כאשר קראתי את המוטו תמציתי של הים התיכון מטבחים, ידעתי שאני ’ d הכה תשלום-עפר. כ מנוסה אוכל, יין, נסיעה סופר, מאז ומתמיד בדרכי אהובת לנסוע אלא לכמות עצומה של אנשי קשר של זמן, אנרגיה, סחר. לכן, אני לתת שלי טוב גורמה משק חותם האישור אל אלה מאורגן היטב קולינרי הרפתקאות מושלם עבור כל אוהב יין ואוכל משובח. הבעלים Lindan Toole מוודא כי כל הפרטים הם תדעך, כדי לקבל כל הכיף ואף אחד להיתקע בפקקים.

Lindan בנה קריירה מבוסס על אהבתה של נסיעה. היא ייסדה פנאי & Travel הצג בטורונטו בשנת 1986. ארבעים מדינות מאוחר יותר, היא התחילה מטבחים הים התיכון, הכולל שלה תשוקות הנסיעות, אוכל טוב, יין, ויש ההיסטוריה והתרבות של שמועה Mediterranean–although אותה כי היא ’ s מציע מסלול הטיול החדש, ירדן ואחד אולי להודו.

להתחשב נסיעות שבו תבחר תבנית בסיסי זהה. סדנאות בישול הבוקר וטיולים שוק, אחרי הצהריים בילה לבקר בכרמים, יצרני מזון, לאחר מכן והשריפה כמה קלוריות במהלך סיורים ברגל לאתרים ארכיאולוגיים היסטורי. הערב הם כדי ליהנות אוכל משובח, יין, החוצה במסעדה הנפלאה אשר גילה Lindan או אולי ארוחה משפחתית שלך חדרי אירוח ולינה אלגנטיים עדיין נוחים.

היה לי העונג הצטרפותה לקבוצה קטנה "א משתה עבור החושים" ב מרוקו. סיור זה מוצע קליידוסקופ שווקים אקזוטיים, תבלינים, איש מרתק, טעמים, קניות. כל החושים שלך titillated על-ידי ריחות של המים כתום ועלה מיסוך muskiness של tanneries עור, הצלילים של הילדים giggling כפי שהם dart סביב החמורים על הצרות, סירים בקצף של tajines ב עומד בחוץ, הקשת של multi-colored יד-מת בדים כפי שהם אתה ביקרתי ומניחים על התעלה על עצמו כמו צעיפים תפילה, ואת הצעקות משמחת מהספקים, "ברוכים הבאים, ידידי — ללא תשלום רק."

דף הבית"של השבוע היה ב דאר Seffarine ארמון משוחזר והמרהיב מהמאה ה־14 בלב העיר מדינה. הבעלים ואדיבים, קייט, מעצב מ נורבגיה, לבין בעלה האדריכל עלאא, השקיעו בשלוש השנים האחרונות בקפידה משפצים את ריאד, ארמון מרוקאי מסורתי עם גן פנימי. החל בהופעות המרתף מוסתרים, עם אריחים המקורי, עבודות גבס, אילו עלאא שהתגלו רק לאחרונה, הוא מקווה להפוך אותה מרתף יין, טעימות בחדר, על כל חדרי אירוח מלאה עם 20 רגל תקרות, תריסי עץ מגולפים בעבודת־יד מסובכים, עתיקים שטיחים פרסיים, נחושת, נברשות זכוכית, שגלשה במיטה שלך נוצה עם מצעים יפים שקייט המיובאים מנורבגיה, כדי הרביעית … או שזה קומה 5, בו תוכלו להירגע עם ספר טוב על מרפסת הגג מרהיבים בעת רישום בתצוגת 360% של מדינה, זהו הבית מעולם לא מומלץ להשאיר. (סרגל צד: אני לא היחיד שיש התרשם עבודתם ומוקפד. הבוקר כשיצאנו קייט באו במרוצה כדי לספר לנו כי היא רק קיבלה שיחת טלפון מ ווג, הם רצו תכונה Seffarine דאר בסיפור!)

הבוקר הראשון, הקבוצה שלנו תואם של 5 התרחב שנפגשו מעל ארוחת בוקר מרוקאי טיפוסי, שימש לנו "brekkie-השף" מוחמד, אדם צעיר ומקסים שמתאהבים אשר, זיהומיות לחייך תמיד מספק בשל מושלם. הוא לקח כזה הנאה, מפתיע אותנו כל בוקר עם סלט הממתקים יוגורט שונות וביצוע לנו לנחש מה היו החומרים, (סלק-התפוז היה להיט גדול) ואחריו מגוון אינסופי של מאפים בשוק המקומי, ועד קרואסונים buttery עם ריבת תאנים תוצרת בית פנקייק שלבו flakey דומה הודית היא סמטה המתפצלת.

Lindan מאוחר יותר יוביל אותנו לצורך הערכה של פס מבוך של מתפתל בסמטאות ריאד שכנים עבור שלנו שיעורי בישול מעשית בהנחיית השף Lahcen Beqqi. רק בת 30, Lahcen כבר היה הכוח המוביל מאחורי רבים של מסעדות יוקרה של פס. עליו להיות גנטית שכן אמו, "המלכה של קוסקוס," מקבילית המוחות מאחורי חגיגה שנתית קוסקוס שנערך בסמוך לכפר קטן בהרים בהם היא הרימה Lahcen ואשכול אחים.

מחלקות מעשית שלנו רץ לסולם הצבעים מחכמת הנסתר עצות אודות השימוש ouarka (הבצק בשימוש b'steeya,) המסבירה את ההיסטוריה היהודית מרתק מאחורי השימוש של ירקות ופירות שנשמר. הרמתי עצות שימושיות רבות אשר יכול לתרגם כל מטבח, כגון שימוש על פומפייה תיבת עבור עגבניות בשלות בו בקלות משאיר את העור מאחור, ועל הדרך הקלה ביותר להגיע אל זרעי רימון היא תת מימי. בעוד prepping ארטישוק עבור שלו תפוז Carmelized לבבות ארטישוק, Lahcen הורה לנו לשמור הדרדר עבור ייבוש, ואשר הוא משתמש לתיבול ביוגורט תוצרת־בית. בסוף השבוע, אני עלול פונה החוצה Tajine עוף הממוצע שתי גרסאות, אחת מתוק עם מוחקת, שקדים, תאנים, אחת טובה עם לימון שנשמר, הזיתים טריים ארטישוק, שהפך מאז הקם מבדרים המנה שלי.

(סרגל צד: כאשר Lahcen נודע כי הייתי מקליפורניה, הוא אמר כי הוא דיברה עם אישה משם על אותם ואולי אף שיתוף פעולה קוק-ספרו הבא, "אולי שמעתי ממנה? קוראים לה אליס … hmmmmm … ווטרס????")

הימים טס על-ידי בתוך מערבולת של שיעורי בישול, קניות souks מצרכים טריים תחת חסותו מומחה Lahcens. מחוץ למטבח, ביקרנו tanneries עור המפורסם, שווקים לעבודות־יד, מפעלים אריח, מסגדים עתיקים, הארמון המלכותי ו מלאח (הרובע היהודי). עזבנו את העיר יום אחד עבור סיור יום שלם ווליביליס, אתר רומי המרשימים ביותר ב מרוקו, מקנס, בירת מרהיב עם עשרים שערים, 45 ק מ של קירות הארמונות מחמישים. כל שזאת, אנו עדיין לו הרבה זמן שופינג. פגישתם על-ידי Babouche מרוקאי, צבעוני הנעליים שהוכן על יד שימוש מקומי עור הרך ביותר, קניתי אודות תריסר זוג נעלי כללי beige super-comfy עגול הבית, ועד היפ הופ חם ורוד, כתום זוג מכוסים סקין עם האצבעות הפכה כלפי מעלה.

החלק הקשה בלבד (לאחר שניסה למצוא מקום בארון שלי כולם) הוא להחליט אילו נסיעות ברצוני להצטרף Lindan, ידידי הטוב ביותר החדש, בבשנה הבאה. אבל אתה ’ d לרשום טוב יותר מהר כי היא שומרת את הקבוצות הומואיים קטן, אינטימי.

כדי לבדוק כל האפשרויות עבור:

מטבח ים תיכוני