Musings מלטה: חלק 3: איך הוא האוכל? המטבח לירה מלטית

בישול לירה מלטית היא שלין מתכונים מסורתיים מסר למטה, בשילוב עם השפעות שמאלה dominations זרים רבים, כמו גם במנוד ראש לשכנותיה, סיציליה ואפריקה הצפונית.

מאז מאז ומתמיד חוסר עצי הסקה על האי, אנשי מלטה לפני זמן רב פיתח איטי-שיטת בישול. מזון היה למקם צלחות חרס מעל קצת פרימוס אבן אשר הם יושבים על-ידי, פנינג ומזינים את פיסות של גדילן, במדורת ענפים ללא הרף. למרות תנורי גז זמינים כעת, זוהי השיטה simmer איטי עדיין המועדפת והתוצאה בשר בעליה-ביטול--עצם רך עם טעמים מוחדר עמוק.

ניתן לראות holdover מקסים אחר החל לפני זמן רב ביום ראשון בבוקר. עקרות בית מיושר במאפייה המקומית החזקת פשטידה מכוסה מצעים גדול של בשר עם תפוחי אדמה או ברוטב עגבנייה ו אורז, עם תג זהות מתכת קושרים. עבור כמה מטבעות, האישה ישאיר את המנה כדי להיות אפוי, להצטרף משפחתה הכנסייה ולאחר מכן לעצור לאחר לחם אפוי שירותי להרים שלהם ארוחת הערב של יום ראשון יחד עם כמה טרי.

אחד פופולרי בו שירות זה מסופק עדיין הוא מאפה Zerafa (ראה לעיל). מלטית לקחת לחם שלהם ברצינות … המנגינה של שני משלוחים מדי יום כדי להבטיח את מרב רעננות. לחמניות קטנות או גדולות יותר loafs כל להתחיל להשתמש חלק האם הבצק-בדומה שלנו מחמצת שאור, יצרו צורות מסורתיות-אחד להיות סימן הצלב. תנורי woodburning גדולים אופים הלחם בקצרה בחום גבוה כדי להפיק חברי יכינו מאוד אשר מספק דרך מרכז רך טעים, המושלם sopping למעלה נזיד. זה מפיק מאפייה מסוימת מעל 1,000 בעבודת יד loafs יום פועלת 24 שעות ביממה למעט במוצאי שבת כאשר הם סגור למשך מספר שעות לתת הכל לקרצוף טובה כהכנה הבהלה לזהב של יום ראשון.
כשאתה הולך ברחובות, באפשרותך לראות גברים משלוח

הלחם אותו זה נעשה כדי להפוך את כיריים בכל מקום מאגר-zejt (מבוטא הדילוגים-דבורים-ATE). פופולרי עם מלטית כמו המבורגרים הם אמריקאים, כריכים מיוחדים אלה עם הבדלים אבל ביסודו של דבר הם: פרוסה סגל--החיים, שפשף קשה עם שן שום, ולאחר מכן, עם פיסת לחתוך עגבניה, ואחריו זרזיף שמן זית, וכמה מלח ים. (תוספות אחרות יכולים לכלול צלפים, זיתים או טונה.) אחר חטיף מועדפות, לעיתים קרובות מגישים פסי היא "pastizzi" שהיא תחלופת עם מאפה ממולא גבינת ריקוטה או אפונה.

לפני שנים, ארנבים רץ פראי באי, למרות כעת הרימה חווה, הם מהווים עדיין מקור מזון זולים ושירת לכל היותר בכל מסעדה לירה מלטית או מטוגנים השום, רותח או פסטה תוצרת בית עם רוטב ragu דמוי המשתמשת הרוטב אשר הארנב בושל, יחד עם חתיכות קטנות של אותו בשר וכבד. אמנם מוגבל אדמה בריא ובתנאי מזג-אוויר- - עם הקיץ intensly, כמות המשקעים — אידיאליים בקושי, האי מצליח איכשהו מספקים שפע של פירות וירקות

בדרך של השקעה, הממשלה היא עידוד לגדל עגבניות יותר תמונה אשר הם לעיתים קרובות sundried תמונה הזיתים דחופים, ענבים עבור ייצור היין. מרקים ירקות, בהתבסס על מה יהיה בעונה, בדרך כלל מתחילים ארוחה כגון Kushu, מרק שעועית רחבה שמעליהם גבינת עיזים הנמסים רכים, או Minestra, בדומה מינסטרונה איטלקי אך כתום עמוק בצבע עקב המרכיב הדומיננטית, דלעת.

הים Meditteranean בתוליים מניב מבחר מגוון של מאכלי ים, סרטנים. Timpana מאכל לאומי, אבל יש רק לאכול לאחר יום שלם של סיור פעיל, שכן היא תערובת הלבבית של מקרוני, בשר טחון, גבינה, מניחים בקערה מרופדת בצק ולאחר מכן אפוי. פסטה באופן כללי היא סיכה וממולאים נשים רבות עדיין לועס במאמץ להפוך משלהם "ravjul," גבינה רביולי אשר לעיתים קרובות מוגשת בימי שישי ההשפעה.

"Gbehneit," sheeps מקורי cheeselets חלב, מתבצעות על-ידי spooning חלב מעובה לתוך סלים ראש קטן לתת להם ארוגים בעיצוב ייחודי. אלה הם טעים לאכול טרי עם מעט מלח ים, או לרפא וטפח לרוב עם פלפל fround גס. קינוחים מורכבים לעיתים קרובות של פירות טריים או גלידה, מאפה לשקף השפעות חזקות של איטליה או אנגליה. מאוד הבריטית "puds" הן נשים פוטנציאליים דיאטה-שטוענות, כמו גם הטבעות הפופולרי cassatas, טירמיסו, treacle.

אזור משקה של בחירה, קיני, בקבוקי משקה ייחודי מלטה. זה יכול להיות הצמא ממכר למדי quencher עם שלו חושחש יוצא דופן, טעם עשב, או מרענן קוקטייל כאשר התערבבו עם וודקה או רום