Όταν διαβάζω συνοπτικές σύνθημα της Μεσογείου κουζίνες, ήξερα ότι εγώ ’ d χτυπήσει αμοιβής-βρωμιά. Ως ένας έμπειρος συγγραφέας τροφίμων, οίνου και ταξιδιών, αυτό ήταν πάντα μου fave τρόπο να ταξιδεύουν αλλά λαμβάνει ένα τεράστιο χρόνο, ενέργεια και εμπορικών επαφών. Συνεπώς, είμαι ιδιαίτερα να μου Καλή διαχείρηση Gourmet σφραγίδα της έγκρισης σε αυτά τα καλά οργανωμένη μαγειρικά εμπειρίες ιδανική λύση για οποιοδήποτε εραστή ωραία τροφίμων και οίνου. Ιδιοκτήτης Lindan Toole καθιστά βεβαιωθείτε ότι όλες οι λεπτομέρειες είναι φροντίδα, ώστε να έχετε όλα τη διασκέδαση και κανένα από τα προβλήματα.

Lindan κατασκευαστεί μια καριέρα με βάση την αγάπη της μετακίνησης. Ιδρυσε την αναψυχή & Travel εμφάνιση στο Τορόντο το 1986. Σαράντα χώρες αργότερα, ξεκίνησε Μεσογείου μαγειρεία, που περιλαμβάνει την πάθη ταξίδια, ωραία τροφίμων και οίνου, και η ιστορία και ο πολιτισμός της Mediterranean–although φήμη έχει που έχει ’ s προσφέρουν ένα νέο δρομολόγιο στην Ιορδανία και ίσως έναν στην Ινδία.

Ανεξάρτητα από την περιοδεία που επιλέγετε η βασική μορφή είναι η ίδια. Σήμερα το πρωί μαγειρέματος κλάσεις και αγορά tours, απογεύματα πέρασε επισκεπτών αμπελώνες και των παραγωγών τροφίμων, στη συνέχεια καύση απενεργοποίηση λίγες θερμίδες κατά τη διάρκεια της Περπάτημα εκδρομές σε ιστορικούς, αρχαιολογικούς χώρους. Βράδια είναι σχετικά με την απόλαυση ωραία τροφίμων και οίνου, είτε αναφέρονται σε ένα θαυμάσιο εστιατόριο που ανακαλύφθηκε Lindan ή ίσως ένα οικογενειακό γεύμα στο σας κομψό ακόμη comfy καταλύματα.

Είχα την ευχαρίστηση να ενταχθεί μια μικρή ομάδα για "A γιορτή για το αισθήσεις" στη Φεζ. Περιήγηση αυτή προσφέρεται μια Καλειδοσκόπιο εξωτικά αγορές, μπαχαρικά, συναρπαστικό ατόμων, γεύσεις και αγορές. Όλοι σας αισθήσεις θα είναι titillated από τις οσμές του πορτοκαλί και αυξήθηκαν νερού εφαρμογή μάσκας του muskiness από το δέρμα βυρσοδεψεία, τους ήχους του τα giggling παιδιά, όπως αυτά γύρω από το όνων dart για το στενό διάδρομοι, τα εναιωρημάτων ποτ των tajines σε υπαίθρια κερκίδες, το ουράνιο τόξο της multi-colored χέρι-πέθανε υφάσματα όπως είστε ανέβασαν να στεγνώσει σχετικά με προκλήσεις όπως η προσευχή σάλια, και χαρούμενη shouts από τους προμηθευτές της, "Καλώς, μου φίλος — χωρίς χρέωση για μόλις εμφάνισης."

Home"για την εβδομάδα ήταν σε Συνοδευτική έκθεση δεδομένων Seffarine ένα παλάτι θαυμάσια επαναφορά του 14ου αιώνα στην καρδιά του το medina. Οι εξαιρετικά ευγενικοί ιδιοκτήτες, Κέιτ, σχεδιαστής από τη Νορβηγία, και του συζύγου του αρχιτέκτονα Alaa, πέρασαν τα τελευταία τρία χρόνια, ανακαίνιση προσεκτικά το Riad, ένα παραδοσιακό μαροκινή παλάτι με ένα εσωτερικό κήπο. Από τουριστικό κρυφά κελάρι, μαζί με την αρχική παράθεση και γύψο εργασία, που Alaa πρόσφατα ανακαλύφθηκε, αυτός ελπίζοντας να μετατρέψουμε σε ένα υπόγειο οίνου και γευσιγνωσίας δωμάτιο, σε οποιοδήποτε από τα δωμάτια "Guest" πλήρης με 20 ft. ανώτατα όρια, περίπλοκες χέρι-σκαλισμένα ξύλινα παραθυρόφυλλα, οι αρχαίοι περσική χαλιά, του χαλκού και γυαλί Πολυέλαιοι, luxuriating στο κρεβάτι σου "Απάλυνση" με ωραία λινών χρήσης Κέιτ που εισάγονται από τη Νορβηγία, για να την 4η … ή ήταν 5th floor, όπου μπορεί να χαλαρώσετε με ένα καλό βιβλίο στη βεράντα, στέγης εκπληκτική καθώς κάνετε στην προβολή 360% το Medina, αυτό είναι ένα σπίτι που ποτέ δεν θα θέλετε να αφήσετε. (Πλαϊνή γραμμή: δεν είμαι ο μόνος που ήταν εντυπωσιασμένος από την επιμελή εργασία. Το πρωί μας αφήνοντας, Κέιτ τέθηκε λειτουργία για να μας πείτε ότι μόλις είχε λάβει μια τηλεφωνική κλήση από Vogue και ήθελαν να Seffarine συνοδευτική έκθεση δεδομένων σε μια ιστορία!)

Η πρώτη το πρωί, μας συμβατό ομάδα των 5 foodies συνεδρίασε πάνω από μια τυπική μαροκινή πρωινό, μας εξυπηρετούνται από το "brekkie-σεφ" Mohammed, ένα στην παραδοσιακή τους νέους ο άνθρωπος που αποτελεί λοιμώδη χαμόγελο πάντοτε με την προϋπόθεση το τέλειο συνειδητοποιήσουμε τι συμβαίνει πραγματικά. Πήρε η χαρά μας εκπλήσσει κάθε πρωί με ένα διαφορετικό γιαούρτι σαλάτας smoothie και κάνοντάς μας να μαντέψετε ποια ήταν τα συστατικά, (τα τεύτλα πορτοκαλιά-ήταν μεγάλη επιτυχία) ακολουθούμενο από μια ατελείωτη σειρά της τοπικής αγοράς γλυκά, κυμαίνονται από βουτυρώδη κρουασάν, με εμπλοκή σπιτικά σύκων έως flakey πολυσύνθετα ΚΡΕΠΕΣ παρόμοια με την ινδική parathas.

Αργότερα Lindan θα μας οδηγήσει έως του Fes λαβύρινθο των περιελίξεων διάδρομοι για μια γειτονική Riad για μας hands-on μαγειρέματος κλάσεις υπό την ηγεσία του Lahcen Beqqi σεφ. Μόλις 30 ετών, Lahcen έχει ήδη η καθοδηγητική δύναμη πίσω από πολλές από της Fes επάνω εστιατόρια. Θα πρέπει να γενετικής, δεδομένου ότι η μητέρα του, το "Βασίλισσα της κουσκούς," είναι πίσω από το ετήσιο Φεστιβάλ κουσκούς που πραγματοποιήθηκε κοντά στο χωριό μικρό βουνό όπου έθεσε Lahcen και ένα σύνολο μικρών στρογγυλών αδέλφια.

Μας hands-on κλάσεις έτρεξε το φάσμα από απόκρυφα συμβουλές σχετικά με τη χρήση ouarka (η ζύμη που χρησιμοποιούνται για b'steeya,) για να εξηγήσουν τη συναρπαστική ιστορία των Εβραίων πίσω από τη χρήση των διατηρημένα φρούτα και veggies. Αγόρασα πολλές χρήσιμες συμβουλές που μπορεί να οδηγήσει σε κάθε κουζίνα, όπως η χρήση ενός πλαισίου τρίφτης για θαλασσινούς που αφήνει εύκολα το δέρμα πίσω, και ο πιο εύκολος τρόπος για να τους pomegranate σπόρους είναι υποβρύχια. Ενώ prepping ηλίανθου για τις Οράγγης Carmelized Αγκινάρα καρδιές, Lahcen ανέθεσε μας για να αποθηκεύσετε τη γαϊδουράγκαθου για αποξήρανση, που χρησιμοποιεί για τη γεύση σπιτικά γιαούρτι. Μέχρι το τέλος της εβδομάδας, θα μπορούσε να έρχομαι από μία μέση κοτόπουλο Tajine σε δύο εκδόσεις, μία γλυκό με τα δαμάσκηνα, τα αμύγδαλα και αποξηραμένα βερίκοκα, μία αλμυρή με διατηρημένα λεμόνια, ελιές και αγκινάρες, που έκτοτε έγινε μου μετάβαση σε διασκεδαστικό πιάτο.

(Πλαϊνή γραμμή: όταν Lahcen έμαθε ότι ήμουν από την Καλιφόρνια, είπε ότι αυτός είχε μιλάμε για μια γυναίκα από εκεί τους συνεργασία ενδεχομένως το επόμενο βιβλίο του Κουκ και, "ίσως έχω ακούσει την; Το όνομά της είναι Alice … hmmmmm … ύδατα????")

Τις ημέρες που πέταξε από το ένα Στρόβιλος μαγείρεμα κλάσεις και ψώνια το souks για τα νωπά συστατικά υπό την έμπειρη κηδεμονία της Lahcens. Έξω από την κουζίνα, επισκεφθήκαμε το περίφημο δέρμα βυρσοδεψεία, βιοτεχνία αγορές, παράθεση εργοστάσια, αρχαία τζαμιά, βασιλικό παλάτι και το mellah (εβραϊκή τρίμηνο). Αφήσαμε πόλη μία ημέρα για μια περιήγηση σε πλήρη ημέρα του Volubilis, το πιο εντυπωσιακό Roman τοποθεσία στο Μαρόκο και στην Meknes, μια θεαματική κεφαλαίου με είκοσι πύλες, πάνω από πενήντα παλάτια και 45 km από τα εξωτερικά τοιχώματα. Όλα αυτά, και ακόμη χρειάστηκε αρκετός χρόνος για ψώνια. Enthralled από τη μαροκινή Babouche, πολύχρωμο παπούτσια κατασκευασμένο χέρι χρησιμοποιώντας το πιο απαλών τοπικών δέρμα, αγόρασε σχετικά με μια ντουζίνα ζεύγος που κυμαίνονται από την γενική μπεζ super-comfy παντόφλες του γύρου, σε μια Επικεφαλίδα εντυπωσιακού ζεστό ροζ και πορτοκαλί ζεύγος που καλύπτονται από το sequins με ενεργοποιημένη-up δακτύλων.

Το μόνο σκληρό μέρος (μετά την προσπαθεί να βρει χώρο στην μου συρμάτωσης για όλες αυτές) είναι αποφασίζουν ποια περιοδεία που θέλω να συμμετάσχω Lindan, νέα καλύτερος φίλος μου, για το επόμενο έτος. Αλλά εσείς ’ δ μητρώο καλύτερα γρήγορα, γιατί αυτή διατηρεί επίτηδες τις ομάδες μικρές και αξιόπιστη.

Για να αποσύρετε όλα τις επιλογές μεταβείτε από τα ακόλουθα:

Μεσογείου κουζίνες