Vous ’ ve probablement entendu parler les aliments sans gluten, comme c'est devenu un problème majeur dans l'industrie alimentaire. Mais à moins que vous avez maladie coeliaque, voulez-vous vraiment savons ce que tous les discours est propos ?

Nous avons interviewé Karen Morgan de Boulangerie de Carouge (basé à Austin), qui se spécialise dans le “ art de la cuisine sans gluten ” de clarifier et d'expliquer tous le buzz. Elle a fourni des conseils beaucoup sur la conquête de voyage sans gluten, bienfaits pour la santé (pour tout le monde!) et nous a laissé quelques délicieuses bouchées sans gluten en vouloir !

Quelle est exactement la cuisine sans gluten ?
La cuisine sans gluten, c'est lorsque vous créez des plats traditionnels, y compris les pâtisseries, les biscuits, gâteaux, pains, pâtes et pizzas, qui appellent à la farine, de façon non traditionnelle.

Gluten est la protéine trouvée dans le blé entier, raffiné blanc farine de toutes sortes, à peine, bulgar, kamut, malt, seigle, semoule, splet et non gluten free oats. Sans gluten vivant signifie ne plus être capable de digérer cette protéine et doit donc être éliminée pour éviter d'autres dommages intestinaux.

Donc au lieu des farines ordinaires qui sont devenus des piliers de la gastronomie au cours des deux dernières centaines d'années, les boulangers et les cuisiniers sans gluten doivent s'appuyer sur les grains moins grand public à obtenir les mêmes résultats. Cela comprend, à l'aide d'Arrow-root, amarante, sarrasin, farines de fève, maïs (maïs), farine de manioc (tapioca) de racine, millet, noix farines, certifié sans gluten avoine, fécule de pomme de terre, sorgho, soja et quinoa.

Quels sont certains pays qui sont plus GF amical ? Où avez-vous eu la plus de difficulté à trouver des GF aliments ?
Les pays que j'ai visité jusqu'à présent qui sont la plupart GF amical sont Italie et les pays-bas. En effet, alors que manger à Venise, il y a environ six ans je dit le garçon de café, j'étais sans gluten et il dit: « Attendez une minute. » Il revient avec une bière sans gluten, et il a même eu le chef me préparer des pâtes sans gluten ! J'étais tellement accablé par sa générosité, je lui ai demandé pourquoi il est allé à travers tant de problèmes et sa réponse était claire comme une cloche "car sans gluten est un gros problème en Italie maintenant. »

Ironie du sort, le lieu, j'ai eu le plus de difficulté a été en France. Pendant la cuisson à l'étranger, nous devions conduire tout le chemin de Pontelier à une Biologique stocker (l'équivalent d'un magasin d'aliments naturels) pour obtenir tous les ingrédients sans gluten, qui était presque une heure chaque manière. Avec mon fils âgé de deux ans dans la remorque, c'était stressant. À Paris, vous pouvez trouver des galettes de maïs et de craquelins, mais la dernière fois que j'étais là, j'ai dû aller à quatre ou cinq supermarchés avant de les trouver. Et si vous dites français, que vous êtes sans gluten, ils disent qu'ils sont désolés et vous offrira une salade.

Quels sont vos plats préférés de la GF en voyage ?
Par souci de facilité, je voyage toujours avec les produits préemballés. Pour les trajets plus longs (plus de deux jours) je vais emballer certains avoine sans gluten dans mes bagages donc je peux avoir d'avoine chaque matin pour garder mon digestif sain. Si je n'ai pas certaines de mes barres d'alimentation millet avec moi, je porte toujours Bumblebars ou Barres de type dans mon sac à main en cas d'urgence. Lorsque je suis en voyage pour le travail, je porte toujours ma « trousse de survie du boulanger » donc je peux fouetter jusqu'à une tarte, tarte, une miche de pain ou une pizza si l'occasion présente soudain.

En termes de plats préférés quand je suis au restaurant ? Steak tartare sans points de toast est mon préféré de temps tous, surtout celui qui a servi à Balthazar à New York ; C'est le meilleur que j'ai jamais eu dans les États. Première place va à Le Pied de Cochon à Paris. Si les frites ne sont pas sans gluten, alors juste obtenir une salade sur le côté. Mon deuxième plat préféré ? Risotto de truffe blanche au Ristorante di Panthéon de Rome. Il est 100 % sans gluten et 100 % divine.

Quels sont vos meilleurs conseils pour GF voyages ?
1. Toujours voyager avec des aliments sans gluten dans le cas où vous vous trouvez dans une situation où vous y
en rien à votre disposition.
2. Le lieu que vous visitez bien à l'avance ce que vous savez à quoi s'attendre de la recherche. Appeler les restaurants que vous voulez fréquents et leur demander quels plats qu'ils servent qui sont sans gluten.
3. Ne soyez pas embarrassé d'apporter vos propres aliments sans gluten dans vos bagages. Après tout, si vous ne sentez votre mieux, vous ne profiterez jamais vos vacances. Donc mettre l'avoine GF. Apporter les craquelins GF ou barres d'alimentation vous vous sentirez toujours sécurisée.
4. Mange beaucoup de fruits frais, alors que vous voyagez. Il est idéal pour votre peau et aide à rester hydraté.
5. Je voyage toujours avec mes vitamines b-12 donc j'ai plein d'énergie, n'importe quoi.

Plus les produits de boulangerie contiennent gluten ? Comment exactement faire nourriture GF ?
Oui, presque toutes les pâtisseries contiennent gluten, comme le font plus les aliments transformés, qui en fait sans gluten de cuisson et de vivre tous les plus difficiles. Afin de rendre les aliments sans gluten, la première étape est d'éliminer les ingrédients contenant du gluten. Alors vous devez faire preuve de créativité avec les ingrédients qui sont disponibles pour vous, ce qui en fait devient vraiment amusant et intéressant, faisant cuire une aventure encore.

Quels sont certains mythes sur la cuisine de GF ?
Qu'il est impossible et qu'il sera jamais bon goût. Drop mon ou procurez-vous un exemplaire de mon livre de cuisine et voir comment magnifiquement gourmande sans gluten peut être. En fait, tous mes clients et même mon ex-mari, qui est un snob alimentaire total, attestera que mes recettes goût mieux que les « versions de gluten ».

Y a-t-il des avantages de manger GF, même si on n'a pas besoin ?
Absolument. Manger sans gluten donne à votre corps une chance de digérer plus facilement car le gluten est une des protéines plus difficiles à digérer ; Ironie du sort, il faut une quantité énorme d'énergie supplémentaire au processus de gluten. De nombreux traitements contre le cancer incluent plaçant les patients sur une diète sans gluten pour cette raison, afin que l'organisme a le plus d'énergie pour renforcer son immunité et combattre le cancer. De plus, elle contribue à faciliter la perte de poids rapide chez les personnes qui n'ont pas l'allergie au gluten car vous traitent de votre repas de façon plus efficace, donc elle lève bien votre métabolisme. Plusieurs actrices d'Hollywood suivent un régime sans gluten afin de maintenir leurs chiffres prêt écran, dont Jennifer Aniston, Gwenyth Paltrow, Rachel Weiz, Victora Beckham et Jennifer Esposito.

Ce qui vous a incité à démarrer Blackbird boulangerie ?
L'inspiration pour boulangerie Blackbird est venue peu de temps après mon diagnostic en 2002. À l'époque, les produits sans gluten sur le marché ont été rien de moins déprimant. Les aliments de confort qu'une fois, j'ai pu profiter avec installation devient ces expériences scientifiques absolument terrible que sable ressemblait plus étroitement aux couverts en carton que les éléments qui ont été décrits sur l'emballage. Après un accès de colère fumante, furieux que m'a laissé dans un tas sur le plancher de ma cuisine, j'ai moi-même ramassé et a commencé à expérimenter avec des recettes de mon propre.

En 2006, mon ex-mari et je cuit à un chateau de Nans Sous Sainte Anne, France pendant quatre mois où j'étais le pâtissier interne. Tout ce que j'ai fait était sans gluten, et nous avons reçu une ovation debout tous les soirs, donc c'est à ce moment que j'ai réalisé que mes recettes étaient assez bons débuts dans les États. À mon retour, j'ai commencé le blog alimentaire, L'Art de la cuisine libre de Glutenet commencé à afficher les recettes. La réponse était donc très positive, j'ai décidé de commencer à vendre quelques-uns de mon bien aimé les desserts et boulangerie Blackbird est né en 2008.

Y a-t-il des desserts que vous tentez toujours parfait pour être GF ?
Oui ! Pâte feuilletée est ma baleine blanche.

Votre destination préférée et pourquoi ?
Wow, qui est difficile, parce que j'aime tant d'endroits pour des raisons différentes. Si je devais choisir un seul endroit, cependant, je pense que j'irais à New York, parce que j'ai beaucoup de liens affectifs profonds avec la ville. Les choix alimentaires est variés, il y a toujours une exposition d'art incroyable et j'ai des amis très chers qui y vivent. J'ai jamais été à Londres, bien que, et c'est sur ma liste de lieux de frapper avant la fin de l'année. Qu'et de Bali, bien sûr.

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