Σας ’ ve προφανώς ακούσει για τρόφιμα χωρίς γλουτένη, όπως γίνεται ένα σημαντικό θέμα στη βιομηχανία τροφίμων. Αλλά εκτός και αν έχετε δυσανεξία γλουτένης, εσείς πραγματικά Γνωρίζουμε τι όλα τα λόγια είναι σχετικά;

Ακροάσεις Karen Morgan της Blackbird αρτοποιίας (με βάση από Austin), που ειδικεύεται στην της “ τέχνης γλουτένη μαγειρέματος, ” για να διευκρινισθεί και να επεξηγηθεί όλα το τηλέφωνο. Εκείνη έδωσε μεγάλη συμβουλές για την κατάκτηση γλουτένη ταξίδια, οφέλη για την υγεία (για όλους!), και μας διακαώς ορισμένα νόστιμα κουνουπιών γλουτένη άφησε!

Τι ακριβώς είναι η γλουτένη μαγειρική;
Γλουτένη μαγείρεμα είναι όταν δημιουργείτε παραδοσιακά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων γλυκά, τα cookies, κέικ, ψωμιά, pastas και Πιτσαρίες, που απαιτούν αλεύρι, με ένα μη παραδοσιακό τρόπο.

Γλουτένη η πρωτεΐνη βρίσκεται σε ολόκληρο τον σίτο, εξευγενισμένα άσπρου αλευριού όλων των ειδών, μόλις και μετά βίας, bulgar, kamut, βύνης, τη σίκαλη, σιμιγδαλιών, splet και μη-γλουτένη ελεύθερη βρώμη. Γλουτένη ζουν μέσα που δεν είναι πλέον να μπορέσουν να χωνέψουν την εν λόγω πρωτεΐνες και ως εκ τούτου, πρέπει να εξαλειφθούν για την αποφυγή περαιτέρω εντερική ζημίες.

Έτσι στη θέση του το mainstream άλευρα που έχουν καταστεί ακρογωνιαίοι λίθοι της γαστρονομίας κατά τα τελευταία εκατό χρόνια, μάγειροι γλουτένη και αρτοποιοί πρέπει να βασίζονται σε λιγότερο καθιερωμένα σπόροι για την επίτευξη των ίδιων αποτελεσμάτων. Αυτό περιλαμβάνει χρησιμοποιώντας αραρούτης ή σαλεπιού, Αμάρανθος, Φαγόπυρο το εδώδιμο, Αλεύρια από σπέρματα σόγιας, καλαμπόκι (αραβοσίτου), cassava ρίζας (Ταπιόκα) αλεύρι, κεχρί, καρπών με κέλυφος αλεύρια, πιστοποιημένων γλουτένη βρώμη, αμύλου γεωμήλων, σόργου, σόγιας και Κουινόα ή χηνοπόδιο.

Τι είναι οι ορισμένων χωρών που είναι περισσότερο GF φιλικό; Όταν σας είχαν τη μεγαλύτερη δυσκολία να βρουν GF τρόφιμα;
Οι χώρες που έχω επισκεφθεί μέχρι στιγμής, που είναι το πιο φιλικό GF είναι Ιταλίας και της Ολλανδίας. Στην πραγματικότητα, ενώ τραπεζαρία στη Βενετία περίπου έξι χρόνια πριν, είπα το σερβιτόρος ήταν γλουτένη και είπε, "Περιμένετε ένα λεπτό". Ήρθε πίσω με μια μπίρα γλουτένη και είχε ακόμα και στο σεφ προετοιμασία μου ορισμένες ζυμαρικών χωρίς γλουτένη! Ήμουν λοιπόν ευγνώμων με τη γενναιοδωρία του, μου ζήτησε τον λόγο πήγε μέσω τόσο κόπο και η απάντησή του ήταν τόσο σαφές ως ένα κουδούνι "επειδή γλουτένη είναι ένα μεγάλο πρόβλημα στην Ιταλία τώρα."

Κατά ειρωνικό τρόπο, ο τόπος που είχα τη μεγαλύτερη δυσκολία ήταν στη Γαλλία. Ενώ το μαγείρεμα στο εξωτερικό, θα έχουμε να οδηγεί το να Pontelier σε μια Biologique αποθήκευσης (το ισοδύναμο σε έναν χώρο αποθήκευσης υγιεινής διατροφής) για τη λήψη κάθε γλουτένη συστατικά, που ήταν σχεδόν ώρα κάθε τρόπο. Με δύο ετών γιο μου στο έλκει, ήταν αγχωτικό. Στο Παρίσι, μπορείτε να βρείτε καλαμπόκι κέικ και κράκερ, αλλά την τελευταία φορά που ήμουν εκεί, χρειάστηκε να μεταβείτε τέσσερα ή πέντε σούπερ μάρκετ πριν βρήκα τους. Και αν πείτε τη γαλλική είστε χωρίς γλουτένη, λένε ότι είναι θλιβερή και θα σας προσφέρουν μια σαλάτα.

Τι είναι τα τρόφιμά σας αγαπημένο GF ενώ ταξιδεύετε;
Για χάρη της ευκολία, ταξιδεύω πάντα με τα προσυσκευασμένα στοιχεία. Για τα πλέον TRIP (περισσότερα από δύο ημέρες) σας θα pack ορισμένες γλουτένη βρώμη σε αποσκευές μου, ώστε να μπορούν να έχουν κάθε πρωί να παρακολουθούν μου του πεπτικού συστήματος υγιούς τενεκεδάκι. Εάν δεν το έχω ορισμένες γραμμές ενέργειας κεχρί μαζί μου, θα φέρουν πάντα Bumblebars ή Είδος γραμμές στο δικό μου πορτοφόλι στην περίπτωση της έκτακτης ανάγκης. Όταν ταξιδεύω για το έργο, θα φέρουν πάντα μου "κουτιού επιβίωσης ζαχαροπλαστικής" ώστε να σας μπορεί να μαστίγιο τον μια τούρτα, πίτας, μια φρατζόλα ψωμί ή η πίτσα εάν την ευκαιρία να παρουσιάζει ξαφνικά η ίδια.

Από την άποψη των Αγαπημένων πιάτα όταν ταβέρνες; Μπριζόλα τρυγίας χωρίς τοστ σημεία είναι το αγαπημένο μου κάθε χρόνο, ιδιαίτερα υπηρέτησε στην Μπαλτάζαρ στη Νέα Υόρκη, Αυτό είναι το καλύτερο που έχετε ποτέ στα μέλη. Πρώτος τόπος πηγαίνει στην Le κυριολεξία de Cochon στο Παρίσι. Εάν το fries δεν είναι χωρίς γλουτένη, τότε μόλις λαμβάνω ένα μεικτό σαλάτα από την πλευρά. Μου δεύτερο πιάτο Αγαπημένα; Λευκή ύτανο Ριζότο σε Pantheon di Ristorante στη Ρώμη. Είναι 100% χωρίς γλουτένη και 100% θείο.

Τι είναι οι σας συμβουλές για GF ταξιδεύουν;
1. Πάντα ταξιδεύουν με τρόφιμα χωρίς γλουτένη, σε περίπτωση που είστε σε μια κατάσταση όπου σας εκεί
σε τίποτα δεν είναι διαθέσιμες σε εσάς.
2. Η έρευνα ο τόπος που επισκέπτεστε καλά σε εκ των προτέρων, ώστε να γνωρίζετε τι θα αντιμετωπίσετε. Η κλήση των εστιατορίων που θέλετε να συχνές και να τους ρωτήσετε τι τα πιάτα που εξυπηρετούν που είναι χωρίς γλουτένη.
3. Δεν είναι να φέρει το δικό σας τρόφιμα χωρίς γλουτένη στις αποσκευές σας σε αμηχανία. Μετά από όλα, εάν δεν είναι η αίσθηση το καλύτερο, ποτέ δεν θα απολαύσετε τις διακοπές σας. Φέρει τόσο η βρώμη GF. Φέρει το GF κράκερ ή γραμμές ενέργειας ώστε πάντα εσάς θα αισθάνονται ασφαλείς.
4. Να τρώνε παρτίδων νωπών καρπών και καρπών ενώ ταξιδεύετε. Είναι μεγάλη για το δέρμα σας και σας βοηθάει να σας hydrated.
5. Ταξιδεύουν πάντα με μου βιταμινών β-12, ώστε να έχουν αρκετό ενέργειας, ανεξάρτητα από το τι.

Πιο ψημένα προϊόντα περιέχουν γλουτένη; Πώς ακριβώς μπορείτε να κάνετε τροφίμων GF;
Ναι, σχεδόν όλα τα ψημένα προϊόντα περιέχουν γλουτένη, όπως κάνουν πιο μεταποιημένα τρόφιμα, τα οποία κάνει γλουτένη μαγείρεμα και ζουν όλο και μεγαλύτερες προκλήσεις. Προκειμένου να καταστεί τρόφιμα χωρίς γλουτένη, το πρώτο βήμα είναι να εξαλειφθούν συστατικών που περιέχουν γλουτένη. Στη συνέχεια πρέπει να Γίνετε δημιουργικοί με τα συστατικά που είναι διαθέσιμες για εσάς, η οποία στην πραγματικότητα παίρνει πραγματικά διασκεδαστικά και ενδιαφέροντα, καθιστώντας το μαγείρεμα και πάλι μια περιπέτεια.

Τι είναι οι ορισμένοι μύθοι σχετικά με GF μαγειρική;
Ότι είναι αδύνατο και ότι ποτέ δεν θα γεύση καλή. Απόθεση μου ή επιλέξτε ένα αντίγραφο της μου cookbook και δείτε πώς όμορφα μπορεί να γκουρμέ γλουτένη. Στην πραγματικότητα, όλα τους πελάτες μου και ακόμη και ex-συζύγου μου, που είναι ένα σύνολο τροφίμων snob, θα βεβαιώνει ότι μου συνταγές γεύση καλύτερα από τις "γλουτένη εκδόσεις."

Υπάρχουν τα οφέλη από τη βρώση GF, ακόμη και αν δεν χρειάζεται να;
Απολύτως. Φαγητό χωρίς γλουτένη δίνει το Σώμα σας την ευκαιρία να χωνέψουν πιο εύκολα επειδή γλουτένη είναι μία από τις πιο δύσκολες πρωτεΐνες να αφομοιώσει- κατά ειρωνικό τρόπο, απαιτεί ένα τεράστιο ποσό επιπλέον ενέργειας για την επεξεργασία γλουτένη. Πολλές θεραπείες του καρκίνου περιλαμβάνουν διάθεση τους ασθενείς χωρίς γλουτένη δίαιτα για αυτόν ακριβώς το λόγο, ώστε ο οργανισμός να έχει περισσότερη ενέργεια για να ενισχύσουμε την ασυλία και την καταπολέμηση της εκτός του καρκίνου. Συν, βοηθά στην διευκόλυνση ταχείας βάρος απώλεια σε άτομα που δεν διαθέτουν την αλλεργία στη γλουτένη επειδή σας επεξεργάζεται γεύματα σας πιο αποτελεσματικά, έτσι ώστε το ανελκυστήρες σας μεταβολισμού. Πολλές ηθοποιούς του Χόλιγουντ ακολουθούν μια γλουτένη δίαιτα για να διατηρούν τους έτοιμη στοιχεία της οθόνης, συμπεριλαμβανομένων των Jennifer Aniston, Gwenyth Πάλτροου, Rachel Weiz, Victora Beckham και Jennifer Esposito.

Τι ακριβώς ενέπνευσε να κάνετε εκκίνηση του Blackbird αρτοποιίας;
Η έμπνευση για Blackbird αρτοποιίας ήρθε λίγο μετά μου διάγνωση το 2002. Κατά τη στιγμή, γλουτένη προϊόντων στην αγορά ήταν τίποτα από το θλιβερό. Τα τρόφιμα άνεση κάποτε ήμουν σε θέση να απολαύσετε με εγκατάσταση έγινε αυτά τα πειράματα τρομερό επιστήμη ότι πιο στενά resembled άμμο που καλύπτονται χαρτόνι από τα στοιχεία που περιγράφηκαν στη συσκευασία. Μετά από ένα σχετικά με βράσιμο σε ατμό, livid οργής ότι άφησε στο σωρό μου όροφο κουζίνα, εγώ ο ίδιος επιβιβάζονται και ξεκίνησε να πειραματίζεται με συνταγές δική μου.

Το 2006, ο σύζυγός μου ex και θερμαίνονται σε έναν πύργο στο Nans Sous Ste. Άννα της Γαλλίας για τέσσερις μήνες όταν ήμουν στο σεφ εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής. Ό, τι έκανα ήταν γλουτένη και λάβαμε όρθιο κάθε βράδυ, επομένως, ήταν εκείνη τη στιγμή που συνειδητοποίησα ότι μου συνταγές ήταν αρκετά καλά ώστε να ντεμπούτο στα μέλη. Μετά την επιστροφή μου, ξεκίνησε το blog τροφίμων, Η τέχνη του γλουτένη ελεύθερη μαγειρική, και ξεκίνησε καταχώρησης συνταγές. Η απάντηση ήταν τόσο θετικές συντριπτική πλειοψηφία, αποφάσισε να αρχίσει να πωλούν μερικές από τις πιο αγαπημένη Επιδόρπια και Blackbird αρτοποιίας γεννήθηκε το 2008.

Υπάρχουν οποιαδήποτε Επιδόρπια εξακολουθεί να προσπαθείτε να τελειοποιήσουμε να GF;
Ναι! Είδη ζαχαροπλαστικής puff είναι μου λευκή φάλαινα.

Σας αγαπημένο προορισμό και γιατί;
Ουάου, που είναι σκληρή, γιατί αγαπώ τόσα και τόσα μέρη για διαφορετικούς λόγους. Αν έπρεπε να επιλέξω ένα σημείο, ωστόσο, πιστεύω ότι θα συμφωνούσα με νέα Υόρκη επειδή έχω μια πολύ βαθιά συναισθηματικών δεσμών με την πόλη. Οι επιλογές τροφίμων είναι διαφορετικές, υπάρχει πάντα ένα εκπληκτικό έργο τέχνης και έχω ορισμένες πολύ αγαπητοί φίλοι που ζουν εκεί. Ποτέ δεν έχω στο Λονδίνο, αν και είναι στον δικό μου κατάλογο των τόπων που να χτυπήσει πριν του έτους. Ότι και Bali, φυσικά.

Πεθαίνει να δοκιμάσετε μερικά από Karen ’ s δημιουργίες; Pre-Order της cookbook τώρα: Blackbird αρτοποιίας γλουτένη: 75 συνταγές για ακαταμάχητο Επιδόρπια & γλυκά (Ηλεκτρονική δημοσίευση Νοέμβριος 2010. Χρονικόν βιβλία, $24.95)