אתה ’ ve בוודאי שמעו על מזון ללא גלוטן, כפי שהיא הופכת להיות עניין עיקריים בתעשיית המזון. אבל אלא אם כן יש לך המחלה celiac, האם באמת לדעת מה כל שיחה עוסק?

ראיינו קארן מורגן של שחרורי מאפייה (על בסיס מתוך אוסטין), אשר מתמחה “ אמנות ללא גלוטן בישול, ” כדי להבהיר ומסבירים כל ההמולה. היא מספקת ייעוץ הגדול על כיבוש ללא גלוטן נסיעות, תועלות בריאותיות (לכולם!), והשאיר אותנו מתחשק לך כמה עקיצות ללא גלוטן טעים!

מהו בדיוק ללא גלוטן בישול?
בישול ללא גלוטן הוא בעת יצירת מנות מסורתיות, כולל מאפים, עוגיות, עוגות, לחמים, פסטות, ופיצות, הדורשים קמח, בדרך מסורתית.

גלוטן החלבון מצוי מחיטה מלאה, מעודן קמח לבן מכל הסוגים, בקושי, כליזמר טיסת בולגריה, kamut, מאלט, שיפון, סולת, splet, שיבולת שועל חינם ללא גלוטן. ללא גלוטן לחיות משמעו עוד היכולת לעכל חלבונים זה, לכן חייבים לסלק כדי למנוע נזק מעיים נוסף.

כך במקום מדגנים רגילים אשר הפכו את אבני היסוד של גסטרונומיה בכמה מאות שנים האחרונות, שפים ללא גלוטן, אופים חייב לסמוך על פחות גרגרים רגילים כדי להשיג את אותן התוצאות. זה כולל שימוש arrowroot, אמנרט, כוסמת, שעועית מדגנים, תירס (תירס), קמח מניהוט מצוי השורש (טפיוקה), דוחן, מדגנים נוט, שיבולת שועל ללא גלוטן מוסמך, עמילן תפוחי אדמה, דורה, סויה ו קינואה.

מה הם חלק מהמדינות שהן GF יותר ידידותי? היכן היו רוב הקושי במציאת GF מזונות?
מדינות בהן יש לבקר עד כה שהם GF הכי ידידותי הן איטליה, הולנד. למעשה, בעודו סועד בוונציה לפני שש שנים אמרתי המלצר היה ללא גלוטן, הוא אמר, "רגע, רק רגע." הוא חזר עם בירה ללא גלוטן, והוא אפילו השף להכין לי קצת פסטה ללא גלוטן! הייתי כל כך מוצף נדיבות שלו, שאלתי אותו למה הוא עבר כל כך הרבה צרות התגובה שלו היה ברור כמו פעמון "מכיוון ללא גלוטן היא בעיה גדולה באיטליה כעת."

באופן אירוני, המקום היה לי קושי רוב היה בצרפת. תוך כדי בישול בחו ל, היינו צריכים לנהוג כל הדרך אל Pontelier אל Biologique לאחסן (מקביל לחנות מזון בריא) כדי לקבל את כל המצרכים ללא גלוטן, אשר היה כמעט שעה לכל כיוון. עם בני בן שני איתכם, הייתה לחוצה. בפריז, תוכל למצוא עוגות תירס קרקרים, אך בפעם האחרונה שהייתי שם, הייתי צריך ללכת סופרמרקטים ארבעה או חמישה לפני שמצאתי אותם. וכן אם תספר הצרפתים שאתה ללא גלוטן, הם אומרים שהם מצטערים, תציע לך סלט.

מה הם המזונות GF האהובים שלך בזמן נסיעות?
לטובת נוחות, אני נוסע תמיד עם פריטים pre-packaged. לטיולי שיט ארוכים יותר (יותר מיומיים) אני לארוז כמה שיבולת שועל ללא גלוטן ב המטען שלי אז אני יכול צריכה שבולת שועל מדי בוקר כדי לשמור על אזור מסלול עיכול בריאה. אם אין לי חלק שלי קווי חשמל דוחן איתי, אני תמיד מביא Bumblebars או פסי אדיב בהארנק שלי במקרה של חירום. כשאני נמצא בנסיעות לעבודה, אני תמיד מביא את אזור "ערכת ההישרדות של בייקר" כך אני יכול לתפור טארט, עוגה, ככר לחם או פיצה אם ההזדמנות מציג עצמו לפתע.

במונחים של מנות מועדפות כאשר אני אוכל לצאת? סטייק טרטר ללא נקודות טוסט הוא האהוב כל הזמן, במיוחד לזה שירת ב באלתאזאר בניו-יורק; היא הכי טובה שאי פעם היה לי בארצות. במקום הראשון נוסע Le Pied דה Cochon ב פריז. אם פרייז אינם ללא גלוטן, ואז אני רק מקבל סלט מעורב בצד. המנה מועדפות השני שלי? לבן כמהין ריזוטו ב ריסטורנטה di הפנתיאון ברומא. הוא 100% ללא גלוטן 100% האלוהי.

מה הם שלך עצות חשובות עבור GF לנסוע?
1. תמיד נוסע עם מזון ללא גלוטן, למקרה שאתה נמצא במצב שבו יש לך
לשום דבר זמינים עבורך.
2. מחקר-המקום שבו אתה מבקר מראש כך אתה יודע למה לצפות. התקשרו מסעדות שברצונך תכופות ולשאול אותם מה הם משרתים בה המאכלים ללא גלוטן.
3. לא להיות נבוך להביא משלך מוצרי מזון ללא גלוטן המטען. אחרי הכל, אם אינך חש את המיטב, תוכלו ליהנות מעולם את החופשה שלכם. הצטיידו שיבולת שועל GF. מביאים את GF קרקרים או קווי חשמל כך תמיד תרגיש בטוחה.
4. לאכול הרבה פירות טריים כשאתה בנסיעות. היא מעולה לעור שלך, מסייעת לשמור אותך לטיולים חשוב להצטייד במשקפות.
5. אני נוסע תמיד עם ויטמינים b-12 שלי אז אני צריכה הרבה אנרגיה, לא משנה מה.

מאפה ביותר מכילים גלוטן? איך בדיוק אתה מסיק מזון GF?
כן, כמעט כל מאפה מכילים גלוטן, כמו רוב מזונות מעובדים, אשר הופך ללא גלוטן בישול ולחיות עוד יותר מאתגר. כדי להפוך מזון ללא גלוטן, השלב הראשון הוא סילוק חומרים המכילים גלוטן. לאחר מכן עליך להיות יצירתי עם החומרים הזמינים עבורך, אשר למעשה מקבל באמת מהנה ומעניין, ביצוע בישול הרפתקה שוב.

מהם כמה מיתוסים על בישול GF?
זה בלתי אפשרי, כי זה יהיה לעולם לא טעם טוב. שחרור אזור אתר האינטרנט או לקלוט עותק של אזור ספר בישול וראה כיצד יפה יכול להיות גורמה ללא גלוטן. למעשה, כל הלקוחות שלי, אפילו שלי בעלה לשעבר, אשר הוא סנוב מזון הכולל, מעידות המתכונים שלי טעם טוב יותר "גירסאות גלוטן".

אין לנו שום יתרון מאכילת GF גם אם אחת אין צורך?
בהחלט כן! אכילה ללא גלוטן נותן את גופך הזדמנות לעכל בקלות רבה יותר כיוון גלוטן הוא אחד החלבונים הקשים ביותר לעיכול; באופן אירוני, היא דורשת כמות עצומה של אנרגיה נוספת לעיבוד גלוטן. טיפולי סרטן רבים כוללים הנחת את החולים על דיאטה ללא גלוטן מסיבה זו ממש כך בגוף יש יותר אנרגיה כדי לחזק את חסינותו ולהילחם לבטל את הסרטן. בנוסף, היא מסייעת להקל על הרזיה מהירה אצל אנשים שאין להם אלרגיה גלוטן משום שאתה מעבד את הארוחות שאתם אוכלים בצורה יעילה יותר, כך היא מרימה את חילוף החומרים שלכם. שחקניות רבות של הוליווד לאמץ דיאטה ללא גלוטן כדי לסייע בשמירה על שלהם מסך מוכן דמויות, כולל ג'ניפר אניסטון, Gwenyth Paltrow, רחל Weiz, Victora בקהאם אספוסיטו ג'ניפר.

מה הניע אותך כדי להפעיל את שחרורי מאפייה?
ההשראה מאפייה שחרורי הגיע זמן קצר לאחר אבחון שלי ב- 2002. בזמן, מוצרים ללא גלוטן בשוק היו דבר של מדכא. המזונות נוחות שפעם הייתי יכול ליהנות עם מתקן הפך אלה ניסויים מדעיים לחלוטין נורא חול resembled קרוב יותר מכוסה קרטון מאשר הפריטים שתוארו על האריזות. לאחר הקרב של כעס וזעם, אידוי השאיר אותי מגובב על רצפת המטבח שלי, הרמתי את עצמי, התחיל ניסויים עם מתכונים משלי.

בשנת 2006, בעלי לשעבר ואני בישל-chateau בצרפת מספרי Nan Sous ליוסף הקדוש ולמריה אן, בארבעה חודשים בו הייתי הקונדיטור ללא צורך במיקור חוץ. כל מה שעשיתי היה ללא גלוטן, הגענו של תשואות בעמידה בכל לילה, כך זה היה באותו הרגע בו הבנתי המתכונים שלי היו טובים מספיק כדי הבכורה בארצות. עם החזרה שלי, התחלתי את הבלוג אוכל, אמנות הבישול חינם של גלוטן, והחל מפרסם מתכונים. התגובה הייתה כה חיוביות להדהים, החלטתי להתחיל למכור כמה מנות אחרונות ואת מאפיית שחרורי שלי האהוב ביותר נולד בשנת 2008.

האם כל קינוחים שאתה עדיין מנסה מושלם להיות GF?
כן! בצק הוא לוויתן לבן שלי.

ליעד מועדף ומדוע?
וואו, הסיבה לכך היא אחד קשה, אני אוהב כל כך הרבה מקומות בשל סיבות שונות. אם הייתי צריך לבחור במקום אחד, עם זאת, אני חושב שאלך עם ניו יורק כי יש לי הרבה קשרים רגשיים עמוקים עם העיר. האפשרויות מזון הן מגוונות, יש תמיד תצוגת אומנות מדהים, יש לי כמה חברים יקרים מאוד שחיים שם. לא הייתי ללונדון, למרות והוא אזור רשימה של מקומות להכות לפני השנה היא החוצה. כי, באלי, כמובן.

הגוסס לטעום חלק קארן ’ s יצירות? הזמנה מראש דיוטי פרי ספר הבישול שלה עכשיו: שחרורי מאפייה ללא גלוטן: 75 מתכונים מרתקת קינוחים ומאפים (פרסום 2010 חודש; כרוניקה של ספרים; $24.95)