U ’ ve waarschijnlijk gehoord over glutenvrij eten, zoals het is steeds een belangrijk thema in de voedingsindustrie. Maar tenzij u hebt coeliakie, doe je echt weten Wat is al het gepraat over?

We geïnterviewd Karen Morgan van Blackbird bakkerij (op basis van Austin), die is gespecialiseerd de “ kunst van het koken glutenvrij, ” te verduidelijken en verklaren alle buzz. Ze grote advies gegeven over het veroveren van gluten-vrij reizen, voordelen voor de gezondheid (voor iedereen!), en liet ons verlangen sommige heerlijke glutenvrij beten!

Wat is precies glutenvrij koken?
Glutenvrij koken is bij het maken van traditionele gerechten, waaronder gebakjes, cookies, gebak, brood, pasta's en pizza's, die voor bloem, in een niet-traditionele manier oproepen.

Gluten is het eiwit gevonden in volkoren, witte bloem van alle soorten, nauwelijks, verfijnd bulgar, kamut, mout, rogge, griesmeel, splet en niet-gluten free haver. Gluten-vrij leven betekent niet langer zijnde kundig voor verteren dit eiwit en derhalve moet worden opgeheven om schade te voorkomen verder intestinale.

Dus in plaats van de reguliere meel die hoekstenen van gastronomie in de afgelopen paar honderd jaar geworden zijn, glutenvrij chef-koks en bakkers op minder mainstream korrels vertrouwen moeten tot dezelfde resultaten bereiken. Dit omvat met arrowroot, amarant, boekweit, bean meel, maïs (maïs), cassave root (tapioca) meel, gierst, moer meel, gecertificeerde glutenvrij haver, aardappelzetmeel, sorghum, soja en quinoa.

Wat zijn sommige landen die meer GF vriendelijke? Waar heb je de meeste moeite met het vinden van GF voedingsmiddelen?
De landen die ik tot nu toe hebt bezocht die de meeste GF vriendelijke zijn Italië en Nederland. In feite, tijdens een diner in Venetië ongeveer zes jaar geleden, ik vertelde de ober was ik glutenvrij en hij zei, "enkel een minuut wachten." Hij kwam terug met een glutenvrij bier en hij had zelfs de chef-kok bereiden me wat glutenvrij pasta! Ik was zo overweldigd door zijn vrijgevigheid, ik vroeg hem waarom hij ging door zo veel moeite en zijn antwoord was zo helder als een bel "omdat glutenvrij is een groot probleem in Italië nu."

Ironisch genoeg, was de plaats had ik de meeste moeite in Frankrijk. Tijdens het koken in het buitenland, zouden we moeten rijden helemaal naar Pontelier om een Biologique opslaan (het equivalent van een health food winkel) om eventuele glutenvrije ingrediënten, die was bijna een uur elke manier. Met mijn twee jaar oude zoon op sleeptouw was het stressvolle. In Parijs, vindt u corn cakes en crackers, maar de laatste keer dat ik er was, ik moest gaan naar vier of vijf supermarkten voordat ik ze gevonden. En als u de Fransen dat u zijn glutenvrij vertellen, zij zeggen zij zijn droevig en biedt u een salade.

Wat zijn uw favoriete GF voedsel tijdens het reizen?
Voor het gemak reis ik altijd met voorverpakte items. Voor langere reizen (meer dan twee dagen) zal ik sommige glutenvrij haver pak in mijn bagage zodat ik havermout elke ochtend hebben kan om gezond te houden mijn spijsvertering track. Als ik geen enkele van mijn gierst power bars met mij, dragen ik altijd BumblebarsdVriendelijke bars in mijn portemonnee in geval van nood. Wanneer ik op reis ben voor werk, dragen ik altijd mijn "baker's survival kit", zodat ik kan zweep een taart, pie, een brood van brood of een pizza als de gelegenheid zich plotseling voordoet.

In termen van favoriete gerechten wanneer ik uit ben eten? Steak tartare zonder toast punten is mijn all time favorite, vooral degene geserveerd op Balthazar in New York; het is de beste die ik ooit heb gehad in de Staten. Eerste plaats gaat naar Le Pied de Cochon in Parijs. Als de frieten niet glutenvrij, dan krijg gewoon ik een gemengde salade aan de kant. Mijn tweede favoriete gerecht? White truffel Risotto op Ristorante di Pantheon in Rome. Het is 100% glutenvrij en 100% goddelijke.

Wat zijn uw top tips voor GF reizen?
1. Altijd reizen met glutenvrije voedingsmiddelen in het geval u zich in een situatie waar u er
in niets voor u beschikbaar.
2. Onderzoek de plaats u ruim van tevoren bezoekt zodat u wat weet te verwachten. Bel de restaurants die u wilt frequent en vraag hen wat ze die dienen gerechten zijn glutenvrij.
3. Wees niet beschaamd om je eigen glutenvrij voedsel in uw bagage. Immers, als je zijn niet uw beste gevoel, zult u nooit genieten van uw vakantie. Zo brengen de GF haver. De GF crackers of power bars brengen zodat u zullen altijd veilig voelen.
4. Eet veel vers fruit terwijl u reist. Het is geweldig voor uw huid en helpt houden u gehydrateerd.
5. Ik reis altijd met mijn b-12 vitaminen, dus ik heb genoeg energie, geen kwestie wat.

Bevatten de meest gebakken goederen gluten? Hoe maak je voedsel GF?
Ja, bijna alle gebakken goederen bevatten gluten, als meest verwerkt voedsel, waardoor glutenvrij koken en wonen des te meer uitdagend. De eerste stap is om te maken voedsel glutenvrij, te elimineren ingrediënten die gluten bevatten. Dan heb je om creatief met de ingrediënten die beschikbaar voor u, die eigenlijk krijgt echt leuk en interessant zijn, koken een avontuur opnieuw maken.

Wat zijn een aantal mythes over GF koken?
Dat het onmogelijk is en dat het nooit goed zal smaken. Drop door mijn of neem een exemplaar van mijn kookboek en zie hoe prachtig gastronomische glutenvrij kan zijn. In feite, zal al mijn klanten en zelfs mijn ex-man, die een totale voedsel snob is, getuigen dat mijn recepten smaken beter dan de "gluten versies."

Zijn er eventuele voordelen van GF zelfs als men niet te hoeft eten?
Absoluut. Glutenvrij eten geeft uw lichaam een kans om te verteren gemakkelijker omdat gluten een van de moeilijkste eiwitten is te verteren; Ironisch genoeg, het vereist een enorme hoeveelheid extra energie voor het verwerken van gluten. Veel kankerbehandelingen omvatten de patiënten op een glutenvrij dieet om deze reden plaatsen zodat het lichaam meer energie heeft te versterken zijn immuniteit en bestrijden van kanker. Plus helpt het vergemakkelijken snelle gewichtsverlies in mensen die niet de glutenallergie hebben omdat u uw maaltijden efficiënter verwerkt, dus het tilt uw metabolisme. Vele Hollywood actrices volgen een glutenvrij dieet te helpen handhaven hun scherm klaar cijfers, met inbegrip van Jennifer Aniston, Gwenyth Paltrow, Rachel Weiz, Victora Beckham en Jennifer Esposito.

Wat inspireerde je om te beginnen Blackbird bakkerij?
De inspiratie voor Blackbird bakkerij kwam kort na mijn diagnose in 2002. Op het moment waren de glutenvrije producten op de markt niets plotseling van deprimerend. De comfort levensmiddelen die eenmaal was ik in staat om te genieten met faciliteit werd deze absoluut verschrikkelijke wetenschap experimenten dat nauwer resembled zand bedekt karton dan de items die zijn beschreven op de verpakking. Na een aanval van dampende, razend woede die me in een opslagruimte op mijn keukenvloer liet, ik mezelf pakte en begon te experimenteren met de recepten van mijn eigen.

In 2006, mijn ex-man en ik gekookt in een kasteel in Nans Sous Sainte Anne, Frankrijk voor vier maanden waar ik was de in-house pastry chef. Alles die ik heb gemaakt was glutenvrij en we kregen een staande ovatie elke avond, dus het was op dat moment dat ik besefte dat mijn recepten goed genoeg om te debuut in de Staten waren. Na mijn terugkeer begon ik de blog van voedsel, De kunst van het koken van Gluten vrije, en begon het posten recepten. De respons was zo overweldigend positief, heb ik besloten om te beginnen met de verkoop van een paar van mijn meest geliefde desserts en Blackbird bakkerij werd geboren in 2008.

Zijn er desserts die u nog proberen om perfect te zijn GF?
Ja! Bladerdeeg is mijn witte walvis.

Uw favoriete bestemming en waarom?
Wow, dat is een zware dobber, want ik hou zo veel plaatsen om verschillende redenen. Als ik kiezen één plaats moest, echter, ik denk dat ik zou gaan met New York omdat ik heb een heleboel diepe emotionele banden met de stad. De voedsel-keuzes zijn divers, er is altijd een geweldige kunsttentoonstelling en ik heb sommige zeer lieve vrienden die er wonen. Ik heb nooit naar Londen, al en het is op mijn lijst van plaatsen om te raken voordat het einde van het jaar. Dat en Bali, natuurlijk.

Stervende naar smaak enkele van Karen ’ s creaties? Pre-order nu haar kookboek: Blackbird bakkerij glutenvrij: 75 recepten voor onweerstaanbare desserten & gebakjes (Publiceren november 2010; Chronicle Books; $24.95)