Sie ’ Ve gehört wahrscheinlich über glutenfreie Lebensmittel, wie es ein wichtiges Thema in der Lebensmittelindustrie immer ist. Aber es sei denn, Sie haben Zöliakie, glauben Sie wirklich wissen Was ist das ganze Gerede über?

Wir interviewten Karen Morgan von Amsel Bäckerei (auf der Grundlage von Austin), wer ist spezialisiert auf die “ glutenfreie Kochkunst, ” zu klären und alle Summen erklären. Sie gute Ratschläge auf Eroberung glutenfrei Reisen, nutzen für die Gesundheit für jeden (!), und verließ uns verlangen einige leckere glutenfreie beißt!

Was ist genau Gluten-frei Kochen?
Glutenfrei Kochen ist beim Erstellen von traditioneller Gerichten, darunter Gebäck, Cookies, Kuchen, Brot, Pasta und Pizza, die für Mehl, auf unkonventionelle Weise aufrufen.

Glutenfrei Das Protein findet sich in Vollkornbrot, raffiniertes weißes Mehl aller Art, kaum, Bulgar, Kamut, Malz, Roggen, Grieß, Splet und nicht Gluten freie Hafer. Glutenfrei Leben bedeutet nicht mehr in der Lage, dieses Protein zu verdauen und muss daher beseitigt werden, um weitere intestinale Beschädigung zu vermeiden.

So dass statt der etablierten Mehle, die Eckpfeiler der Gastronomie in den letzten paar hundert Jahren geworden sind, Gluten-freie Köche und Bäcker auf weniger mainstream Körner die gleichen Ergebnisse erzielen müssen. Dies umfasst Pfeilwurz, Amaranth, Buchweizen, Bohnen Mehl, Mais (Mais), Manioka Wurzel (Tapioka) Mehl, Hirse, Nut Mehle, zertifizierte Gluten-freie Hafer, Kartoffelstärke, Hirse, Soja und Quinoa.

Was sind einige Länder, die mehr GF freundlich sind? Wo hatten Sie die meisten Schwierigkeiten GF Lebensmittel?
Die Länder, die ich bisher besucht haben, die die meisten GF freundlich sind Italien und Holland. In der Tat, während Restaurants in Venedig vor rund sechs Jahren den Kellner gesagt ich war glutenfreie und sagte er, "nur eine Minute warten." Er kam zurück mit einer Gluten-freies Bier und er hatte sogar den Chef mich einige glutenfreie Teigwaren vorbereiten! Ich war so überwältigt mit seiner Großzügigkeit, ich fragte ihn, warum er ging durch so viel Mühe und seine Antwort war so klar wie eine Glocke "da glutenfrei ist ein großes Problem in Italien jetzt."

Ironischerweise wurde der Ort hatte ich die meisten Schwierigkeiten in Frankreich. Beim Kochen im Ausland, sollten wir alle den Weg fahren (das entspricht einem Bioladen) speichern, Pontelier, ein Biologique erhalten alle glutenfreien Zutaten, das war fast eine Stunde pro Weg. Mit meinen zwei Jahre alten Sohn im Schlepptau war es stressig. In Paris können Sie Mais Kuchen und Kekse, aber das letzte Mal war ich dort, musste ich in vier oder fünf Supermärkte zu gehen, bevor ich sie gefunden. Und wenn Sie den Franzosen sagen, Sie sind Gluten-frei, sie sagen, sie sind traurig und bieten Ihnen einen Salat.

Was sind Ihre Lieblingsspeisen GF unterwegs?
Aus Gründen der Benutzerfreundlichkeit Reise ich immer mit vorgefertigter Elemente. Für längere Ausflüge (mehr als zwei Tage) werde ich einige glutenfreie Hafer in meinem Gepäck packen, also Haferflocken jeden Morgen ich mein Verdauungstrakt gesund zu halten muss kann. Wenn ich nicht einige meiner Hirse macht Bars mit mir haben, trage ich immer BumblebarsdArt Balken in meinem Geldbeutel ein Notfall. Wenn ich für die Arbeit unterwegs bin, trage ich immer meine "baker's Survival Kit", so dass ich Peitsche kann eine Torte, Kuchen, einen Laib Brot oder eine Pizza wenn die Gelegenheit sich plötzlich präsentiert.

Hinsichtlich der Lieblingsgerichte wenn ich heraus bin? Steak Tartar ohne Toast Punkte ist mein all Time Favorite, vor allem die ein serviert Balthazar in New York; Es ist das beste, was, die ich je in den Staaten hatte. Erster Platz geht an Le Pied de Cochon in Paris. Wenn die Pommes nicht glutenfrei sind, dann bekommen ich nur einen gemischten Salat auf der Seite. Meine zweite Lieblingsgericht? Weiße Trüffel-Risotto Ristorante di Pantheon in Rom. Es ist 100 % glutenfrei und 100 % göttlichen.

Was sind Ihre besten Tipps für GF Reisen?
1. Immer Reisen mit glutenfreie Lebensmittel für den Fall, dass Sie in einer Situation befinden, wo Sie es
nichts für Sie.
2. Forschung den Ort, die Sie besuchen sind im voraus, damit Sie wissen, was Sie erwartet. Rufen Sie die Restaurants, die Sie möchten häufig und Sie bitten, welche Gerichte sie, die dienen glutenfrei sind.
3. Lassen Sie sich nicht verlegen, um eigene glutenfreie Lebensmittel in Ihrem Gepäck zu bringen. Nach allem, wenn Sie Sie am besten das Gefühl sind nicht, Sie nie Ihren Urlaub genießen. So bringen Sie die GF Hafer. Der GF Cracker oder macht Bar zu bringen, damit Sie sich immer sicher fühlen.
4. Essen Sie viel frisches Obst, während Sie Reisen. Es ist toll für die Haut und hält Sie hydratisiert.
5. Ich Reise immer mit meine Vitamine b-12, so habe ich viel Energie, egal was.

Enthalten die meisten Backwaren Gluten? Wie genau machen Sie Lebensmittel GF?
Ja, enthalten fast alle Backwaren, Gluten, wie die meisten verarbeitete Lebensmitteln, die Macht glutenfreies Kochen und wohnen mehr anspruchsvolle. Um Lebensmittel Gluten-frei zu machen, ist der erste Schritt zur Beseitigung von Zutaten, die Gluten enthalten. Dann haben Sie kreativ mit den Zutaten, die verfügbar, die eigentlich wirklich lustig und interessant wird sind, macht ein Abenteuer wieder kochen.

Was sind einige Mythen über GF Kochen?
Dass es unmöglich ist, und es wird nie gut schmecken. Drop von meinem oder nehmen Sie eine Kopie meiner Kochbuch und sehen, wie schön Gourmet Gluten-frei sein kann. In der Tat werden alle meine Kunden und auch mein Ex-Mann, der ein total Essen-Snob ist, bezeugen, dass meine Rezepte schmecken besser als die "Gluten-Versionen".

Gibt es irgendwelche Vorteile von GF Essen, auch wenn man nicht muss?
Absolut. Glutenfrei Essen gibt Ihrem Körper eine Chance, leichter zu verdauen, weil eines der schwierigsten Proteine zu verdauen Gluten ist; Ironischerweise, erfordert es eine enorme Menge von Extraenergie, Gluten zu verarbeiten. Viele Krebs-Behandlungen sind die Patienten auf eine glutenfreie Diät aus diesem Grund platzieren, so dass der Körper mehr Energie hat, um seine Immunität zu stärken und den Krebs bekämpfen. Darüber hinaus hilft es nicht die Glutenallergie haben, weil Sie Ihre Mahlzeiten effizienter verarbeitet werden damit es Ihren Stoffwechsel hebt schnellen Gewichtsverlust in Menschen zu erleichtern. Viele Hollywood-Schauspielerinnen folgen eine glutenfreie Diät zur Aufrechterhaltung ihrer Bildschirm bereit Persönlichkeiten, darunter Jennifer Aniston, Gwenyth Paltrow, Rachel Weiz, Victora Beckham und Jennifer Esposito.

Was inspiriert Sie Blackbird Bäckerei starten?
Die Inspiration für Blackbird Bäckerei kam kurz nach meiner Diagnose im Jahr 2002. Damals waren die glutenfreie Produkte auf dem Markt nichts kurz von deprimierend. Die Komfort-Nahrungsmittel konnte ich einmal mit Anlage zu genießen wurde diese absolut schreckliche wissenschaftliche Experimente, dass stärker wie Sand Karton als die Elemente, die auf der Verpackung beschrieben wurden. Nach einer dampfenden, livid Wut, die mich in einem Heap auf meine Küche Boden verlassen, ich nahm mich und experimentierte mit Rezepten von meinem eigenen.

Im Jahr 2006 gekocht mein Ex-Mann und ich auf ein Schloss in Nans-Sous-Sainte-Anne, Frankreich für vier Monate wo ich war der hauseigenen Konditor. Alles, was ich machte war glutenfreie und Standing ovations haben wir jede Nacht, so war es in diesem Moment, die ich erkannte, dass meine Rezepte gut genug, um Debüt in den Staaten waren. Nach meiner Rückkehr begann ich den Lebensmittel-Blog, Die Kunst des Kochens Gluten frei, und begann Beitrag Rezepte. Die Resonanz war so überwältigend positiv, entschied ich mich zu verkaufen, ein paar meiner beliebtesten Desserts und Blackbird Bäckerei wurde geboren im Jahr 2008, beginnen.

Gibt es Desserts, die Sie immer noch versuchen zu perfektionieren GF sein?
Ja! Blätterteig ist meine weißen Wal.

Ihr bevorzugtes Reiseziel und warum?
Wow, das ist eine schwere Frage, weil ich so viele Orte aus verschiedenen Gründen Liebe. Wenn ich einen Ort zu wählen, jedoch denke ich, dass ich mit New York gehen würde, weil ich eine Menge tiefe emotionale Verbundenheit mit der Stadt. Die Ernährungsgewohnheiten sind vielfältig, es gibt immer eine unglaubliche Kunstausstellung und ich habe einige sehr liebe Freunde, die dort leben. Ich habe nie in London, aber, und es ist auf meiner Liste der Orte, bevor das Jahr zu schlagen. Dass und Bali, natürlich.

Sterben, einige der Karen Geschmack ’ s-Kreationen? Ihr Kochbuch jetzt vorbestellen: Amsel Bäckerei glutenfrei: 75 Rezepte für unwiderstehliche Desserts und Gebäck (Veröffentlichung November 2010; Chronicle Books; $24.95)