Malta Musings: Deel 3: hoe is het eten? De Maltese keuken

Maltees koken is dat een conglomeraat van traditionele recepten overgeleverd, gecombineerd met de invloeden van de vele vreemde overheersingen, evenals een knipoog achtergelaten met zijn buren, Sicilië en Noord-Afrika.

Omdat er altijd een gebrek aan brandhout op het eiland, de mensen van is geweest Malta lang geleden ontwikkelde een slow-methode van koken. Voedsel was geplaatst in aardewerk gerechten over een kleine draagbare kachel steen die ze zitten zou door, voortdurend fanning en voederen bits van de distel en struikgewas loopt. Hoewel gas ovens nu beschikbaar zijn, is deze methode traag sudderen nog voorkeur resulterend in de aanbesteding vallen-off-the-bot vlees met diep geïnfundeerd smaken.

Een andere charmante overblijfsel uit lang geleden kan worden gezien op zondagmorgen. Huisvrouwen lijn op de plaatselijke bakkerij houden een grote braadpan linnen bedekte van vlees met aardappelen of rijst en tomaten saus, met een metalen identiteit tag gebonden op. Voor een paar munten laat de vrouw de schotel te worden gebakken, lid van haar familie in de kerk, dan stoppen door nadat diensten te halen hun zondag avondmaal samen met enkele vers brood gebakken.

Een populaire plek waar deze dienst nog steeds wordt verricht is Zerafa bakkerij (zie hierboven). Maltees hun brood serieus nemen … op de melodie van twee leveringen dagelijks om piek versheid te verzekeren. De kleine rollen of grotere loafs alle beginnen met behulp van enkele van de moeder deeg-vergelijkbaar met onze zuurdesem, en worden gevormd in traditionele vormen-is het teken van het Kruis. De grote woodburning ovens bakken het brood op een hoge hitte te produceren een zeer krokant ouside die manier naar een heerlijk mals center, perfect voor sopping tot stoofschotels geeft kort. Deze bijzondere bakkerij produceert meer dan 1.000 handgemaakte loafs per dag en 24 uur per dag behalve op zaterdag nacht wanneer ze sluiten voor een paar uur om alles te geven een goed schrobben in voorbereiding voor de zondag rush loopt.
Wanneer u tijdens het wandelen in de straten, kunt u de levering mannen

Dit dezelfde brood wordt gebruikt om de alomtegenwoordige kookplaten biz-zejt (uitgesproken hop-bijen-ATE). Zo populair met de Maltese als hamburgers Amerikanen zijn, deze specialiteit broodjes hebben een paar variaties, maar in principe zijn: een segment van het personeel van de levenscyclus, wreef hard met een teentje knoflook, dan met een gesneden stuk van tomaat, gevolgd door een motregen van olijfolie, en een strooi zeezout. (Andere toevoegingen kunnen opnemen, kappertjes, olijven of tonijn.) Een andere snack favoriete, vaak geserveerd in bars is de "pasteitjes" die de omzet van een hartige deeg gevuld met ricotta kaas of erwten is.

Jaren geleden, konijnen liep wild op het eiland, hoewel nu boerderij verhoogd, ze zijn nog steeds een bron van goedkoop voedsel en geserveerd op de meeste elk Maltese restaurant hetzij gebakken in knoflook, gestoofde of via home-made pasta met een saus van ragu-achtige die gebruikmaakt van de saus die het konijn was gekookt in, samen met kleine stukjes van het vlees en de lever. Hoewel er beperkte gezonde bodem en de weersomstandigheden is – - met intens hete zomers en weinig neerslag — zijn nauwelijks ideaal, het eiland beheert een of andere manier te kunnen bieden een overvloed van fruit en groenten

Door middel van subsidies, moedigt de regering boeren meer tomaten-die vaak zongedroogde – groeien olijven voor persen, en druiven voor de wijnbouw. Groentesoepen, gebaseerd op wat er in het seizoen, beginnen vaak een maaltijd zoals Kushu, een brede bonesoep gegarneerd met zachte smeltende geiten kaas, of de Minestra, vergelijkbaar met de Italiaanse Minestrone maar diep oranje in kleur door de overheersende ingrediënt, pompoen.

De ongerepte vlinderen zee levert een gevarieerde selectie van zeevruchten en schaaldieren. Timpana is een nationaal gerecht, maar moet alleen worden gegeten nadat een volledige dag sightseeing actieve, aangezien het een stevige mix van macaroni, gehakt vlees, kaas, in een schotel bladerdeeg bekleed geplaatst en dan gebakken. Pasta in het algemeen is een nietje en veel vrouwen nog steeds moeizaam maken hun eigen "ravjul," een kaas gevulde ravioli dat wordt vaak geserveerd op vleesloos vrijdag.

"Gbehneit," de inheemse sheeps melk cheeselets, worden gemaakt door de verdikte melk in kleine rush manden geven hen een onderscheidend geweven ontwerp spooning. Dit zijn heerlijke verse met een besprenkeling van zeezout, gegeten of genezen en royaal klopte met grof fround peper. Desserts bestaan vaak uit vers fruit of ijs, de gebakken goederen weerspiegelen sterke invloeden van Italië of Engeland. De zeer Britse "puds" zijn potentiële dieet-busters, net als de populaire cassatas, tiramisu en stroop ringen.

En mijn drankje van keuze, Kinney, is een flessen drank die uniek is voor Malta. Het kan zijn een nogal verslavend dorstlesser met haar ongewone bittere sinaasappel en kruid smaak, of een verfrissende cocktail wanneer gemengd met wodka of rum