Вие ’ ve чували за храна, глутен, тъй като той става главен проблем в хранително-вкусовата промишленост. Но освен ако нямате celiac болест, ли наистина Знаеш Какво всички е около?

Ние интервю Карен Морган на Иконичен фурна (основан от Остин), който се специализира в “ изкуство на глутен готвене, ” да бъде изяснено и обяснено всички бръмча. Тя предоставя боеве глутен пътуване, обезщетения за здравето (за всеки!), велик съвет и ни craving Хапки някои вкусни глутен от!

Какво точно е без глутен готвенето?
Глутен готвене е, когато създавате традиционни ястия, включително кроасани, бисквитките, торти, Козунаци и др., pastas и пици, които изискват брашно, по-традиционен начин.

Глутен е съдържанието на белтъчини, намерени в целия пшеница, рафинирана бяла брашно от всякакъв вид, едва, българи, kamut, малц, ръж, грис, splet и без глутен свободни овес. Глутен живот е вече да могат да се разлага този протеин и следователно трябва да бъдат елиминирани, за да се избегнат по-нататъшни интестинална щети.

Така на мястото на мейнстрийм брашна, които са станали жалоните на гастрономия през последните няколко години, без глутен готвачи и сладкарски трябва да разчитат на по-мейнстрийм зърна да постигнат същите резултати. Това включва, използвайки арарут или, amaranth, Елда, Боб брашна, царевица, касава корен (тапиока) брашно, просо, орех брашна, сертифицирани глутен овес, картофено нишесте, сорго, соев и quinoa.

Какви са някои страни, които са повече GF приятелски? Където са имали най-трудно GF храни?
Страните, които са посетили досега, които са най-GF приятелски са Италия и Холандия. В действителност докато трапезария във Венеция около шест години преди съм казал сервитьор бях глутен и той каза: "само една минута, изчакайте." Той се върна с глутен бира и дори имал готвач ми подготвят някои макаронени изделия без глутен! Аз бях толкова претоварени със си щедрост, Попитах го защо той минава през толкова много неприятности и неговият отговор е ясни като bell "защото сега глутен е голям проблем в Италия."

Ирония по мястото, имах най-трудно е във Франция. Докато готвене в чужбина, ще трябва да управлява най-малкото до Pontelier на Biologique съхранява (еквивалент на хранилище на здравето на храна) да получите глутен съставки, която е почти час всеки начин. С моите две син в теглене беше стресиращо. В Париж можете да намерите изделия и Крекери с царевица, но аз бях там, последен път трябваше да отидете на четири или пет супермаркети, преди намерих ги. А ако ви кажа французите се глутен, казват, че те са съжалявам и ще ви предложим салата.

Какви са вашите предпочитани GF храни време на пътуване?
За постигане на лекота аз винаги пътуване с предварително опаковани елементи. За по-дълъг пътувания (повече от два дни) аз ще опаковане някои глутен овес в Багажът ми, така че мога да овесена каша всяка сутрин да проследите ми храносмилателни здрави. Ако не разполагам някои от моите просо мощност ленти с мен, аз винаги съдържат Bumblebars или Вид ленти в моята мрежа гъргър в случай на авария. Когато аз съм пътуване за работа, аз винаги носят ми "комплект за оцеляване на индустриален" така че мога да камшик до tart, кръгова, хлябът или пица, ако възможност учредените изведнъж.

По отношение на предпочитаните ястия, когато аз съм заведения и ресторанти? Пържола Тартар без тост точки е любимите ми всички време, особено тази служи в Balthazar в Ню Йорк; Той е най-доброто, някога сте имали в държавата. Отива първо място Le Pied де Cochon в Париж. Ако fries не глутен, тогава просто получавам смесен салата от страната. Любимото ми втора ястие? Бели Трюфел Ризото в Ristorante di Пантеона в Рим. Е 100 % без глутен и божествена 100 %.

Какви са вашите съвети за GF пътуване?
1. Винаги пътувате с без глутен, в случай, че сте в ситуация, която сте там
в нищо достъпни за вас.
2. Изследвания по мястото, който посещавате добре в предварително да се знае какво да очаква. Повикване на ресторанти, които искате да често и да ги моли, какво ястия, те служат, които са без глутен.
3. Не се неудобно да започнат собствен глутен храни в багажа си. В крайна сметка ако сте не се чувства най-доброто, вие ще никога не ползват вашата почивка. Това довежда GF овес. Довежда GF Крекери с или мощност ленти, така че винаги ще се чувствате сигурни.
4. Ядат партиди пресни плодове, докато пътувате. Това е чудесно за кожата си и помага да ви хидратиран.
5. Аз винаги пътуване с моите витамини b-12 така много енергия, без значение какво имам.

Най-спечени стоки, да съдържат глутен? Как точно правите храна GF?
Да, почти всички спечени стоки съдържат глутен, както най-преработени храни, което прави глутен готвене и живеещи всички по-големи предизвикателства. За да се направи храните без глутен, първата стъпка е да се елиминират съставки, които съдържат глутен. След това трябва да получите творчески с съставки, които са достъпни за вас, което действително получава много забавни и интересни, като готвене приключение отново.

Какви са някои митове за GF готвенето?
Че не е възможно, и че ще никога вкус добро. Пуснете моя или да изберете копие от моя хранилища и вижте как красиво може да бъде "лакомства" без глутен. В действителност всички моите клиенти и дори ми бивш съпруг, който е сноб обща храна, ще удостоверят, че ми рецепти вкус по-добър от "версии на глутен."

Има ли всички обезщетения изядат GF, дори и ако някой не е необходимо да?
Абсолютно. Яденето глутен дава тялото шанс да се разлага по-лесно, защото глутен е един от най-трудните протеини да се разлага; ирония той изисква огромен обем от допълнителен енергия за обработване на глутен. Много рак лечения включват пускането на пациентите глутен диета поради това много така тялото има повече енергия за да укрепят своята устойчивост и борба с извън рак. Плюс тя помага да улесни бързото отслабване на хората, които не са глутен алергия защото сте обработката вашата храна по-ефективно, така че асансьорите вашия метаболизъм. Много холивудски актриси следват глутен диета да се подпомогне поддържането тяхната готови данни на екрана, включително Дженифър Анистън, Gwenyth Полтроу, Рейчъл Weiz, Victora Бекъм, както и Дженифър Еспозито.

Какво вдъхновен да стартирате иконичен фурна ви?
Вдъхновение за иконичен хлебни дойде скоро след ми диагноза през 2002 г. По това време без глутен продуктите на пазара са нищо от натискане. На комфорта храните, веднъж бях в състояние да се ползват със съоръжение става тези абсолютно ужасната научни опити, че по-тясно resembled пясък, обхванати картон от елементите, които са описани върху опаковката. След този на гнева на steaming, livid, че ме оставя купчина етаж моя кухня аз качват себе си и започва експериментират с рецепти от моите собствени.

През 2006 ми бивш съпруг и аз сварени в Шато в Nans Sous Ste. Ан, Франция за четири месеца където I е вътрешната сладкарски готвач. Всичко, което направих е глутен и имаме постоянна ovation всяка нощ, така че това е в този момент, че осъзнах, че ми рецепти са достатъчно добър за да дебют в държавата. След завръщането ми аз започнах хранителната блог, Изкуството на готвенето на глутен свободени започва рецепти на осчетоводяване. Отговорът е толкова прекомерно положителни, аз реших да започне продажба на някои от моите най-любим десерти и иконичен фурна е роден през 2008 г.

Има ли всички десерти, все още се опитвате да да са GF?
Да! Издувам сладкарски е моят бели кит.

Вашият любим местоназначение и защо?
Уау, която е трудно, защото аз обичам толкова много места по различни причини. Ако трябваше да се избере едно място, обаче, че аз ще отида с Ню Йорк, защото имам много дълбоки емоционалните връзки с града. Храната за избор са разнообразни, там е винаги има невероятно изкуство и имам някои много скъпи приятели, които живеят там. В Лондон, никога не съм бил макар и тя е в моя списък на местата, за да се удари преди годината е. Че и бали, разбира се.

Умрелите да опитате някои от Карен ’ s творения? Pre-Order си хранилища сега: Иконичен хлебни глутен: 75 рецепти за непреодолим десерти и кроасани (Публикуване ноември 2010 г.; Хроника книги; $24.95)