يمكنك ’ ve قد سمعت عن اﻷغذية خالية من الغلوتين، إذ أصبح يشكل قضية رئيسية في صناعة الأغذية. ولكن ما لم يكن لديك مرض الاضطرابات الهضمية، هل حقا تعرف ما كل حديث عن؟

لقد قابلت مورغان كارين من مخبز البلاكبيرد (استناداً إلى الخروج من أوستن)، الذي يتخصص في “ فن الطهي خال من الغلوتين، ” لتوضيح وشرح جميع الطنانة. وقدمت المشورة كبيرة على قهر السفر خال من الغلوتين، الفوائد الصحية (لكل فرد!)، وترك لنا حنين بعض قطعات خال من الغلوتين لذيذ!

ما هو بالضبط الطهي خال من الغلوتين؟
خال من الغلوتين الطبخ عندما تقوم بإنشاء الأطباق التقليدية، بما في ذلك معجنات وملفات تعريف الارتباط، والكعك والخبز، pastas و pizzas، التي تدعو إلى الطحين، بطريقة غير تقليدية.

الدابوق البروتين يوجد في القمح الكامل، صقل الطحين الأبيض بجميع أنواعها، وبالكاد، بالبلغر، كامات، ملت، والجودار، سميد وسبليت الشوفان غير الغروية الحرة. خال من الغلوتين يعيشون يعني لم تعد قادرة على استيعاب هذا البروتين ولذلك يجب القضاء عليها لتجنب المزيد من الأضرار المعوية.

لذلك بدلاً من القمحي الرئيسية التي أصبحت حجر الزاوية لفن الطهو السنتين الأخيرتين لمئات من السنين، يجب أن تعتمد الطهاة خال من الغلوتين وبيكر على أقل الحبوب الرئيسية لتحقيق نفس النتائج. ويشمل ذلك استخدام أرووروت، أي، الحنطة السوداء، القمحي فول، الذرة (الذرة)، دقيق المنيهوت الجذر (مكرونة)، والدخن، القمحي الجوز، مصدقة الشوفان خال من الغلوتين، نشاء البطاطا والذرة، فول الصويا والكينوا.

ما هي بعض البلدان التي هي أكثر فرنك غيني الصديقة؟ حيث كان معظم صعوبة إيجاد فرنك غيني الأطعمة؟
البلدان التي زرتها حتى الآن معظم فرنك غيني الصديقة هي إيطاليا وهولندا. في الواقع، أثناء تناول الطعام في البندقية قبل ست سنوات، قلت للنادل كان خال من الغلوتين، وقال: "انتظر لحظة فقط." وعاد مع بيرة خال من الغلوتين ولديه حتى طاه يعد لي بعض المعجنات خال من الغلوتين! كنت غارقة حتى بلده السخاء، وسألته لماذا ذهب من خلال الكثير من المتاعب وكان رده واضحة قدر جرس "لأنه خال من الغلوتين مشكلة كبيرة في إيطاليا الآن."

ومن المفارقات أن كان المكان الذي كان معظم صعوبة في فرنسا. أثناء الطهي في الخارج، سيكون لدينا لدفع كل الطريق إلى بونتيلير إلى بيولوجيك تخزين (ما يعادل متجر اﻷغذية الصحية) للحصول على أي من المكونات خال من الغلوتين، الذي كان حوالي ساعة ذهابا ومثلها. مع ابني اثنين من عمره في السحب، وكان المجهدة. في باريس، يمكنك العثور على الكعك الذرة والمفرقعات، ولكن آخر مرة كنت هناك، كان لي للذهاب إلى محلات السوبر ماركت أربعة أو خمسة قبل أن وجدت لها. وإذا كنت أقول الفرنسية أنك خال من الغلوتين، ويقولون أنها آسف وسوف نقدم لكم سلطة.

ما هي الأطعمة فرنك غيني المفضلة الخاصة بك أثناء السفر؟
وتوخياً للسهولة، أسافر دائماً مع العناصر الجاهزة. لرحلات أطول (أكثر من يومين) أنا سوف حزمة بعض الشوفان خال من الغلوتين في بلدي الأمتعة حتى يمكن أن يكون دقيق الشوفان كل صباح تتبع بلدي الجهاز الهضمي صحية. إذا لم يكن لدى بعض من الحانات السلطة الدخن معي، أحمل دائماً بومبليبارس أو أشرطة الرقيقة في بلدي محفظة في حالة حدوث طارئ. عند السفر للعمل، دائماً أحمل بلدي "بقاء كيت بيكر" حتى أنا يمكن جهز لاذع أو دائري أو رغيف الخبز أو بيتزا إذا كانت الفرصة سانحة فجأة.

من حيث الأطباق المفضلة عندما أنا الأكل؟ التتار شريحة لحم بدون نقاط نخب هو المفضل لدى الوقت كافة، خصوصا واحد يخدم في بالتزار في نيويورك؛ هذا هو أفضل ما واجهني في الولايات. المقام الأول يذهب إلى لو "ييه دو كشن" في باريس. إذا فرايز لم تكن خالية من الغلوتين، ثم أنا مجرد الحصول على سلطة مختلطة على الجانب. بلدي الطبق المفضل الثاني؟ الأبيض الكمأة أكلة في البانتيون دي Ristorante في روما. وهو 100 ٪ خالية من الغلوتين والالهية 100%.

ما هي النصائح الخاصة بك أعلى لفرنك غيني السفر؟
1-دائماً السفر مع أطعمة خالية من الغلوتين في حال كنت في حالة حيث أنت هناك
في أي شيء المتاحة لك.
2-إجراء البحوث المكان الذي تزوره بوقت كاف لكي تعرف ما يمكن توقعه. الدعوة إلى المطاعم التي تريدها للتكرار، ونطلب منهم ما الأطباق التي تخدمها التي خال من الغلوتين.
3-لا يكون محرجا لجعل الأطعمة الخاصة بك خال من الغلوتين في الأمتعة الخاصة بك. إذا لم تكن تشعر بك أفضل، على كل حال، سوف ابدأ تتمتع عطلة الخاصة بك. حتى تحقيق الشوفان فرنك غيني. إحضار المفرقعات فرنك غيني أو أشرطة السلطة حيث أنك ستشعر دائماً آمنة.
4-أكل الكثير من الفواكه الطازجة أثناء سفرك. أنه لشيء رائع للجلد الخاص بك، ويساعد على إبقاء لكم مبلل.
5-السفر دائماً مع بلدي فيتامينات ب-12 حتى لدى الكثير من الطاقة، مهما كانت الظروف.

هل تحتوي على معظم السلع المخبوزات الغروية؟ كيف بالضبط جعل الغذاء فرنك غيني؟
نعم، تقريبا جميع يخبز بضائع تحتوي على الغلوتين، شأنها في ذلك شأن معظم الأغذية المجهزة، الأمر الذي يجعل خال من الغلوتين الطبخ ويعيشون جميعا أكثر تحديا. بغية جعل الغذاء خال من الغلوتين، هو الخطوة الأولى للقضاء على العناصر التي تحتوي على الغلوتين. ثم لديك للحصول على الإبداع مع العناصر التي تتوفر لك، في الواقع يحصل حقا ممتعة ومثيرة للاهتمام، مما يجعل الطهي مغامرة مرة أخرى.

ما هي بعض الخرافات حول فرنك غيني الطبخ؟
أنه من المستحيل وأنه سوف ابدأ طعم جيد. إسقاط بلدي موقع على شبكة الإنترنت أو التقاط صورة لبلدي كتاب الطبخ وانظر كيف جميل يمكن الذواقة خال من الغلوتين. في الواقع، جميع موكلي وحتى السابقين-زوجي، الذي مجموع اﻷغذية احتقارهم، سوف تشهد بأن بلدي وصفات طعم أفضل من "الإصدارات الغروية."

هل هناك أية فوائد من الأكل فرنك غيني حتى إذا كان أحد لا يحتاج إلى
مطلقة. أكل خال من الغلوتين يعطي الجسم فرصة لاستيعاب أكثر سهولة لأن الغروية واحد من البروتينات أصعب لهضم؛ ومن المفارقات، أنه يتطلب قدرا هائلا من الطاقة الإضافية عملية الغروية. وتشمل العديد من علاج السرطان وضع المرضى على اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لهذا السبب بالذات حيث تتمتع الهيئة المزيد من الطاقة دعم حصانتها ومحاربة السرطان. بالإضافة إلى ذلك، وهي تساعد على تيسير الوزن السريع في الأشخاص الذين ليس لديهم الحساسية الغروية لأن التي يتم معالجة وجبات الطعام الخاصة بك أكثر فعالية، حيث أنه يرفع الأيض الخاصة بك. ممثلات هوليوود العديد من اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين المساعدة في الحفاظ على أرقامهم جاهزة الشاشة، بما في ذلك جنيفر أنيستون، جوينيث بالترو فايز راشيل وبيكهام فكتورا، وجنيفر إسبوزيتو.

ما أوحت لك ببدء تشغيل "المخابز البلاكبيرد"؟
مصدر الهام "الخبز البلاكبيرد" بعد وقت قصير من بلدي التشخيص في عام 2002. الوقت، كانت منتجات خالية من الغلوتين في السوق سوى أقل من الاكتئاب. وأصبحت الأغذية الراحة التي كنت مرة واحدة قادرة على التمتع بمرفق هذه التجارب العلمية مروعة تماما أن تغطيها الرمال تشبه أوثق الورق المقوى من العناصر التي وصفت على العبوة. بعد نوبة غضب تبخير، اندفاعات الذي ترك لي في كومة على أرضية المطبخ بلدي، لقد التقطت نفسي وبدأ تجريب وصفات لبلدي.

في عام 2006، زوجي السابقين، وطهي في شاتو في البطين نائب Nans Anne، فرنسا لمدة أربعة أشهر حيث كان الشيف المعجنات داخلية. وكان كل ما أدليت به خال من الغلوتين وحصلنا على حفاوة كل ليلة، لذا فإنه في تلك اللحظة أدركت أن بلدي وصفات كانت جيدة بما يكفي لأول مرة في الولايات. لدى عودتي، بدأت مدونة الأغذية، فن الطبخ الغروية الحرة، وبدأ نشر وصفات. كانت الاستجابة حتى إيجابية للغاية، قرروا البدء في بيع عدد قليل من بلدي الحبيب الأكثر الحلويات و "الخبز البلاكبيرد" ولد في عام 2008.

هل هناك أي الحلويات لا تزال تحاول الكمال أن يكون فرنك غيني؟
نعم! معجنات النفخ هو بلدي الحوت الأبيض.

الخاص بك الوجهة المفضلة لديك، ولماذا؟
نجاح باهر، التي هي مهمة صعبة، لأنني أحب الكثير من الأماكن لأسباب مختلفة. إذا كان لي أن اختيار مكان واحد، ومع ذلك، أعتقد كنت اذهب مع نيويورك لأن لدى كثير من العلاقات العاطفية العميقة مع المدينة. وتتنوع الخيارات الغذائية وهناك دائماً معرض فن مذهلة ولدى بعض الأصدقاء الأعزاء جداً التي تعيش هناك. لم أكن إلى لندن، وأن كان وعلى قائمة الأماكن لتصل قبل العام. أن وبالي، وبطبيعة الحال.

الموت تذوق بعض من كارين ’ إبداعات s؟ قبل كتاب طهي لها الآن: البلاكبيرد مخبز خال من الغلوتين: 75 وصفات الحلويات لا يقاوم والحلويات (النشر نوفمبر 2010؛ وقائع الكتب؛ $24.95)