि वह ’ एस जॉर्डन, और शायद एक भारत को एक नए कार्यक्रम की पेशकश की।

कौन सी यात्रा की परवाह किए बिना आप ही है मूल स्वरूप का चयन करें। सुबह खाना पकाने की कक्षाओं और बाजार पर्यटन, दोपहर खर्च पर जाकर दाख की बारियां और खाना निर्माताओं, तो ऐतिहासिक पुरातात्विक स्थलों के लिए पर्यटन चलने के दौरान बंद कुछ कैलोरी जल रहा। शाम ठीक भोजन और शराब, बाहर या तो एक अद्भुत रेस्तरां है कि Lindan की खोज में या शायद अपने सुरुचिपूर्ण अभी तक आराम आवास में एक पारिवारिक भोजन का आनंद ले के लिए कर रहे हैं।

मैं "एक दावत के लिए होश" में Fes, मोरक्को के लिए एक छोटे से समूह में शामिल होने की खुशी थी। इस दौरे विदेशी बाजारों, मसाले, आकर्षक लोगों, जायके और खरीदारी के एक बहुरूपदर्शक की पेशकश की। सभी अपने होश नारंगी और गुलाब जल के रूप में वे संकीर्ण alleyways, आउटडोर खड़ा है, multi-colored के इंद्रधनुष में tajines के bubbling बर्तन पर चारों ओर गदहे डार्ट चमड़े tanneries, giggling बच्चों की आवाज़ की muskiness मास्किंग की खुशबू आ रही द्वारा titillated हो जाएगा हाथ-कपड़े के रूप में वे लटका कर रहे हैं प्रार्थना शॉल की तरह दांव पर सुखाने के लिए मर, और के, विक्रेताओं से आनंदपूर्ण चिल्लाना "में आपका स्वागत है, मेरे दोस्त — बस की तलाश के लिए कोई शुल्क नहीं है."

होम"सप्ताह के लिए था डार Seffarine एक magnificently बहाल 14वीं सदी पैलेस मदीना के दिल में। बेहद अनुग्रह मालिकों, केट, नॉर्वे से एक डिजाइनर, और उनके वास्तुकार पति Alaa, पिछले तीन साल सावधानी से Riad, एक इंटीरियर बगीचे के साथ एक पारंपरिक मोराक्को पैलेस मरम्मत खर्च किया है। छुपे हुए तहखाने में चहलक़दमी से, मूल टाइल और प्लास्टर काम करते हैं, के साथ पूरा जो Alaa अभी हाल ही में पता चला, वह इसे एक शराब तहखाने में बंद और चखने कक्ष, अतिथि कमरे 20 फुट छत, जटिल हाथ नक्काशीदार लकड़ी दरवाज़े, के साथ पूरी तरह से किसी को कालीन, तांबा और ग्लास झाड़, प्राचीन ठीक linens केट नॉर्वे से आयात किए गए के साथ अपने पंख बिस्तर में luxuriating उम्मीद है, 4 के लिए … या यह 5 वीं मंजिल, जहाँ आप कर सकते हैं आराम चौंकाने वाली छत छत पर एक अच्छी किताब के साथ आप मदीना के 360% दृश्य में ले के रूप में, यह एक घर आप छोड़ने के लिए नहीं चाहते करेंगे है। (पक्ष पट्टी: मैं केवल एक है जो उनके श्रमसाध्य काम से प्रभावित था नहीं कर रहा हूँ। सुबह हम जा रहे थे, केट हमें बताना है कि वह सिर्फ वोग से एक फोन आया था चलाने में आया और वे डार Seffarine सुविधा में एक कहानी करना चाहता था!)

पहली सुबह 5 foodies के हमारे संगत समूह मिले एक ठेठ मोराक्को ब्रेकफ़ास्ट खत्म, हमें करने के लिए "brekkie-बावर्ची द्वारा" सेवा की मोहम्मद, एक प्यारी जवान आदमी है जो संक्रामक है मुस्कान हमेशा सही आंख खोलने वाली प्रदान की। वह हमें आश्चर्य की बात है हर सुबह एक अलग दही ठग मनगढ़ंत कहानी के साथ और हमें लगता है कि क्या अवयवों रहे थे बनाने में ऐसी खुशी ले गया, (चुक़ंदर ऑरेंज एक बड़ी हिट थी) स्थानीय बाजार पेस्ट्री, flakey बहु स्तरित पेनकेक्स करने के लिए भारतीय पराठा इसी तरह करने के लिए घर के बनाये हुए अंजीर जाम के साथ कोमलता croissants से लेकर की एक अंतहीन वर्गीकरण द्वारा पीछा किया।

बाद में Lindan हमें हमारे हाथ कक्षाएं खाना पकाने बावर्ची Lahcen Beqqi द्वारा नेतृत्व के लिए एक पड़ोसी Riad के लिए alleyways घुमावदार के Fes की भूलभुलैया के माध्यम से नेतृत्व करेंगे। सिर्फ 30 साल पुराने, Lahcen पहले से Fes के शीर्ष रेस्तरां में से कई के पीछे मार्गदर्शक बल गया है। उसकी माँ, "रानी के Couscous," जहां वह Lahcen और भाई बहन की संख्या का एक गुच्छा उठाया छोटी माउंटेन गांव के निकट एक वार्षिक couscous महोत्सव के पीछे मास्टरमाइंड आयोजित किया है के बाद से यह आनुवंशिक होना आवश्यक है।

हमारे हाथ वर्गों उपयोग होता है, संरक्षित फल और veggies के पीछे आकर्षक यहूदी इतिहास की व्याख्या करने के लिए ouarka (आटा b'steeya में प्रयोग किया जाता) के प्रयोग पर पुस्तिका गूढ़ युक्तियों से सरगम भागा। मैं कई उपयोगी सुझाव है कि किसी भी भोजन, जैसे पके टमाटर जो आसानी से त्वचा के पीछे, पत्तियों के लिए एक बॉक्स grater का उपयोग करने के लिए अनुवाद कर सकते हैं उठाया और सबसे आसान तरीका है अनार के बीज को प्राप्त करने के लिए पानी के नीचे है। जबकि उनके ऑरेंज Carmelized दिल आटिचोक, Lahcen के लिए prepping artichokes हमारे थीस्ल सुखाने के लिए बचाने के लिए निर्देश दिया है, जो वह घर का दही स्वाद के लिए का उपयोग करता है। सप्ताह के अंत तक, मैं एक मतलब चिकन Tajine में दो संस्करणों, prunes, बादाम और सूख खूबानी के साथ एक मीठा एक, एक दिलकश जो तब से मेरे जाने को मनोरंजक पकवान बन गया है के साथ होता है, संरक्षित नींबू, जैतून और artichokes, बाहर बदल सकता है।

(पक्ष पट्टी: जब Lahcen पता चला है कि मैं कैलिफोर्निया से था, उसने कहा कि वह एक औरत को वहां से उन्हें संभवतः अपने अगले कुक-किताब पर सहयोग के बारे में बात किया गया था, और "शायद मैं उसके बारे में सुना है?, उसका नाम है ऐलिस … hmmmmm … जल????")

दिनों तक कक्षाएं खाना पकाने और Lahcens विशेषज्ञ संरक्षण के तहत ताजा सामग्री के लिए souks खरीदारी का एक बवंडर में उड़। रसोई घर के बाहर हम प्रसिद्ध चमड़े tanneries, शिल्प बाजारों, टाइल कारखानों, प्राचीन मस्जिदों, रॉयल पैलेस, और mellah (यहूदी तिमाही) का दौरा किया। हम Volubilis, मोरक्को और Meknes, बीस फाटक, से अधिक पचास महलों और 45 किमी बाहरी दीवारों के साथ एक शानदार राजधानी में सबसे प्रभावशाली रोमन साइट के एक पूरे दिन के दौरे के लिए एक दिन शहर छोड़ दिया। सभी यह है, और हम अभी भी बहुत की खरीदारी के लिए समय था। मोराक्को Babouche, रंगीन हाथ तैयार की जाती जूते softest स्थानीय चमड़े का उपयोग करके मंत्र मुग्ध कर मैं एक दर्जन से अधिक कर दिया-अप पैर की उंगलियों के साथ सेक्विन में कवर किया गया एक जाज गर्म गुलाबी और नारंगी जोड़ी के लिए सामान्य बेज रंग super-comfy दौर से, चप्पल लेकर जोड़ी के बारे में खरीदा है।

(कक्ष अपनी कोठरी में उन सभी के लिए ढूँढ़ने की कोशिश कर) के बाद ही कठिन हिस्सा कौन सी यात्रा मैं Lindan, अपने सर्वश्रेष्ठ नए दोस्त, पर अगले साल में शामिल करना चाहते हैं तय है। लेकिन तुम ’ डी बेहतर रजिस्टर क्योंकि तेजी से वह उद्देश्यपूर्ण समूहों छोटे और अंतरंग रहता है।

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भूमध्य रसोई