Toen ik las mediterrane keukens beknopte motto, wist ik dat ik ’ d hit pay-vuil. Als een ervaren voedsel, wijn en reizen schrijver, is dit altijd geweest mijn fave manier om te reizen, maar het duurt een enorme hoeveelheid tijd, energie en handel contacten. Daarom ben ik blij te geven mijn Goede huishouden Gourmet zegel van goedkeuring om deze goed georganiseerde culinaire avonturen perfect voor iedere liefhebber van lekker eten en wijn. Eigenaar Lindan Toole zorgt ervoor dat alle details worden opgevangen, zodat u alle leuke en geen van de ruzies.

Lindan bouwde een carrière gebaseerd op haar liefde voor reizen. Ze stichtte The & Leisure Travel Show in Toronto in 1986. Veertig landen later, begon ze mediterrane keukens, waarin haar passies voor reizen, lekker eten en wijn, en de geschiedenis en cultuur van de Mediterranean–although gerucht heeft het dat ze ’ s aanbieden van een nieuwe route aan Jordanië, en misschien een naar India.

Ongeacht welke tour selecteert u de basis-formaat is hetzelfde. Ochtend kooklessen en markt tours, middagen doorgebracht bezoekende wijngaarden en voedselproducenten, dan branden uit een paar calorieën tijdens rondleidingen te voet naar historische archeologische sites. Avonden zijn om te genieten van lekker eten en wijn, hetzij uit op een prachtig restaurant dat Lindan ontdekt of misschien een familie maaltijd in uw elegante maar comfortabele accommodaties.

Ik had het genoegen van deelname aan een kleine groep voor "A feest voor de zintuigen" in Fes, Marokko. Deze tour aangeboden een caleidoscoop van exotische markten, specerijen, fascinerende mensen, smaken en winkelen. Al uw zintuigen zal worden titillated door de geuren van de oranje en roze water maskeren de muskiness van de lederen leerlooierijen, de geluiden van de giechelende kinderen als ze rond de ezels op de smalle straatjes, de borrelende potten van tajines op de buiten stands, de regenboog van multi-colored dart hand-stierf stoffen zoals zij bent hing uit te drogen op inzet als gebed sjaals, en vreugdevolle shouts van de leveranciers van, "Welkom, mijn vriend — zonder kosten voor gewoon op zoek."

Home"voor de week was op Dar Seffarine een prachtig gerestaureerde 14e eeuws paleis in het hart van de medina. De buitengewoon gracieuze eigenaren, Kate, een ontwerper van Noorwegen, en haar echtgenoot architect Alaa, hebben doorgebracht de afgelopen drie jaar zorgvuldig renovatie van de Riad, een traditionele Marokkaanse paleis met een binnentuin. Van touring de verborgen kelder, compleet met de oorspronkelijke tegel en gips werk, welke Alaa onlangs ontdekt, hij hoopt om te zetten in een wijnkelder en proeverij kamer, op elk van de kamers compleet met 20 ft. plafonds, ingewikkelde hand gesneden houten luiken, Perzische tapijten, koper en glazen kroonluchters, antieke u in uw bed veren met fijn linnengoed die Kate geïmporteerd uit Noorwegen, tot de 4e … of was het 5e verdieping, waar u met een goed boek op het prachtige dakterras ontspannen kunt als u in de 360% uitzicht over de Medina nemen, dit is een huis zult u nooit willen verlaten. (Side Bar: Ik ben niet de enige die was onder de indruk van hun nauwgezette werk. De ochtend we vertrokken, Kate lopend om ons te vertellen dat ze had net kreeg een telefoontje van Vogue kwam en ze wilde brengen Dar Seffarine in een verhaal!)

De eerste ochtend, onze compatibel groep van 5 foodies voldaan over een typisch Marokkaans ontbijt, geserveerd aan ons door de "brekkie-chef" Mohammed, een schattige jonge man die besmettelijke glimlach altijd verstrekt de perfecte eye-opener. Hij nam zulk genoegen in verrassend ons elke ochtend met een verschillende yoghurt smoothie brouwsel en maakt ons raden wat de ingrediënten waren, (de suikerbieten-Oranje was een grote hit) gevolgd door een eindeloze assortiment van lokale markt gebakjes, variërend van boterachtige croissants met jam zelfgemaakte fig tot flakey multi-layered pannenkoeken vergelijkbaar met Indiase parathas.

Later Lindan zou ons leiden door middel van Fes labyrint van kronkelende steegjes naar een naburige Riad voor onze hands-on kooklessen onder leiding van chef-kok Lahcen Beqqi. Net 30 jaar oud, is Lahcen al de leidende kracht achter veel van de toprestaurants van Fes. Het moet worden genetische omdat zijn moeder, de "Koningin van Couscous," is dat het brein achter een jaarlijkse couscous festival gehouden in de buurt van het kleine bergdorp waar ze opgegroeid Lahcen en een bos van broers en zussen.

Onze hands-on lessen liep het gamma van esoterische tips over het gebruik van ouarka (het gebruikt in b'steeya, deeg) om uit te leggen de fascinerende Joodse geschiedenis achter het gebruik van bewaarde fruit en groenten. Ik pakte veel nuttige tips die naar elke keuken vertalen kunnen, zoals het gebruik van een doos rasp voor rijpe tomaten die gemakkelijk laat de huid achter, en is de gemakkelijkste manier om naar de granaatappel zaden onderwater. Terwijl prepping artisjokken voor zijn oranje Carmelized artisjokharten, Lahcen geïnstrueerd ons om op te slaan voor het drogen van de Distel, die hij gebruikt om de smaak van zelfgemaakte yoghurt. Tegen het einde van de week, kon ik een gemiddelde kip Tajine in twee versies, een zoete een met pruimen, amandelen en gedroogde abrikozen, een smakelijk met bewaarde citroenen, olijven en artisjokken, die sindsdien mijn Go-To onderhoudend schotel is blijken.

(Side Bar: toen Lahcen geleerd dat ik uit Californië was, zei hij dat hij had gesproken met een vrouw vanaf daar over hen eventueel samen te werken aan zijn volgende cook-boek en, "misschien ik heb gehoord van haar? Haar naam is Alice … hmmmmm … wateren????")

De dagen vloog door in een wervelwind van kooklessen en winkelen de souks voor verse ingrediënten onder Lahcens deskundige voogdij. Buiten de keuken bezochten we de beroemde leer leerlooierijen, ambachten markten, tegel fabrieken, oude moskeeën, Koninklijk Paleis en het mellah (Joodse wijk). We vertrokken stad een dag voor een full day tour van Volubilis, de meest indrukwekkende Romeinse site in Marokko en Meknes, een spectaculaire hoofdstad met twintig gates, meer dan vijftig paleizen en 45 km van buitenmuren. Hadden allemaal, en we nog genoeg tijd om te winkelen. Geboeid door de Marokkaanse Babouche, kleurrijke handgemaakte schoenen met behulp van de zachtste lokale leder, kocht ik over een dozijn paar variërend van de generieke beige super-comfy ronde slippers, tot een jazzy hete roze en oranje paar bedekt met lovertjes met draaide-up tenen.

Het alleen harde deel (na het proberen om te vinden kamer in mijn kast voor hen allen) is de beslissing welke tour I want to join Lindan, mijn nieuwe beste vriend, op volgend jaar. Maar je ’ d registreren beter snel omdat ze doelbewust houdt de groepen klein en intiem.

Bekijk al ga de keuzes naar:

Mediterrane keukens