Jste pro seniory ve slyšela o Bezlepkové potraviny, poněvadž ten se stává výrazným problémem v potravinářském průmyslu. Ale pokud nemáte nemoc celiac, opravdu vědět všechny řeči o čem je?

Vyslechli jsme Karen Morgan ze Blackbird pekárna (na základě z Austinu), který se specializuje bratr bezlepkové kuchařském umění Urayama objasnit a vysvětlit všechny Buzze. Poskytl velké Rady o dobývá bezlepkové cestování, přínosy pro zdraví (pro všechny!) a nechali nás po nějaké skvělé bezlepkové kousnutí.

Co přesně je, bezlepkové kuchyni?
Bezlepkové vaření je, když vytváříte tradiční pokrmy, včetně pečivo, cookies, koláčů, chlebů, těstoviny a pizzy, které volají z mouky, v netradičním způsobem.

Lepek bílkoviny nachází v celozrnném, rafinovaný bílé mouky všeho druhu, to sotva, bulgur, kamut, slad, žito, krupice, splet a bez lepku zdarma oves. Bezlepkové žít znamená již nebude schopen strávit tohoto proteinu a proto musí být odstraněna aby se předešlo dalšímu poškození střev.

Takže za hlavního proudu mouky se stala úhelné Gastronomie během posledních pár set let, bezlepkové šéfkuchařů a pekaři musí spoléhat na méně proudu zrna dosáhnout stejných výsledků. To zahrnuje použití Maranta, amarant, pohanka, bean moučky, kukuřice (kukuřice), kasava kořen (Tapioka) mouky, proso, ořech moučky, certifikované bezlepkové oves, bramborový škrob, čirok, sójové a quinoa.

Jaké jsou některé země, které jsou více GF přátelské? Kde jste měla většina potíže najít GF potraviny?
Země, které jsem zatím navštívil, které jsou nejvíce GF přátelské jsou Itálii a Nizozemí. Ve skutečnosti při večeři v Benátkách asi před šesti lety, řekl číšník byl bezlepkové a on řekl, "Počkejte." On se vrátil s bezlepkové pivo a dokonce měl šéfkuchař připravit mi bezlepkové těstoviny! Byl jsem tak zdrcen jeho štědrost, zeptal jsem se ho, proč prošel tolik potíží a jeho odpověď byla stejně jasná jako zvon "protože lepku je velkým problémem v Itálii teď."

Paradoxně jsem měl nejvíce potíží byl ve Francii. Při vaření v zahraničí, budeme muset jet celou cestu k Pontelier Biologique úložiště (ekvivalent k obchod zdravé výživy) získat jakékoliv přísady bezlepkové, který byl téměř hodinu každým směrem. Se synem dvou let starý vleku byl to stresující. V Paříži můžete najít corn koláče a sušenky, ale naposled, co jsem tam byl, musel jsem jít do čtyř nebo pěti supermarkety, než jsem je našel. A když řeknete Francouzi, že jsi bezlepkové, říkají líto a nabídne vám salát.

Jaké jsou vaše oblíbené jídlo GF při cestování?
Z důvodu snadnější jsem vždy cestovat s baleným položkami. Pro delší cesty (více než dva dny) sbalím nějaké bezlepkové ovsa ve svém zavazadle tak ovesnou kaši můžu mít každé ráno pamatovat můj trávící zdravé. Pokud nemám některé z mé moci pruhů proso se mnou, já vždycky s sebou Bumblebars nebo Milá tyče v kabelce pro případy nouze. Když jsem cestoval za práci, jsem vždycky s sebou moje "baker's přežití kit" tak možná ukuchtím koláček, koláče, bochník chleba nebo pizza-li příležitost se náhle nabízí.

Z hlediska oblíbených jídel, až budu pryč? Tatarský biftek bez přípitku bodů je nejoblíbenější všech čas, zvláště ten sloužil na Baltazar v New Yorku; je to nejlepší, co jsem kdy měl v státech. První místo získává Le Pied de Cochon v Paříži. Hranolky nejsou bezlepkové,-li pak dostala jsem míchaný salát na straně. Moje druhá nejoblíbenější jídlo? Bílé lanýže rizoto v Ristorante di Pantheon v Římě. Je to 100 % lepku a 100 % božské.

Jaké jsou vaše nejdůležitější tipy pro GF cestování?
1. Vždy cestovat s Bezlepkové potraviny pro případ, že jste v situaci, kdy jste tam
Nic vám k dispozici.
2. Výzkum místo, které jste právě navštívili v dostatečném předstihu, takže víte, co má očekávat. Zavolejte restaurace, kterou chcete časté a ptejte se, jaká jídla, které slouží jsou nízkokalorické.
3. Nebuď v rozpacích přinést si vlastní Bezlepkové potraviny ve své zavazadlo. Konec konců pokud nejsou cítit nejlépe, nikdy užijete si dovolenou. Tak přines GF oves. Přines GF sušenky nebo energetických tyčinek, bude vždy cítit bezpečný.
4. Jíst hodně čerstvého ovoce, když cestujete. Je to skvělé pro vaší kůži a pomáhá udržovat vás hydratované.
5. Vždy jezdím s vitamíny b-12 tak spoustu energie, bez ohledu na to, co mám.

Většina pečivo obsahují lepek? Jak přesně se potraviny GF?
Ano, téměř všechny výrobky obsahují lepek, stejně jako většina zpracované potraviny, které činí bezlepkové vaření a žijí všechny náročnější. Aby potraviny bezlepkové, prvním krokem je odstranit složky, které obsahují lepek. Pak musíte být kreativní s přísadami, které jsou k dispozici pro vás, které se ve skutečnosti opravdu zábavné a zajímavé, takže znovu vaření dobrodružství.

Jaké jsou některé mýty o GF vaření?
Že není možné a že to nebude nikdy dobře chutnají. Stavil můj webové stránky nebo kopie mé kuchařka a vidět, jak krásně může být gurmánské glutenu. Ve skutečnosti všechny své klienty a dokonce i můj ex manžel, který je snob celkové potravin, dosvědčí, že moje recepty chutná lépe než "lepek verze".

Existují nějaké výhody ze stravování GF, i když člověk nepotřebuje?
Naprosto. Stravování, bezlepkové vaše tělo dává možnost trávit mnohem snadněji, protože lepek je jedním z nejsložitějších bílkovin ztrávit; ironicky to vyžaduje obrovské množství energie zpracovat lepek. Mnoho léčbami zahrnují uvedení pacienti na bezlepkové dietě právě proto, aby tělo má více energie k posílení jeho imunitu a bojovat rakovinou. A navíc pomáhá to usnadní rychlé zhubnutí do lidí, kteří nemají žádné alergie lepek protože jídlo je zpracování efektivněji, takže to zvedne Váš metabolismus. Mnohé hollywoodské herečky následovat Bezlepková dieta, která přispívá k zachování jejich postavy obrazovku připraveno, včetně Jennifer Aniston, Gwenyth Paltrow, Rachel Weiz, Victora Beckham a Jennifer Esposito.

Co můžete začít Blackbird pekařství inspirovalo?
Inspirací pro Blackbird pekařství přišla krátce po své diagnózy v roce 2002. V době bezlepkové výrobky na trh byly nadsázky nedostatek depresivní. Potraviny pohodlí, které jsem kdysi mohl těšit se zařízením se staly tyto naprosto příšerné vědecké experimenty více aparatura písek, na něž karton, než položky, které byly popsány na obalu. Po záchvatu kouřící, strnulou hněvu, který mě nechal v jedné hromadě na podlaze mé kuchyně se zvedal a začal experimentovat s recepty své vlastní.

V roce 2006 můj ex manžel a vařené na zámku v hodnoty Nan Sous Ste. Anne, ve Francii za čtyři měsíce, kde jsem byl interní cukrář. Všechno, co jsem udělal bylo, bezlepkové a dostali jsme obrovský potlesk každou noc, takže to byl v tom okamžiku jsem si uvědomil, že moje recepty jsou dost dobré na debut ve státech. Po mém návratu začal jsem blog potravin, Umění vaření bez lepkua začali recepty. Odpověď byla tak drtivě pozitivní, rozhodl jsem se začít prodávat, pár z mé draze milované zákusků a pekařství Blackbird se narodil v roce 2008.

Existují zákusky, které se stále snaží zdokonalovat se GF?
Ano! Lístkové těsto je moje Bílá velryba.

Váš oblíbený cíl a proč?
Wow, to je těžké, protože mám rád tolik míst z různých důvodů. Kdybych měl vybrat jedno místo, ale myslím, že bych jít s New Yorkem, protože mám hodně hluboké emocionální vazby s městem. Výběr jídel jsou rozmanité, existuje vždy skvělá výstava umění a má několik velmi drazí přátelé, kteří tam žijí. Nikdy jsem nebyla do Londýna, ale a to je na mém seznamu míst zasáhnout dříve, než roku je pryč. Že a Bali, samozřejmě.

Umírající ochutnat některá z Karen pro seniory s výtvory? Její kuchařce pre-order nyní: Blackbird pekařství bezlepkové: 75 recepty pro neodolatelný zákusky a pečivo (Publikování listopadu 2010; Kronika knihy; 24,95$)