Μάλτα Musings: Μέρος 3: πώς είναι τα τρόφιμα; Η κουζίνα της Μάλτας

Μαλτέζικη μαγείρεμα είναι ένα συνονθύλευμα παραδοσιακές συνταγές που εκδίδονται, σε συνδυασμό με τις επιρροές που άφησε πίσω από τις πολλές ξένες dominations, καθώς και ένα νεύμα με τα γειτονικά, τη Σικελία και τη Βόρεια Αφρική.

Δεδομένου ότι ανέκαθεν υπήρχε έλλειψη καυσόξυλων του νησιού, ο λαός της Μάλτα πριν από πολύ καιρό να αναπτύξει μια αργή μέθοδος μαγειρέματος. Τροφίμων τοποθετήθηκε στο Κεραμικά στολίδια πιάτα πάνω από μια μικρή φορητή ηλεκτρική κουζίνα λίθων που θα κάθονται από είδη και διατροφή bit του γαϊδουράγκαθου και brushwood συνεχώς. Αν και αέριο οπτανθρακοποίησης είναι τώρα διαθέσιμα, αυτή η μέθοδος αργή simmer είναι ακόμη προτιμώμενη που προκύπτει στο διαγωνισμό που υπάγονται-απενεργοποίηση-η-οστό κρέας με βαθιά infused γεύσεις.

Την Κυριακή το πρωί, μπορεί να θεωρηθεί μια άλλη γοητευτική holdover από καιρό. Νοικοκυρές ευθυγραμμίσετε σε τοπικό αρτοποιείου κρατώντας ένα μεγάλο Ιματισμός-καλύπτονται, γιουβέτσι με κρέατος με γεώμηλα ή ρύζι και τομάτας σάλτσα, με μια ετικέτα μεταλλικά ταυτότητα συνδέεται με. Για μερικά κέρματα, η γυναίκα θα αφήσει στην κάψα με να φούρνο της, συμμετοχή την οικογένειά της στη Εκκλησία και, στη συνέχεια, διακοπή μετά υπηρεσίες να συνεχίσω από τους Δείπνος Κυριακή μαζί με μερικά διατηρημένη φούρνο ψωμί.

Ένα δημοφιλές σημείο όπου εξακολουθεί να παρέχεται αυτή η υπηρεσία είναι αρτοποιίας Zerafa (παραπάνω). Μαλτεζική λάβει σοβαρά υπόψη το ψωμί τους … των δύο παραδόσεις καθημερινά προκειμένου φρεσκάδα αιχμής. Οι μικροί ρόλοι ή μεγαλύτερο loafs όλα τα αρχίσετε να χρησιμοποιείτε ορισμένα από τη μητέρα της ζύμης-παρόμοια με το sourdough μας, και σχηματίζονται σε παραδοσιακές σχήματα-από τα οποία είναι το σύμβολο του Σταυρού. Το μεγάλο woodburning φούρνοι γλυκισμάτων το ψωμί εν συντομία σε ένα υψηλό θερμότητας να παράγει μια πολύ crusty ouside που δίνει τρόπο σε ένα νοστιμότατο προσφορά κέντρο, ιδανικό για sopping μέχρι τσόχος. Αυτό ιδίως αρτοποιίας παράγει πάνω από 1.000 χειροποίητο loafs μια μέρα και λειτουργεί 24 ώρες την ημέρα εκτός από Σάββατο βράδυ κατά αυτά κλείσιμο για μερικές ώρες για να δώσει τα πάντα σε καλή τρίψιμο στο πλαίσιο της προετοιμασίας για την Κυριακή βιασύνη.
Όταν σας είναι το περπάτημα στο δρόμο, μπορείτε να δείτε την παράδοση ανδρών

Το ίδιο ψωμί χρησιμοποιείται για να την πανταχού παρούσα βάσεις εστιών biz-zejt στην (προφέρεται λυκίσκου-μέλισσες-ATE). Τόσο δημοφιλής με την μαλτέζικη όπως και για τους Αμερικανούς χάμπουργκερ, αυτά τα σάντουιτς ειδικότητα έχουν μερικές παραλλαγές αλλά ουσιαστικά είναι: ένα κομμάτι από το προσωπικό του κύκλου ζωής, rubbed σκληρό με ένα σκελίδα σκόρδου, στη συνέχεια, με ένα κομμένο κομμάτι της τομάτας, ακολουθούμενο από μια drizzle του ελαιολάδου και ένα sprinkle από το θαλασσινό αλάτι. (Άλλες προσθήκες μπορεί να περιλαμβάνει κάππαρη, ελιές ή τόνου.) Αγαπημένα, άλλο σνακ συχνά υπηρετήσει τουλάχιστον γραμμές είναι η "pastizzi" που είναι γεμάτος με ricotta τυρί ή Μπιζέλια με κύκλο εργασιών savory είδη ζαχαροπλαστικής.

Πριν από χρόνια, κουνέλια έτρεξε άγρια στο νησί, παρόλο που τώρα εγείρει συμπλέγματος, είναι ακόμη μια πηγή φτηνό φαγητό και υπηρέτησε σε κάθε Μάλτας εστιατόριο είτε τηγανητό στα σκόρδα, κατσαρόλας ή μέσω home-made μακαρόνια με ragu-όπως που χρησιμοποιεί η σάλτσα κουνέλι ήταν ψημένο, μαζί με τα μικρά κομμάτια του κρέατος και το συκώτι. Παρόλο που υπάρχει περιορισμένη υγιή έδαφος και οι κλιματικές συνθήκες – - με intensly ζεστά καλοκαίρια και λίγο κατακρήμνισης — είναι σχεδόν η ιδανική λύση, το νησί κατά κάποιο τρόπο κατορθώσει να παρέχουν μια αφθονία φρούτων και λαχανικών

Των επιδοτήσεων, η κυβέρνηση ενθαρρύνει τους γεωργούς να αυξάνεται περισσότερο τομάτες επίσης– που συχνά είναι αποξηραμένες επίσης– ελιές που προορίζονται για επείγοντα και σταφυλιών για οινοποίηση. Φυτικά σούπες, που βασίζονται σε ό, τι είναι σεζόν, συχνά ξεκινούν από ένα γεύμα όπως η Kushu, μια κουκιά σούπα στο πάνω μέρος με μαλακό τήξεως τυρί αιγών, ή το Minestra, παρόμοιο με το ιταλικό Minestrone αλλά Βαθύ πορτοκαλί χρώμα οφείλεται σε το κυριότερο συστατικό, κολοκύθα.

Το ολοκαίνουριο θάλασσα της Μεσογείου αποδόσεις ποικίλη επιλογή θαλασσινά και μαλακοστράκων. Timpana είναι ένα εθνικό πιάτο, αλλά θα πρέπει να τρώγεται μόνο μετά από μια πλήρη ημέρα της ενεργού αξιοθέατα, δεδομένου ότι πρόκειται για ένα εγκάρδιο ανάμειξης μακαρόνια, κιμά, τυρί, τοποθετείται σε κάψα puff ζαχαροπλαστικής με γραμμές και στη συνέχεια φούρνο. Ζυμαρικά εν γένει, σε γενικές γραμμές, είναι μία συνδετήρας και πολλές γυναίκες εξακολουθούν να λαμβάνονται με κόπο κάνουν τις δικές τους "ravjul," ένα τυρί συμπληρώνεται ραβιόλια που εξυπηρετείται συχνά την παρασκευή meatless.

"Gbehneit," cheeselets γάλακτος η εγγενής Περιπλανώμενα, πραγματοποιούνται από spooning το παχυμένο γάλα σε μικρές βιασύνη καλάθια παρέχοντάς τους ένα διακριτικό υφαντά σχεδίασης. Αυτά είναι νόστιμα καταναλώνονται νωπά με ένα sprinkling από το θαλασσινό αλάτι, ή cured και παίρνουν ελεύθερα με πιπέρι χοντροειδείς fround. ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ αποτελούνται συχνά από φρέσκα φρούτα ή παγωτό, τα αρτοποιήματα αντικατοπτρίζουν ισχυρή επιρροές της Ιταλίας ή της Αγγλίας. Το πολύ βρετανική "puds" είναι πιθανά διατροφή-busters, όπως είναι δημοφιλές Δαχτυλιδιών cassatas, Παγωτό και treacle.

Και μου ποτό της επιλογής, Kinney, είναι μια εμφιαλωμένων ποτών που είναι μοναδικό για τη Μάλτα. Μπορεί να είναι μια αρκετά εθιστικό δίψα που είναι quencher με την ασυνήθιστη Νεραντζιά και Βότανο γεύση ή με μια ανανέωση τα κοκτέιλ όταν αναμεμειγμένο με βότκα ή το ρούμι